Koňak

Pijte to hned teď: Pěstujte koňak

Možná znáte „farmer fizz“, relativně malé dávky šampaňského, které pěstují, plní do lahví a prodávají pěstitelé hroznů. Nyní se připravte na pěstitele koňaků.

I když jsou stále poměrně malým pohybem, důvtipní someliéři hledají tyto řemeslné brandy, protože jsou nejen bohatí na tradici a terroir, ale jsou - překvapivě - mnohem cenově dostupnější než velké značky.

'Je to ekvivalent jídla z farmy na stůl, ale pro špičkový koňak,' říká Jason Wagner, someliér v chicagských The Gage a Henri. 'Ochutnáváte spíše zemědělský než vyrobený produkt a ten se projevuje v chuti,' říká. 'Je to blíže vínu ve složitosti, oproti větším domům.'

„Koňaky pocházející přímo od zemědělců jsou extrémně specifické pro dané místo,“ říká John Mitchell, someliér a ředitel vína ve Stelle! v New Orleans. 'Navíc je to skvělý způsob, jak vyprávět příběh těchto malých producentů, kteří rádi vracejí Zemi a vytvářejí vynikající produkt.'

Mitchell, který je tak zamilovaný do těchto malosériových koňaků, má nyní na svém seznamu pouze štítky vyrobené pěstiteli.