Co je medovina? Průvodce nejstarším alkoholickým nápojem na světě
Když měl Austin Corrigan před sedmi lety těžkou autonehodu, začal vyrábět alkohol.
„Měl jsem spoustu prostojů a začal jsem experimentovat s fermentací,“ říká. Corrigan pokračoval a začal Mead na otevřeném moři v roce 2020 v Santa Barbaře v Kalifornii.
Ačkoli medovina se může zdát na alkoholové scéně nováčkem, má prastaré kořeny a dokonce předchází víno. V dávných dobách se říkalo, že poskytuje nesmrtelnost. Jistě, dnes víme, že pití medoviny vám nepomůže žít věčně, ale dlouhověkost popularity tohoto nápoje je nepopiratelná.
Krátká historie medoviny
“ Medovina je nejstarším alkoholickým nápojem, který lidstvo zná a existuje od té doby, co včely vyrábějí med,“ říká Jeri Carter, majitel Queen's Reward Meadry v Tupelu, Mississippi .
Carter naznačuje, že medovina se vyráběla sama, než se do toho zapojili lidé: V přírodě nepotřebuje lidi, aby kvasila. Když včely opustí úl, sluneční teplo pomalu roztaví vosk a uzavře ingredience uvnitř. Dešťová voda a droždí dokončit potřebnou trifectu k výrobě medoviny.
„Vědci našli stopy medoviny v archeologických vykopávkách na všech obydlených kontinentech na světě,“ dodává Carter.
Nejstarší známý důkaz medoviny byl objeven v severní provincii Henan Čína a jeho stáří se odhaduje na 9000 let. Medovina také se objevuje v severské mytologii , a byl základní ve Skandinávii během Věk Vikingů (775 n. l. – 1050). Starověcí Řekové jej označovali jako „nektar bohů“ a oblibu si získal také během r Středověk (476 n. l. – 1300), kdy se hojně vyráběl po celé Evropě.
„Pivo je to, co nás dělá lidmi“: Jak pivo ovlivnilo lidstvo po celém světě„Vypadalo to, že si mnoho domácností vyrábí vlastní medovinu doma,“ říká Roo Kline, který vyrábí medovinu v malých sériích od roku 2018 a založil Ravenwood Meadry v roce 2021 v Huntsville, Alabama. Poznamenává také, že lidé ve středověku do své medoviny začleňovali přísady od toastu namazaného máslem až po syrová vejce.
Medovinu si dnes lidé spojují s renesančními jarmarky a vikingy. Nicméně Kline — který napsal Vítejte, Meade , která obsahuje více než 100 receptů na medovinu ze 17. a 18. století – také přívlastky medoviny nárůst popularity na HBO Hra o trůny , který představoval nápoj prominentně.
Co je medovina?
„Sluneční světlo svítí, rostliny a stromy vytvářejí nektar v květinách, včely tento nektar sbírají a přeměňují ho na med,“ říká Eric Bossick, zakladatel a výrobce medoviny. Wicked Way Mead v Tokiu. Odtud jsou potřeba tři ingredience.
„Medovina je alkoholický nápoj vyrobený kvašením medu, vody a kvasnic,“ dodává John Talkington, majitel společnosti Brimming Horn Meadry v Miltonu, Delaware. Také si všimnete, co je ne v medovině: Jakákoli zrna.
'Medovina je úžasný alternativní alkoholický nápoj, který je bez lepku,' říká Corrigan.
Pokud jde o obsah alkoholu, existuje také řada, která vyhovuje vašemu vkusu. Kline říká, že objem alkoholu (ABV) se může pohybovat od 6% do 20%, ale v průměru je ABV medoviny 12% až 16%.
Jak se vyrábí medovina?
Kromě toho, že se někdy přirozeně vyskytuje v přírodě – a hodně štěstí, když náhodou narazíte na nějakou medovinu! – lidé zdokonalili konvenční metody její výroby.
Tradiční medovina se vyrábí jednoduše z medu a vody. Zatímco nefiltrovaný, surový med obsahuje přírodní kvasinky, a může tedy sám začít fermentovat, není to preferovaná cesta většiny výrobců.
„Ačkoli to může být zajímavé a zábavné, může to přinést nepředvídatelné výsledky,“ říká Kline. Uniforma je při prodeji medoviny životně důležitá, poznamenává. Místo toho dnešní výrobci přidávají do medu komerční kvasnice.
Jak chutná medovina?
Přidání medu se nemusí vždy rovnat příliš sladkému nápoji. Talkington zdůrazňuje, že medovina, která může být perlivá nebo neperlivá, má chuť od extrémně suché až po sladkou dezertní. „Medovina má mnoho variací v receptuře a stylech,“ poznamenává Bossick.
Výrobci mohou také přidat další přísady – koření, květiny, kůru, kořeny, ovoce nebo zeleninu – pro zvýraznění barvy a chuti jejich nálevů. Tyto přísady se obvykle přidávají předtím, než šarže začne fermentovat, a obvykle se odstraní po máčení po dobu dvou týdnů.
Tyto přísady mohou také prodloužit dobu výroby, což znamená, že bude trvat mnohem déle, než bude medovina připravena ke konzumaci.
„Představte si to jako guláš, který chutná mnohem lépe poté, co sedíte několik dní, aby se chutě spojily a rozvinuly,“ vysvětluje Kline. Tyto medoviny nechává zrát asi rok, než jsou připraveny k stáčení.
Skvělé Meads k hledání
Maxwell Wines (McLaren Vale, Jižní Austrálie)
Pokud existuje někdo, kdo medovinu dobře zná, je to Mark Maxwell, majitel Vína Maxwell v jižní Austrálii. Medovinu vyrábí od roku 1966. Ken Maxwell, jeho otec, měl vášeň pro čtení o historii a poprvé s tímto nápojem seznámil mladšího Maxwella.
„Můj otec začal experimentovat s různými medy a kvasnicemi, dokud nezdokonalil recepturu,“ říká Maxwell, který svůj podnik otevřel v roce 1979. Přestože vyrábí také víno, Maxwell je potěšen, že medovina zažívá znovuobnovení popularity, zejména v Austrálii. .
Maxwell Wines nabízí originální medovinu, kořeněnou medovinu a likérovou medovinu.
Kulturní spolupráce, svévolné vymazání a příběh amerického cideru 
Queen's Reward Meadery (Tupelo, Mississippi)
Před Carterovou mizernou kariérou, majitel Queen's Reward Meadry byl učitel. „Učila jsem ve školce a v první třídě, tak jsem začala vyrábět alkohol doma,“ vzpomíná.
Carterová poprvé experimentovala s vinnými soupravami a v roce 2012 přešla na medovinu, když narazila na recept. „Mississippi možná nemá skvělé hrozny, ale máme báječný med, a tam začala naše cesta k výrobě medoviny,“ říká Carterová, která získává veškerý med ze státu Mississippi.
Queen’s Reward Meaery byla otevřena v roce 2018. Vyrábí tradiční medoviny a možnosti, jako je třešeň pokrytá čokoládou a Honey Habanero.
Wicked Way Mead (Tokio, Japonsko)
Láska Erica Bossicka k medovině začala, když pomáhal svému dědečkovi chovat včely. Na nápoj narazil později, když cestoval do České republiky, ale v Japonsku, kde žil, nebyl k dostání.
„Vrátil jsem se do Japonska a toužil jsem po romantice medoviny,“ říká Bossick. S výrobou medoviny začal experimentovat v roce 2010 a otevřel Wicked Way Mead v roce 2018.
Bossick také spoléhá na místní dodavatele a svůj med nakupuje přímo od včelařů. Wicked Way se v současné době dodává pouze v Japonsku, ale pokud jste v sousedství, doporučujeme zastavit.
Brimming Horn Meadry (Milton, Delaware)
Talkington začal experimentovat s výrobou alkoholu doma v roce 1996 – když byl nezletilý a ještě byl na střední škole. Pomineme-li zákonnost, Talkington viděl medovinu jako okno do světových dějin. „Výroba medoviny mě začala zajímat čtením knih o starověkých kulturách,“ říká.
Kromě toho, že se těší z hluboké historie a tradice nápoje, oceňuje nápoj také pro jeho chuť, komplexnost a všestrannost. 'Může to být cokoliv, co chcete,' říká Talkington. Pokračoval v experimentech s výrobou medoviny a otevřel Brimming Horn Meadry v roce 2017.
Dnes Brimming Horn Meadery prodává více než 15 druhů medoviny, včetně Golden Tears, která získala zlatou medaili v mezinárodní soutěži Mazer Cup 2020.
Inspirovalo vás ponořit se do světa medoviny? S výběrem, jako je tento, se nikdy nebudete nudit.
My Doporučit:
