nápoje

Co jsou Hatch Chiles a jak je používat

margarita vedle poklop chile na navržené pozadí

Getty Images

Mnoho profesionálů i domácích kuchařů přísahá, že chilli jsou nezbytné pro vaření v jihozápadním stylu. R elleno, enchilada a vepřová jídla volají po chilli, ať už jako hlavní přísada nebo jako součást omáček a sals.

Ale ne všechny chilli jsou si rovny. Hatch chiles jsou považovány za zlatý standard a to z dobrého důvodu.

Co jsou Hatch Chiles?

Jednou niva Rio Grande, Nové Mexiko Hatch Valley poskytuje půdu bohatou na živiny a kolísající teploty považované za optimální pro pěstování dokonalé papriky. Technicky jde o ovoce, Hatch chiles jsou dlouhé a zeleného vzhledu a jejich úroveň pálivosti se pohybuje od mírné po střední. Jakmile na révě zčervenají, žár zesílí.

ale není vše o koření. Jsou to zelené a rostlinné příchutě, které uchvátí mnoho jeho oddaných. Přidání Hatch chiles může dodat osobitost a živost jinak běžnému jídlu. Mohou se dokonce transformovat tradiční hamburgery do výjimečného pokrmu.

Ale to není vše, co mohou udělat. Hatch chiles dělají skok z kulinářského světa do koktejlové kultury. Víno, vodka a likéry na míru nyní oslavují své pikantní sousto. Od piva po hořké, pečené zelené chilli papričky jsou příjemným nakopnutím. Tradičním nápojům dodávají kouř, koření a ano, dokonce i sladkost. Mixologové a jejich barové vozíky přijímají rychlé možnosti.

Co dělat s Hatch Chiles

Vše je o proporcích. Zakladatel Lawrence Batterton King Floyd's Bar Provisions , říká jejich Zelené Chile Bitters 'Bez Hatche by to nebylo ono.' Hatch chiles přináší do směsi zelenou příchuť, kterou doprovázejí jalapeños, které poskytují teplo, a poblanos, které dodávají sladkost. Značka, kterou tato značka prohlašuje jako „ohnivá šťáva“, používá sezónní chilli v proporcích, které se rok od roku mění v závislosti na aktuální úrodě a tepelném faktoru. Chilli se nasekají, macerují ve vysoce odolném alkoholu a smíchají. Výtažek z kajenského extraktu mu dodává finální šmrnc.

Duchové kráterového jezera nabídky Vodka Hatch Green Chile. Balí se „Jasně zelená chuť pepře na špičce jazyka a přetrvávající tepelný závěr pečeného pepře,“ říká Hannah Monchamp, marketingová ředitelka Crater Lake.

Palety Hatch chiles se praží na místě a namáčejí se po dobu 30 dní ve vodce, která byla 10krát filtrována, říká. Poté, co je vodka scezena, jsou chilli papričky znovu vloženy, aby odležely přes noc – nejchutnější a nejkořeněnější část celého procesu. Po odebrání vzorku palírny chilli znovu filtrují a lahvují.

Chuť? Jedním slovem „ohnivý,“ říká Monchamp.

Jasper Riddle, majitel Hlučné vodní vinařství , se domnívá, že produkce vína v Novém Mexiku je nespravedlivě stigmatizována. Dal si tedy za úkol přesvědčit skeptika, aby řekl: 'Zkusím to!'

Stálo to za to. Nos na Zelené chilli víno Besito Caliente nos vyskočí ze sklenice, což kontrastuje s jeho sofistikovanou a zdrženlivou chutí chilli. Víno je Pinot Grigio a Chenin Blanc (všechny místní hrozny), které jsou kombinovány s macerovanými chilli v nerezové oceli.

Riddle říká, že Noisy Water spotřebuje 500 až 1000 liber vylíhnutých chiles ročně. Výsledkem je nevysušené víno se sladkými podtóny a jemným závěrem. Doporučuje kombinovat s příchutěmi Southwest nebo pikantní thajskou.

Pět vlastních koktejlových ozdob, které posunou váš domácí bar na novou úroveň

Lescombes Family Vineyards dělá Víno Hatch Green Chile která mísí a Romatické bílé odrůdy hroznů z Nového Mexika, jako je Ryzlink rýnský a Muškát v poměrech, které se liší v závislosti na žáru nejnovější chilské plodiny Hatch.

„Zjistili jsme, že tyto odrůdy dobře ladí s chutí a kořením chilli,“ říká Daniel Gonzales, kreativní manažer obsahu Lescombes Family Vineyards. “ Stejně jako vinařství, chiles pěstované v Hatch podléhají unikátu terroir což přispívá k jeho chuti.'

Lescombes v průměru spotřebuje asi libru pražených a loupaných zelených chilli Hatch na každých 25 galonů vína.

Kdy jsou Hatch Chiles v sezóně?

Kdy je ideální čas experimentovat s příchutěmi Hatch chile? Tyto pikantní krásky se sklízejí obvykle od poloviny srpna do začátku září. Ať už jsou pečené na ohni nebo čerstvé, jsou připraveny pro vaše kulinářské a nápojové potřeby.

Nápoje připravené k pití vyrobené z Hatch Chiles

Hatch chiles jsou tak oblíbené, že je dokonce najdete ve svých oblíbených nápojích připravených k pití. Zde je několik oblíbených, které si můžete prohlédnout.