Manželé Eric Story a Allison Smith Story se letos museli vzdát svého nejcennějšího majetku na tři bolavě dlouhé měsíce. Spoluzakladatelé společnosti Smith Story Vinné sklepy vyrábět vína ve vlastní drtičně, kde byly zavřené dveře kvůli nové pandemii koronaviru. Od března do června 2020 bylo víno Smith Story Wine Cellars v Sonomě pod zámkem Grand Cru Custom Crush .

Pro vinařský průmysl pandemické éry je to další výzva: Stejně jako tradiční vinařství, jsou vlastní drtící zařízení součástí potravinářského / zemědělského sektoru, což je základní podnik, který může zůstat otevřený. Kvůli zachování bezpečnosti svých zaměstnanců však letos řada výrobních zařízení drasticky změnila svůj výrobní proces.

'Uzavření Covid jsem bral vážně,' říká Robert Morris, generální ředitel a partner Grand Cru Custom Crush. 'Ale nechtěli jsme jen říct, že máme jasno a děláme, co chceme.' Chtěli jsme zůstat aktivní, ale také jsme nechtěli free-for-all. “

Rozhodl se tedy, že jeho posádka čtyř zaměstnanců sklepů na plný úvazek převezme každodenní operace a omezí návštěvy vinařů klientů na „kriticky důležité“ potřeby.

Kalifornský vinařský průmysl se přizpůsobuje novému neobvyklému

Toto bylo běžné téma u zakázkových crush podniků. Ronald Du Preez, generální ředitel a partner společnosti Sugarloaf Crush a Justin Lattanzio, majitel a generální ředitel společnosti Služby Vinify Wine - oba se nacházejí v okrese Sonoma - se řídili podobnými protokoly ve svých zařízeních.

'Z důvodu bezpečnosti našeho malého týmu jsme zavřeli dveře našim klientům, pokud nebyli plněni do lahví,' řekl Du Preez. I tehdy byli klienti vinaři povoleni pouze v určitých oblastech zařízení v určitých časech.

Během „fáze 2“ společnosti Sonoma, která umožňovala znovuotevření některých podniků od poloviny května, byla zařízení schopna uvolnit omezení. 'Jsme velká budova na 48 000 čtverečních stop výrobní plochy ... takže můžeme daleko přesáhnout požadavky na šest stop,' říká Du Preez. 'Ale stále jsme [vinaře] žádali, aby nechodili dovnitř, pokud to není naprosto nezbytné.' Frustrace pro mnohé, ale zásadní pro udržení bezpečí a zdraví personálu sklepa i klientely.

Ke komunikaci se svými vzdálenými klienty využívá každé zařízení Innovent, cloudový software pro správu, který umožňuje vzdálené umísťování pracovních příkazů. 'Nebo mi mohou zavolat nebo poslat e-mail,' říká Morris. 'Všechno, co potřebují, aby bylo hotovo, bude hotovo.'

Naštěstí od března do května Lattanzio nazývá „pomalá sezóna“ a většina sklepních prací je „standardní údržba“.

'Jak se stěhujeme do léta, ve vinařství je více klientů,' říká Du Preez. 'Snažíme se co nejvíce omezit vystavení klientům / zaměstnancům a ohromující obsazenost v různých oblastech.' Při přihlášení jsou každému dodány obličejové štíty.

Pokud jde o prodej, mnoho vlastních vinařů je drobná operace, závislá na místních kanálech. 'Někteří jsou dobří v získávání svých prodejů DTC, ale to je právě teď ovlivněný segment,' dodává Du Preez.

Mohou virtuální ochutnávky vín skutečně nahradit interakci v reálném životě?

Sugarloaf i Grand Cru mají pohostinství, která někteří klienti nyní používají během pokročilých fází opětovného otevření degustační místnosti. Du Preez však uznává, že několik z nich stále odhaduje celkový pokles prodeje a plánuje snížit produkci ročníků 2020 a 2021.

Řekl jeden vlastní vinař, který si přál zůstat v anonymitě Nadšenec vína že museli prodat část svého sklepa vína 2018/2019 na velkoobchodu, aby udrželi krok s vlastními náklady na rozdrcení, poplatky za pozdní penále a další obchodní dluh.

'Pro některé je to jejich chléb s máslem.' Musíme být schopni a flexibilní, abychom s nimi mohli pracovat, když je to zoufalé, “říká Du Preez, když byl dotázán na finanční možnosti svých klientů pokračovat v práci se společností Sugarloaf.

Lattanzio také poznamenává, že byl schopen pracovat s klienty společnosti Vinify na základě prodloužených podmínek nebo platebních plánů podle potřeby. 'Je to vinařství, které stojí v první linii a cítí bolest.' Pokud se dostanou do příliš velkých potíží, pak se to zvlní do vlastního rozdrcení. “