Amaro, Itálie podpisový hořký likér, je ceněný pro všechny kůry a byliny, které skvěle napomáhají trávení po velkém jídle. Duch však nabízí mnohem víc než jeho hořkou pověst.

'Každé amaro je vyrobeno z tolika různých ingrediencí - koření, kořenů, slupek, kůry, květin - je samo o sobě složité,' říká Joe Campanale, majitel a ředitel nápojů Nádhera v Brooklynu, New York . 'Jsou skoro jako jejich vlastní koktejl.'

S recepty, které se často zdokonalovaly po celá desetiletí nebo staletí, není divu, že výrobci amaro udržují své formulace přísně uzavřené. Většina stáčení podporuje alespoň několik klíčových příchutí, která se pohybují od koření až po květiny nebo ovoce, zatímco ostatní lze odhalit promyšlenou ochutnávkou.

Tato příručka se zaměřuje na ty přísady a prvky, z nichž mnohé poukazují na smysl pro místo: Amari ze slunečného jihu Itálie může obsahovat jasné citrusové tóny, zatímco alpští duchové, kteří se dostávají dále na sever, jsou často spojeni s bylinami a intenzivními hořkými látkami sklizenými z pohoří.

Ovoce a zelenina

Oranžový: Amaro dell’Etna

Tento sicilský milovat byl představen v USA v roce 2017, ačkoli jeho receptura pochází z roku 1901. Je to relativně lehký a snadný sipper, který je více hořkosladký než nehorázně hořký. Na štítku je uvedeno více než 26 ingrediencí, z nichž mnohé se daří ve vulkanické půdě na základně Mount Etna , pro které je amaro pojmenováno. Zahrnují hořké pomerančové slupky, lékořice a vanilku, zatímco povrch se může pochlubit lákavými náznaky koření a kouře.

Fenykl: Vinice Alice Amaro d’Erbe Niny

Vyrobeno švagrami Cinzia Canzian a Pier Francesca Bonicelli, kteří také vyrábějí Prosecco v nejsevernějším cípu kopců Conegliano a Valdobiaddene se jedná o rostlinný výplet milovat . Recept obsahuje více než 30 bylin a rostlin, z nichž mnohé byly sklizeny z okolních Dolomitů. Vede čerstvý fenykl se světlejšími máty peprné, šalvěje a pomerančové kůry. Je pojmenován po Canzianově tetě Nině, která recept vytvořila.

Artyčok: Cynar

Ano, to je artyčok na etiketě a tento relativně nízký obsah alkoholu milovat , vyslovováno CHEE-nar, je pojmenováno pro latinské slovo pro rostlinu. Chuť není tak rostlinná, jak naznačuje její podpisová složka. Celkově je to cola, se zemitými, bylinnými podtóny a jemným karamelovým povrchem. S pouhým 16,5% alkoholu (samo o sobě) je to příjemné samo o sobě, ale také dobře hraje v široké škále koktejlů, jako jsou například sprite. Preferujete více úderu? Cynar 70 zdvojnásobí alkohol původního receptu.

Fotografie Davida Prince / Styling Sophie Leng

Štěká, fazole a lusky

Anýz: Amaro Meletti

Perfektní dezertní partner, tento bohatý, jantarově zbarvený milovat téměř chutná jako anýzově přichycený karamel, který končí příjemným výdechem na pečení. Meletti je v rodinném vlastnictví po pět generací a mnoho jeho ingrediencí, jako je šafrán, jeden z jeho typických aromatických přípravků, pochází z Trh region Itálie. Usrkávejte nebo mixujte toto všestranné amaro, které zešikmuje více sladce hořce než léčivě.

Vanilka: Amaro Černá Hora

Tento jemný, snadno se pije milovat byl vytvořen v roce 1885 a později byl pojmenován na počest princezny Eleny z Černé Hory, která vládla v letech 1900–1946. Toto je dobrá startovací láhev pro nováčky. Lehký a mísitelný, je vyroben ze známých příchutí, jako je vanilka a pomerančová kůra. Celkově je to sladší a ovocnější než většina stáčení, vyztužené mírnou hořkostí. Chuťový profil trochu připomíná citrusovou barvu sarsaparilla. Popíjejte nebo míchejte do citrusových koktejlů.

Kardamom, hřebíček: Ramazzotti Amaro

Vytvořeno v Milán v roce 1815 Ausano Ramazzotti je to jedna z nejstarších reklam amari k dispozici v USA Směs 33 druhů ovoce, bylin a rostlin má tento destilát chuťový profil, který téměř připomíná třešňovou colu. Zpočátku může naznačovat ovocné, hořkosladké tóny, jako je rebarbora a pomeranč, ale na konci ustupuje vanilkové sladkosti a koření. Smíchejte to s whisky na černém Manhattanu.

Čtyři jednoduché italské vinné koktejly

Květiny, kořeny a byliny

Eukalyptus, máta, jalovec: Braulio Amaro

Někteří z roku 1875 pocházejí z města v italských Alpách poblíž švýcarských hranic a někteří to považují za vrchol après-ski milovat . Obsahuje přísně tajnou směs alpských bylin a rostlin spásaných ze svahů a zraje dva roky v dubových sudech. Vyznačuje se tmavě hnědým odstínem a je intenzivně aromatická, s výraznými vůněmi máty peprné, borovice a eukalyptu, zatímco závěr se může pochlubit hřejivou kořeněnou chutí. Představte si to jako procházku lesem se sklenicí v ruce.

Heřmánek: Amaro Sibilla

To je intenzivní milovat , těžké na hořkých látkách, jako je cinchona kůra a kořen hořce, zmírněné dávkou místního medu. Celkový efekt naznačuje pečené ovoce, kandované vlašské ořechy a neslazenou čokoládu, ačkoli uprostřed patra se rozorává hořká šňůra. Poprvé byl vyroben v roce 1868 bylinkářem Girolamo Varnelli , Který ji pojmenoval pro legendu o věštci pohoří Sibillini, Sibilla.

Kořen rebarbory: Dýňová rebarbora

Role Itálie jako přístavu pro středověký obchod s kořením přidala do celé řady exotických příchutí milovat kánon. Tento recept vytvořil v roce 1845 Ettore Zucca, který vytvořil toto dílo svým příjmením, což v italštině znamená „squash“. Rabarbaro mezitím odkazuje na svou klíčovou ingredienci, kořen rebarbory ​​čínské, který přispívá k léčebné notě k jinak příjemně hořkosladkému chuťovému profilu. Trvalý kardamomový prvek zajišťuje jemný povrch.