Jak všichni dobře víme, pravé šampaňské se vyrábí pouze ve francouzské oblasti Champagne. Ale jen málo lidí dokáže vysvětlit všechny různé styly nebo způsoby výroby tohoto klasického sektu. Zde je základní informace o všech podmínkách a informacích, které by měl každý milovník šampaňského vědět.

Hrozny

Šampaňské vinice jsou hodnoceny podle kvality, nejvyšší je Grand Cru a jsou vysazeny na tři hrozny, jedno bílé - Chardonnay - a dvě červené - Pinot Noir a Pinot Meunier. Ačkoli v produkci dominují velké společnosti nebo domy (maisony), většinu vinic vlastní drobní pěstitelé, z nichž mnozí vyrábějí „pěstitele Champagnes“ z hroznů, které neprodávají velkým domům.

Výrobní proces

Šampaňské je vyrobeno ze základních vín vyrobených z hroznů, které jsou méně zralé, méně ovocné, méně alkoholické a více kyselé než vína běžná stolní. Toto základní víno se plní do lahví, ale poté se přidá cukr a kvasnice, které způsobí sekundární kvašení. Tato další fermentace produkuje magické bubliny a velký tlak, což vyžaduje těžší láhev.

Po sekundárním kvašení upotřebené kvasnice (kaly) spadnou na stranu vodorovné láhve a jsou postupně přesunuty k jejímu hrdlu procesem vysekávání (odškodnění) ručně nebo strojem, což zahrnuje pokračující otáčení a převracení láhve. Víno v hrdle láhve se potom zmrazí, drátěná klec se odstraní a dočasný korek a zmrazené víno (se zachycenými buňkami kvasinek) vystřelí pod tlakem - proces zvaný disgorging. Do lahví se přidá trochu vína a cukru (dávka), aby víno změkčilo, a aplikuje se finální korek, víčko a drátěná klec.

Kategorie šampaňského: Cuvées

Různé druhy vyráběného šampaňského se nazývají cuvée a cuvée lze označovat podle suchosti nebo sladkosti vína, jeho ročníku nebo směsí let, druhu použitých hroznů, barvy vína, ochranné známky nebo kvality vína z pohledu jeho výrobce. Stejně jako u všeho v Champagne může být konečný název na štítku směsicí informací, například „2004 brut rosé“ se značkou.

Základní cuvée je brutální, srovnatelné se suchým stolním vínem. Pokud není přidán žádný nebo minutový cukr, může být víno nazýváno extra brut nebo brut zéro. Od nejsuchšího po nejsladší jsou hodnocení extra brut, brut, extra-sec, demi-sec a doux.

Šampaňské vyrobené ze všech Chardonnay nebo bílých hroznů se nazývá blanc de blanc, zatímco víno vyrobené ze všech červených hroznů (Pinot Noir a Pinot Meunier) se nazývá blanc de noir– „blanc“, protože bezbarvá šťáva se odstraňuje z hroznových slupek. rychle po rozdrcení, než mohou dodat jakoukoli barvu. Růžové (které se výrazně zvyšuje v popularitě) se vytváří tím, že se Pinotovým skvrnám umožní dodávat určité barvy a příchutě. Většina šampaňských je směs bezbarvé šťávy z červené i bílé, která nedostává žádné zvláštní jméno.

Vinné víno pochází z hroznů sklizených v průběhu tohoto roku, ale většina šampaňského není vinobraní, protože k mladému vínu se přidávají starší vína, která vytvářejí složitost a často domácí styl. Některým šampaňským, které nejsou ročníku a ročníku, je přidělen značkový název domu, který označuje styl a cenové rozpětí - např. Moët & Chandon „Imperial“, které považují za základní šampaňské. Víno, které bylo dovoleno odpočívat na svém minimu před plněním do lahví, se nazývá nedávno degorované.

A konečně, domy Champagne se pyšní svými nejlepšími etiketami - prestižními nebo de luxe cuvees - jako jsou Dom Pérignon (Moët), Cristal (Roederer) nebo Palme d’Or (Nicolas Feuillate).

Styly domu

Ačkoli se vína liší v chuti podle cuvee a stáří vína, každý dům je známý svým stylem. Zde je stručný přehled některých z hlavních, které byste měli vědět.
Bohatý na Bollinger a krémový

Charles Heidsieck - jemný a ovocný

Krug komplex a často ořechový nebo dubový

Moet & Chandon - svěží a leštěné

Perrier Jouet - lehčí a elegantní.

Pol Roger - krémová a květinová.

Roederer - bohatost a brioška.

Taittinger - elegantní a strukturovaný.