Zhruba pět měsíců poté, co lihovary zavřely své brány veřejnosti, aby zastavily šíření nová pandemie koronaviru , mnoho z nich se začalo znovu otevírat pro prohlídky a ochutnávky. Samozřejmě to není tak docela obvyklé: lihovary provedly podstatné změny s ohledem na sociální distancování a bezpečnostní pokyny.

'Musíte přemýšlet mimo to, co by dříve fungovalo,' říká Amy Eckstein, majitelka Destilační společnost Deerhammer v Buena Vista v Coloradu. 'Řekli jsme, odložte všechno ze stolu a zjistěte, co bude fungovat podle těchto poměrně přísných předpisů.'

Foto s laskavým svolením palírny Garrison Brothers Distillery

Pokyny se samozřejmě velmi liší stát od státu, v některých případech dokonce region od regionu.

Mnoho lihovarů, včetně Deerhammer, přesunulo aktivity degustační místnosti a koktejlové místnosti venku, aby snáze dodržovaly pokyny pro distancování se od společnosti.

'Naše degustační místnost je tak malá, aby všichni drželi šest stop od sebe, měli byste tam dva lidi,' říká Eckstein. Za tímto účelem byla zřízena dokovací stanice se stoly a židlemi, která nabídla prostornější uspořádání sedadel, než jaké mohla poskytnout obvyklá terasa.

Kromě toho, zatímco bar v palírně se obvykle specializuje na propracované špičkové koktejly, Deerhammer upravil svůj koktejlový styl na předem připravené koktejly. 'Místo čekání ve frontě na vícestupňový koktejl je obrat rychlejší, takže neexistuje žádná linka, žádný sbor,' vysvětluje. Jaký je názor serverů na znovuotevření restaurací? Většinou vyděšený.

Některé lihovary začaly být kreativní, aby venkovní nápoje byly lákavé. North Charleston's Firefly Distillery —Který v únoru otevřel nový prostor, jen aby ho musel zavřít v březnu - nyní slouží koktejly z přívěsu Airstream, které si hosté mohou užít u piknikových stolů venku. V palírně se také konal osmitýdenní venkovní koncertní cyklus s názvem „Safe Sounds“, ve kterém si hosté zakoupili čtverec 10 × 10 označený nátěrem atletického pole, ze kterého se mohli účastnit pití, jídla a hudby.

Se sedadly za prémii vyžaduje mnoho lihovarů také předběžné rezervace. Když North Shore Distillery znovu otevřela své zařízení Green Oaks ve státě Illinois 29. května, počet volných sedadel se snížil ze 75 na 16. Všechna byla venku.

„Vždy jsme měli venkovní posezení, ale dosud se to zřídka používalo,“ říká spoluzakladatelka / spolumajitelka Sonja Kassebaumová. 'Museli jsme implementovat rezervační systém pro sledování požadavků na tabulky.'

Společnost North Shore také aktualizovala službu, takže koktejly jsou přepravovány z baru ke stolům ve vzdálenosti asi 100 stop v koktejlových třepačkách na podnosech. Nápoje se pak nalévají ke stolu. Mezi další změny patří denní kontroly teploty pro zaměstnance, povinné školení zaměstnanců o prevenci šíření koronaviru a další čisticí a dezinfekční opatření.

Foto s laskavým svolením Virginie Distillery

'Stačí říci, že to bylo něco jako spousta dalších prací za pouhých 16 míst,' říká Kassebaum. 'Ale to je to, co musíme udělat, a to, co cítíme, je podle okolností správná věc.'

Lihovary se také pokoušejí procházet prohlídkami a kurzy, které se obvykle konají uvnitř. Někteří se obracejí k technologii pro řešení. Když Virginie Distillery v Lovingstonu ve Virginii znovu otevřelo své návštěvnické centrum 19. června, hosté mohli pomocí svých telefonů skenovat QR kódy a aktivovat videa o whisky vzorkovaných během ochutnávky. Lihovar od té doby uzavřel svůj návštěvnické centrum znovu, ale v současné době plánuje znovuotevření v září.

Foto s laskavým svolením Garrison Brothers

Hye, se sídlem v Texasu Garrison Brothers nabízí výprodej lahví a koktejly, ale neprovádí prohlídky. V červnu představila lihovar speciální nabídku Den otců „pohlcující virtuální prohlídku lihovaru“ doprovázenou koktejlovou soupravou.

Obecně platí, že návštěvníci lihovarů nyní mohou ve jménu bezpečnosti očekávat několik konstant: zkrácené hodiny („Po 8 se lidé znají a chtějí se prolínat,“ poznamenává Eckstein z Deerhammeru. „Zavírali jsme v 10. v 8.') dezinfekční prostředek na ruce všude obličejové masky, obvykle povinné pro zaměstnance a silně podporované pro návštěvníky a bezkontaktní platební možnosti.

Může být restaurace s 25% kapacitou zisková?

Viděné méně často, ale stejně důležité: smysl pro humor. Například kromě veselého značení („Share whiskey not Covid“) si Deerhammer nechává kbelík šesti stop dlouhých bambusových „společenských distančních tyčinek“, aby se oháněli při ochutnávání pokoje, aby si hosté navzájem poskytli nějaký prostor .

'Je to spíše vtip a je to jednodušší, než lidem říkat, aby se neshromažďovali,' říká Eckstein.

Dělá to trik, ale má tu výhodu, že vyvolává smích a dokonce i příležitostné příspěvek na sociálních médiích . 'Musíme do této temné situace vdechnout trochu světla,' říká.