Close
Logo

O Nás

Cubanfoodla - Tento Populární Víno Hodnocení A Recenze, Idea Unikátních Receptů, Informace O Kombinacích Zpravodajství A Užitečných Příruček.

Zábavné Tipy,

Klasická baeckoffe s jehněčím, vepřovým a hovězím masem

Aby zima skončila správně. . . zkuste tento vícestupňový klasický hrnec z Alsaska.



Provádí osm vydatných porcí hlavního jídla.

1 1/2 libry. vykostěné dušené jehněčí maso, není štíhlá, nakrájená na 1 ch kousky
1 lb. vykostěné dušené hovězí maso, ne libové, nakrájené na 1 ″ kousky
1 lb. vykostěné dušené vepřové maso, není štíhlé, nakrájené na 1 ″ kousky
2 prasečí nohy, rozpůlené
1 lžíce soli
čerstvě mletý pepř, podle chuti
2 bobkové listy
2 větvičky tymiánu, pouze listy
1/3 šálku jemně nasekaných petrželkových listů a navíc na ozdobu
2 velké stroužky česneku, oloupané a hrubě nasekané
1/4 šálku jemně nasekaného kořene celeru
1/4 čajové lžičky čtyřikrát epices (francouzská směs koření, kterou si můžete vyrobit sami s mletým hřebíčkem, mletým novým kořením, sušeným tymiánem, práškovým zázvorem)
1 láhev suchého rizlingu (můžete nahradit jiné suché bílé víno)
zbylý kus vepřového tuku
3 libry. velké, voskové brambory, oloupané, nakrájené na plátky 1/4 ″ na mandolíně
1 šálek nasekané šalotky
1 šálek mrkve nakrájené na tenké plátky
2 střední póry, pouze světle zelené až bílé části, očištěné a hrubě nasekané
1. Maso vložte do velké nereaktivní misky. Posypeme asi 2/3 soli a dobře pepřem. Odhoďte do misky s bobkovými listy, tymiánem, petrželkou, česnekem, kořenem celeru a čtyřkolkami. Všechno zalijeme asi 1/2 vína, hodíme. Zakryjte a za občasného míchání nechte přes noc v chladničce. Víno také uzavřete a dejte do chladničky.

2. Vyberte velkou zapékací mísu s pokličkou (použil jsem tu, kterou vyrobila alsaská společnost Staub - šedočerná majoliková kráska se 6 kvartami.) Veškerý zbylý vepřový tuk promněte po celé vnitřní straně hrnce a víka. Vyhoďte tuk.



3. Až budete připraveni k vaření (další den), umístěte čtyři poloviny vepřových stop do dna hrnce. Zakryjte polovinou brambor, úhledně se překrývající solí polovinou zbývající soli. Nahoře s polovinou šalotky, polovinou mrkve a polovinou póru. Vyjměte všechno maso z marinovací misky a rovnoměrně ho rozložte na brambory a zeleninu. Maso nahoře se zbytkem zeleniny rovnoměrně rozložte a nahoře s druhou polovinou brambor v překrývající se vrstvě . Brambory posypeme zbývající solí.

4. Změřte množství vína, které zbylo v marinovací misce, a zdvojnásobte jej vodou. Poté směs vody a vína nalijte na maso a zeleninu v hrnci. Kapalina by měla přijít až těsně pod nejvyšší hladinu brambor. Pokud není dostatek tekutiny, smíchejte víno zbývající ve vyhrazené láhvi se stejným množstvím vody a nalijte směs vody a vína do hrnce, dokud nedosáhnete požadované úrovně.

5. Předehřejte troubu na 275 stupňů.

6. Kastrol zakryjte víkem. Pokud tomu tak není, ujistěte se, že je těsnění pevné, zesílené těžkou hliníkovou ocelí. Vložte do trouby a vařte tři hodiny.

7. Vyjměte kastrol, sejměte víko a zkontrolujte stav dušeného masa. Pokud je maso velmi jemné a tekutina se vaří do bohatého vývaru, je vaše baeckoffe hotová. Je však pravděpodobné, že to ještě nebude ideální. V této fázi ji položte na varnou desku na středně mírný plamen a nechte mírně, částečně zakryté, mírně na mírném ohni dusit, dokud se maso nerozpustí a šťáva nezhoustne, což může trvat od 1 do 3 hodin. Pravidelně sledujte, aby se šťáva nevyvarovala ... ... a hrnce vůbec nemíchejte, v naději, že bramborové plátky zůstanou celé.

8. Volitelný extra dotek: když je baeckoffe připraven, vytáhněte ze dna lžící trochu šťávy, glazujte jím horní část a pečte kastrol pod horkým brojlerem. To vám dá pěkný hnědý efekt na vrchní vrstvu brambor.

PRO SLUŽBU: Je úžasné přinést velký hrnec s baeckoffe na jídelní stůl nebo do nedaleké příborníku. Podávejte každému večeři vydatnou porci přímo z hrnce v široké polévkové misce nebo na talíři. Na každou porci přidejte lžíci tekutiny. Těsně před podáváním posypeme mletou petrželkou. Můžete nabídnout jen křupavý chléb a dobré máslo na boku, ačkoli mnoho moderních hostů si pochutnává na ostrém a osvěžujícím salátu vedle všeho masa. Víno je samozřejmost: samozřejmě láhev suchého alsaského rizlingu. . . i když to nemusí být stejný Ryzlink používaný při vaření.