V říjnu Austin Tygřice Pub oslavila své desetileté výročí, jehož datum ve skutečnosti připadlo na květen. Majitelka Pamela Pritchardová, manažerka / barmanka Holly Colemanová a manažerka / barmanka Kelsey Caudebecová odložila oslavu o šest měsíců kvůli nová pandemie koronaviru .

'Je to opravdu oslava rodiny, která byla budována 10 let, a my tři jsme pracovali společně čtyři roky,' říká Caudebec. 'Je to oslava všech vzpomínek, které se zde vytvořily.' Se svým partnerem, bývalým pravidelným hostem Tigress Pub, se setkala v baru a říká, že Pam a Holly jsou „jako rodina. S řemeslnými koktejly to myslíme velmi vážně. Všichni do toho nakopeme. “

Pam Pritchard (vlevo) a Holly Coleman. S laskavým svolením Tigress Pub

Uhnízděný v sousedství poblíž North Loop, Tigress Pub má domácí prostředí s věrnou klientelou.

'Role hospodského je pravděpodobně tisíciletí stará.' Vždy to bylo místo pro komunitu a socializaci, “říká Caudebec.

Pre-pandemie, Tigress Pub hostil události jako bash k narozeninám Dolly Parton a potlucks s štamgasty. Tyto večírky spojily lidi, říká Pritchard.

'Nějak jsem vytvořil komunitu s tímto barem, což byl cíl, ale to mě opravdu udržovalo v tolika nejistotách,' říká. Od začátku se zaměřovala na pěstování štamgastů. 'Existuje spousta lidí, kteří jsou nyní přáteli, kteří by nebyli přáteli, kdyby se nesetkali v baru.'

Desetiletý milník je obzvláště významný vzhledem k tomu, že se letos vrhají křivky na bary, restaurace a další malé podniky.

'Je to naše prohlášení, že můžeme přežít,' říká Caudebec. 'Myslím, že to, co na mě vyčnívá nejvíce, je to, jak jsme nadšení z našeho desetiletého pobytu před pandemií, protože to není milník, který ve městě obecně vidí mnoho barů a restaurací.'

„Existuje spousta lidí, kteří jsou nyní přáteli, kteří by nebyli přáteli, kdyby se nesetkali v baru.“ - Pamela Prichard, majitelka, Tigress Pub

Bary napříč Texasem během pandemie žonglovaly s vyvíjejícími se mandáty místních samospráv a Texas Alkohol Beverage Commission (TABC). V březnu guvernér Texasu Greg Abbott nařídil uzavření všech barů a restaurací, s výjimkou dodávky a vyzvednutí. Poté v květnu Abbott prohlásil, že se bary mohou znovu otevřít na 25% kapacity ve spojení s požadavky na sociální distancování. Následující měsíc bylo Austin barům umožněno znovuotevření při 50% vnitřní kapacitě. V červnu také guvernér umožnil vyzvednutí a dodání míchaných nápojů, pokud byly zapečetěny a prodány s jídlem. Krátce poté byly tyče pověřeny opětovným zavřením.

Tato regulační horská dráha osobně a profesionálně ovlivnila tým Tigress. Coleman a Caudebec začali v dubnu dostávat nezaměstnanost a dostali pomoc prostřednictvím GoFundMe založeného přítelem. Pritchard však nedostal nezaměstnanost, takže Caudebecův přítel zahájil GoFundMe pouze pro Pritcharda. Přátelé a zákazníci pro ni v červnu vyzvedli více než 5 000 dolarů. Během této doby zůstal bar zavřený a koktejly se nabízely, aby šly.

'Bylo to opravdu trochu ohromující, ale chlapče, udělal to v mém životě podporu.' Dokázal jsem si naplnit recept na brýle… Byl jsem schopen zaplatit nějaké účty. Bylo to opravdu užitečné. A já jsem se nemohl bát, že nebudu mít dost peněz na to, abych mohl jít do obchodu s potravinami, “říká Pritchard.

Může být restaurace s 25% kapacitou zisková?

Tým Tigress Pub přistupoval s péčí a rozvozem koktejlů opatrně. Podle vládního mandátu musely být koktejly, které se dají použít, podávány v nádobách se zapečetěným víkem a nálepkou s uvedením obchodního názvu a s uvedením, že jde o alkoholický nápoj, a poté umístěny do plastového sáčku se zapínáním na zip. Potraviny navíc musely doprovázet veškerý prodej alkoholu. Hospoda Tygřice začala prodávat sendviče s grilovaným sýrem spolu s nápoji.

'Mám pocit, že o nás chodí do barů.' Musíme se tedy pokusit najít způsob, jak to dostat do jejich domu, “říká Coleman.

S laskavým svolením Tigress Pub

Tým byl inovativní, aby přežil pandemii, říká Caudebec. 'Práce teď vypadá jinak.' Musíte se přizpůsobit a to znamená, že se musíme soustředit. “

Před pandemií by bar měl na své tiki noci dobrou účast. Poslední dva víkendy v říjnu tedy Tigress Pub hostil Horror Tiki. Oblékali se a zdobili, aby odpovídali náladě Halloweenu, spolu s vytvořením speciálního menu.

Bez ohledu na speciální události mají koktejly v baru tendenci odrážet novou pandemickou realitu.

'Naše nabídky před Covidem se opravdu zaměřily na nové a vzrušující koktejly, které si lidé mohou vyzkoušet, ale to, na co jsme se opravdu zaměřili, jsou koktejly, které již naši zákazníci a stálí znají a milují. Jde opravdu o to, aby byl [koktejl] tak dobrý, jak jen můžete, “říká Coleman.

„Vypadá to, že je to čím dál těžší“: Denver's Bar Helix Pivots to Persevere

V říjnu Abbott povolil znovuotevření barů na 50% kapacity, pokud to místní kraje schválily. Tygřice Pub spadá pod jurisdikci Travis County, nicméně, a kraj aktuálně ne znovu otevřít pruhy.

'Nejvíc se bojím, že si TABC bere koktejly.' Protože při prvním otevření, abychom zůstali v bezpečí, plánujeme mít k dispozici pouze patio a zajistit jeho rezervaci a stále se budeme dlouho spoléhat na to-go koktejly, “říká Caudebec.

Ženy v Tigress Pub čelí nejisté budoucnosti a zůstávají oddané vytváření nápojů, které spojují komunitu.

Nadšenec vína upozorňuje na bary, obchody s lahvemi a jednotlivce zasažené pandemií koronavirů a na to, co dělají, aby zvládli krizi. Více najdete na Podnikání barů .