Když Rex Halfpenny představil myšlenku párování řemeslných piv s gurmánskými čokoládami na Epicurean Classic v Traverse City v Michiganu, člen publika poznamenal: „Proč to lidé nevědí?“

'Nemluvíme zde o světlém pivu a M & Ms,' říká Halfpenny, vydavatel Michigan Beer Guide a certifikovaný pivní soudce. Myšlenku konzumace čokolády s vysokým obsahem kakaa a whigem dobrého piva představil na kulinářské extravaganci v severním Michiganu 2007.

Po dobu pěti let pořádal Halfpenny po celém Michiganu semináře o pivu a čokoládě v rozsahu 100 diváků. Čtěte dále a dozvíte se, jak se Halfpenny stal guru toho, co pivo odpovídá čokoládě - a jak sami sestavit chutný pár.

---

Nadšenec vína: Jak jste dali dohromady pivo a čokoládu?

Rex Halfpenny: Myšlenka pochází od spisovatele piva v Oregonu, Freda Eckerta. Uskutečnil ochutnávku ve Frankenmuthu v Michiganu nazvanou Chuť velkých jezer [kde podával] pivo s cukrovinkami. Užili jsme si to, ale byli jsme ohromeni jeho posledním párováním, Bells Expedition Stout s vanilkovou zmrzlinou od Stroha. Všichni v místnosti byli jako: „Pivo a zmrzlina?“ A celá místnost ztichla, protože všichni byli ohromeni, jaká to byla skvělá kombinace.

WE: Jak jste dosáhli skoku k čokoládě?

RH: Začal jsem vyšetřovat - jen jsem to povýšil. Děláme řemeslně vařená piva vyšší třídy, takže jsem hledal čokoládu vyšší třídy, vyšší obsah kakaa, kakaové máslo.

WE: Jak víte, které čokolády se ke kterým pivům hodí?

RH: Podívejte se na stouty a nosiče - mají pražené příchutě jako čokoláda nebo káva. Používáme to jako odrazový můstek, místo vzletu. Například belgický Triple, který má citrusově-oranžovou příchuť, [s] Green & Black’s Maya Gold. Je kořeněný, chilli koření a pomerančové příchutě.

WE: Jak může někdo začít?

RH: Jděte ven a najděte řadu špičkových čokolád a poté si dejte různé řemeslné a dovážené pivo. Posaďte se s přáteli a kombinujte a objevujte.

WE: A co lidé, kteří již vědí hodně o pivu nebo čokoládě nebo obojí?

RH: Spárujte ostřejší a světlejší piva s bonbóny [a] lehčími čokoládami. Vypracujte se až k tmavším čokoládám a robustním pivům plné chuti.

WE: Můžete navrhnout nějaké dobré párování?

RH: U chmelových piv používejte kořeněné čokolády. Lískově hnědé hnědé pivo Rogue Brewery s čokoládami z lískových oříšků nebo crème brûlée. Porter je dobrý s mléčnou čokoládou. Stout má kávové příchutě a dostává čokoládová kávová zrna. Dalším dobrým párem jsou čokoládové karamely s pivem Oktoberfest.