Možná jste ve vinařství a v průmyslových kruzích slyšeli fráze „vertikální ochutnávka“ a „horizontální ochutnávka“. Čím se ale liší? Jaké jsou výhody každého z nich?

Požádali jsme o objasnění tři vinařské profesionály.

Co je vertikální ochutnávka?

'Vertikální ochutnávka je stejné víno z různých let, obvykle od stejného výrobce,' říká Ashley Brandner, ředitelka pohostinství v Gamble Family Vineyards v Napa , Kalifornie . Značka vyrábí červenou směs zvanou Paramount . Každý rok, v závislosti na počasí a dalších faktorech, je to trochu jiné. Ochutnat to na různých ročnících „skutečně předvádí výraz samotného vinařství,“ říká.

Dalším způsobem, jak provést vertikální ochutnávku, je vyzkoušet stáčení z různých vinařství ve stejné oblasti, říká Evan Goldstein, MS, prezident Full Circle Wine Solutions a Ovládněte svět . Jeden by se mohl podívat Cabernet Sauvignons z Napa, nebo Malbecs z Argentina během několika ročníků.

Pokud je to možné, připravte vertikální ochutnávku s víny, která pokrývají několik let nebo dokonce desetiletí. Čím větší je časový rozdíl, tím smysluplnější budou výsledky, zvláště pokud je cílem zjistit, jak víno stárne, říká Goldstein.

Co je to horizontální ochutnávka?

Nejběžnější možností je vybrat si jeden ročník a porovnat vína z různých statků nebo vinařství v regionu, říká Kyungmoon Kim, MS, zakladatel KMS Imports LLC.

'To vám umožní zjistit, jak si každé vinařství vedlo za stejných podmínek roku,' říká. 'Porovnáváte styl vinařství a malé podrobnosti postupů jednotlivých vinařství.' Pomalé víno, vysvětleno

V rámci jiného typu horizontální degustace, někdy nazývané „side-by-side“, organizátoři představí vína vyrobená ze stejných hroznů, ale z různých míst po celém světě, říká Kim.

Například a Pinot Noir ochutnávka může vytáhnout vzorky z burgundské , Oregon , Sonoma a Nový Zéland . Přestože se mnoho organizátorů drží vína ze stejného roku, mohou pocházet z ročníků od sebe vzdálených rok nebo dva.

Co ukazuje vertikální degustace na vínech?

'Výhodou vertikální ochutnávky by bylo, že se opravdu potápíte s jedním konkrétním výrobcem a můžete vidět vývoj vín a vidět, jak se v průběhu času mění,' říká Kim. 'Vidíte konzistenci vinařství a toho, čeho se snaží dosáhnout.' Můžete opravdu pochopit jejich filozofii. “

Vertikální ochutnávky jsou také zajímavým způsobem, jak zjistit, jak klima a další podmínky ovlivňují víno - například to, jak bude vypadat v teplejších ročnících oproti chladnějším, nebo v mokrých letech na rozdíl od suchých, řekl Goldstein.

Vinařství někdy organizuje vertikální ochutnávky svých knihovních vín, aby zjistila, jak si produkty vedou. Mohou se poučit z technik výroby vína nebo z rozhodnutí učiněných v předchozích letech.

Vážní sběratelé, zejména ti, kteří mají oblíbené zámky, mohou pořádat vertikální ochutnávky, aby získali představu o vývoji vín, říká Goldstein.

Řekněme, že skupina investovala do případu stejného vína ze statku v Svatý Emilion každý rok. Pokud skupina otevře jednu láhev z každého ročníku, mohlo by to pomoci určit, která vína musí stárnout nebo si je nyní můžete užít.

Getty

Proč lidé dělají horizontální ochutnávky?

Lidé s víny ze stejné oblasti mohou v určitém okamžiku získat dojem konkrétního místa, říká Kim. 'Je to nejužitečnější, pokud se snažíte vykreslit obraz toho, jak bude konkrétní ročník vypadat, ať už v konkrétní oblasti, nebo dokonce po celém světě,' říká.

Horizontální ochutnávky prováděné s víny ze stejných hroznů a z různých oblastí mohou lépe porozumět výrazu každého regionu.

Rozdíly mezi vínem s vysokou a nízkou nadmořskou výškou

„Horizontální ochutnávky jsou skvělým vzdělávacím nástrojem, který umožňuje lidem, kteří se teprve začínají věnovat vínu, rozšířit svou působnost a porozumění různým vinařským oblastem světa - a zejména různým hroznům, které se v těchto vinařských oblastech pěstují,“ říká Brandner.

Tato schopnost naučit se něco nového je nejlepším důvodem k účasti na vertikální nebo horizontální ochutnávce.

'Ani jeden názor není správný, ale je to velmi interaktivní způsob, jak se učit jeden od druhého,' říká Goldstein. 'Krása pití vína spočívá v sdílení vín a sdílení názorů.'