Burgundsko, které je historicky zemí největšího Pinot Noir a Chardonnay, je na obtížném místě.

Sedm po sobě jdoucích let s malými plodinami, některé katastrofálně, si vybraly svou daň. Krupobití, mráz, plíseň a příliš mnoho starých vinic produkujících nízké výnosy zanechaly milovníky Burgundska stratosférické ceny a žádné zásoby.

Mnoho malých obchodníků s vínem, známých jako obchodníci , kteří vstoupili na trh v roce 2000, musí nyní rychle revidovat své obchodní modely.

Foto Jon Wyand

Tito négocianti využili léta hojnosti. Mnoho z nich vyrobilo malé množství vína z pečlivě vybraných balíků v srdci Côte d’Or. Zřídka vyráběli více než 100 000 lahví ročně, pro velké domy nebyly žádnou výzvou. Vyřezali výklenek a naplnili jej špičkovými víny, která různě vyráběli, nakupovali, míchali a plnili do lahví pod vlastními etiketami.

Věci se však od těch halcyonových dnů změnily. Kdysi existovaly velké, dobře zavedené négocianty a tato novější, menší skupina. Nyní ale oba hledají stejné hrozny, což vedlo ke zvýšení cen. Už ne jen kupující, négocianty jsou nyní pěstiteli. A kupují každý akr, který najdou.

Tito noví négocianti se postavili výzvě, rozdělili své sázky a spojili obě strany Burgundska, aby spojili doménu a obchodníka.

Domaine Dujac

Jérémy Seysses z Domaine Dujac / Foto Jon Wyand

Jedna z největších domén Burgundska, Dujac je nyní ve své druhé generaci. Otec a zakladatel Jacques Seysses je stále zapojen, ale jeho dva synové, Alec a Jérémy, jsou odpovědní.

Potkávám 41letého Jérémyho v rodinném domě nad obchodem (nebo sklepem) v elegantně zařízeném salonu uprostřed zvuků třetí generace hrající venku.

Jérémyho duchovním dítětem je obchodní obchodník Dujac Fils et Père založený v roce 2000.

'Uvědomil jsem si, že jsme měli skvělá vína z velkých balíčků na slavných místech,' říká. 'Ale neměli jsme žádná vstupní vína.' A viděl jsem, že burgundští pijáci stárnou a my jsme potřebovali přilákat milénia cenově dostupným vínem. Takže jsem přesvědčil svého otce, že bychom měli založit firmu na straně, abychom koupili ovoce pro výrobu těchto vín.

'Problém je v tom, co bylo pravdivé, když jsme začínali, už není pravda.' Ceny hroznů se v roce 2012 zvýšily o 50 procent. Nyní tedy prodáváme naše négociantská vína za cenu. “

Dujac má tři červená a dvě bílá négociantská vína: Pinot Noirs z Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny a Morey-Saint-Denis a Chardonnays z Mersault a Puligny-Montrachet. Nejsou levné, ale představují dobrou hodnotu.

Ve sklepě mají vesnická vína od Gevrey-Chambertin a Chambolle-Musigny ve dvou ročnících.

Rodina má v obou vesnicích révu pro svá vína, takže je to pro ně domácí trávník. A mají místní znalosti o tom, kde najít kvalitní hrozny pro tato vína. Vyrábí se se stejnou pozorností věnovanou detailům jako vína Domaine: parfémovaná, elegantní a schopná zrát mnoho let.

Ačkoli se vína z oblasti Domaine mohou prodávat za stovky dolarů, Jerémy říká, že négociantský obchod se nezastaví.

'Myslím, že je důležité udržovat Burgundsko demokratické,' říká. 'Proto jsme začali, a to se nezměnilo, i když je víno těžší najít.'

Dovozce: Třídicí tabulka

Dům Alexe Gambala

Alex Gambal a Alexandre Brault / Foto Jon Wyand

V roce 1993 Alex Gambal opustil své rodinné realitní podnikání ve Washingtonu, D.C., na volno do Burgundska se svou ženou a dětmi. Oni zůstali.

'Bylo to štěstí losování,' říká 59letý hráč. 'Burgundsko si mě vybralo.'

Svůj négociantský podnik zahájil v roce 1997. Byl to dobrý čas na založení obchodu, jak to říká jeho spolurežisér Alexandre Brault (35). 'Bylo tak snadné najít hrozny a víno.'

'Zdálo se, že nákup půdy je těžký způsob, jak začít,' říká Gambal. 'Nákup vína byl věrohodnější.'

Jeho vína jsou modely zdrženlivého Burgundska. Prosazují se prostřednictvím jemnosti, od základního Bourgogne Rouge až po jeho špičková vína, jako jsou Grand Cru Charmes-Chambertin, která jsou vážně strukturovaná a velmi stárnoucí.

Dnes se jeho strategie změnila. Gambal říká, že starý négociantský model je rozbitý.

'Být ngociantem bylo pro sebe vždy částečným vinařem a částečným bankéřem pro malé domény,' říká. 'Nyní je to prostě být bankéřem.' Je to factoringová služba. “

Ne že by chtěl ven. Od roku 2005, stejně jako ostatní, přijal smíšený model, négociant a domaine. V roce 2015 Gambal rozšířil stranu domény v dohodě o révě v Saint-Romain.

Dvě třetiny jeho produkce nyní pochází z 35 Gambalových 35 organických a biodynamických pozemků, 29 akrů rozložených na přibližně 21 mil. Jeho négociantský klobouk se objevuje při nákupu hroznů pro jeho špičková vína. Celková produkce se liší, ale v průměru dosahuje přibližně 60 000 lahví.

Gambal odráží nové Burgundsko. Mít vlastní hrozny znamená míru kontroly, když je nabídka krátká. Je to sázka na cenu a počasí, které v Burgundsku nebylo v poslední době přátelským partnerem. Jeden z balíků společnosti Gambal ve Volnay byl za poslední tři roky zasažen krupobitím nebo mrazem.

'S malými plodinami, a tedy s problémy pěstitelů, mají úspěšní négocianti šanci koupit půdu v ​​nouzovém prodeji,' říká Gambal. Je to obchodní reakce na dramatickou situaci.

Gambal přinesl do Burgundska svůj obchodní smysl. A Burgundsko odměnilo jeho vášeň.

Dovozce: Ruby Wines Inc.

Dům Roche de Bellene

Nicolas Potel z Maison Roche de Bellene / Foto Jon Wyand

Nicolas Potel si říká jeden z burgundských „haute couture“ négociants.

'Vyrábíme malé množství těch nejlepších vín.' Několik let, říká smutně, „množství bylo téměř nepatrné.“

Kancelář Potelu, hned za městskými hradbami ze 16. století v Beaune, sídlí v bývalém cisterciáckém refektáři. Je to prostorné nádvoří s dveřmi, které vedou do sklepa dole. Toto je burgundská scéna.

V 47 letech se mu dalo říkat bounceback kluk. Potel se vyučil za vinaře, aby pracoval ve své rodinné doméně Domaine de la Pousse d’Or ve Volnay, ale jeho otec zemřel a rodinný majetek byl prodán.

Založil vlastní négociantské podnikání a později jej prodal, jméno a tak dále. Ale také si získal pověst nákupu nejlepších hroznů a výroby malého množství vážných vín.

Se svou přátelskou tváří, vinařským talentem a prodejními dovednostmi se vrátil do négociantské říše. V roce 2005 vytvořil Maison Roche de Bellene a připojil jej ke svému Domaine, kterému říká Domaine de Bellene, starodávné jméno Beaune.

Na začátku dominovala négociantská strana. Nyní, stejně jako tolik jeho současníků, rozšiřuje Potel své vlastní portfolio vín. Vyrábí víno z 22 balíků o rozloze 66 akrů, které jsou roztroušeny ve zlatých kopcích Burgundska. Vinice jsou starší než on.

Jeho vína pokrývají škálu Côte d’Or, ale s důrazem na Hautes Côtes de Nuits a jeho oblíbenou, Nuits-Saint-Georges.

'Jsou v pořádku, nikdy tvrdé, jen pevné, husté a divoké povahy, když jsou mladí,' říká. V sortimentu ochutnává nejméně 50 vín, i když jich ztrácí počet.

S doménovými a négociantskými víny se zachází stejně. Využívají pouze lehký dub pro červené s důrazem na ovoce, vše z ekologických vinic. Špičková vína (Potel vyrábí mnoho výběrů Grand Cru) mají intenzitu, napětí a strukturu, aby stárly mnoho let.

Přestože je na americkém trhu více než 20 let, vrací se zpět k vínům, která v chuti nesou jeho podpis Potel. Tentokrát se jmenuje jednoduše Bellene.

Dovozce: Uvolněte Bros USA

Dům Camille Giroudové

David Croix a Carel Voorhuls z Domaine Camille Giroud / Foto Jon Wyand

Byla založena v roce 1865, Camille Giroud je stěží součástí nové generace mikro-négociantů. V průběhu desetiletí byla jeho těžká tříslovinová vína zadržována, dokud nebyla připravena k pití, často velmi dlouho. Nakonec se v roce 2002 rodina Giroudů rozhodla prodat.

Giroud se znovu narodil v rukou Ann Colgin, eponoymous Colgin Cellars v údolí Napa, bankéře Joe Wender a dalších investorů.

V Davidu Croixovi, manažerovi a vinaři domény, našli noví majitelé někoho, kdo spojil znalosti Burgundska (začínal jako stážista u Becky Wassermana z Le Serbet) s hledáním kvality, která právě vycházela ze „starých“ let Burgundska.

Croix, 38 let, vedl podnik po dobu 16 let. V prosinci odešel do své vlastní Domaine des Croix. Jeho belgický nástupce, 43letá Carel Voorhuis, dorazil na ročník 2016 po 14 letech do biodynamické Domaine d’Ardhuy severně od Beaune.

S pouhými 2,7 akrů vlastních vinic je to skutečný négociant. Lahví vína téměř ručně a vyrábí malá množství - často jen několik sudů - svých vlastních nabídek. Od převzetí společnosti Colgin společnost snížila svou celkovou produkci na 75 000 lahví ročně, v závislosti na sklizni.

Pro Croix je butikový přístup jediný pro malého négocianta.

'Jsme velmi malí, takže musíme usilovat o dokonalost,' říká.

Camille Giroud prošla dlouhou cestou od roku 2002. Pryč jsou těžká vína, která jsou nahrazena zralými hrozny a nízkými výnosy a nabízejí osobnost, živé ovoce a měkké, přístupné třísloviny. Mají si vychutnávat mladé a pít po mnoho let - ztělesnění nového burgundského stylu.

Voorhuis říká, že na rozdíl od mnoha jiných malých négociantů nebude budoucnost Camille Giroud zahrnovat doménu.

'Jsme rádi, že jsme malí,' říká. Potom se zastaví a dodává: „Ale kdyby přišel ten správný viniční partner…“

Dovozce: Le Serbet

David Duband Estate

David Duband / Foto Jon Wyand

Pro návštěvníky Burgundska, kteří jsou zvyklí cestovat po okouzlujících jménech vinic Côte d’Or, je výlet do západních kopců krokem do jiného světa.

Malá vesnička Chevannes na Hautes Côtes de Nuits je starobylá sbírka kamenných domů uprostřed strmých ulic. Přímo do centra vklouzlo moderní vinařství David Duband .

'Narodil jsem se zde, takže jsem zde chtěl své vinařství,' říká Duband.

Jeho otec Pierre pěstoval hrozny a prodával je místnímu družstvu. Když v roce 1995 převzal vládu 42letý David, rozšířil panství vinic. V roce 2002 udělal négociantský krok a začal kupovat hrozny, jednoduše „mít více vína“.

Duband vyvinul neobvyklý model burgundského zemědělství: Míchání doménových a négociantských hroznů.

'Nerozlišuji mezi hrozny (jako téměř všichni ostatní),' říká. 'Dělám směs každého označení a z toho označení prodám jen jedno víno.' A dodává vážně: „Často je původ hroznů, které kupuji, lepší než hrozny, které vlastním.“

Duband vyrábí 22 vín z hroznů, které kupuje, a těch, které produkuje jeho 42 akrů. Hrozny, všechny organické, pocházejí z jeho vinic Hautes Côtes a z většiny slavných vesnic Côtes de Nuits vzdálených pět mil na svazích Côte d'Or.

Jeho vína jsou stejně přátelská jako jeho osobnost, plná červeného ovoce, parfémovaná, bohatá a komplexní. Mnoho z nich je připraveno pít mladé: Pouze grand crus, který skóroval v polovině 90. let, zůstal tvrdohlavě uzavřený po dobu nejméně deseti let.

Vinařství je docela podívanou nejen pro Hautes Côtes, ale také pro Burgundsko obecně. Dubandova budova, postavená v roce 2007, má na střeše degustační místnost se skleněnými stěnami s výhledem na kopce pokryté stromy, které vedou k turistickým stezkám v lese Morvan.

Kde není sklo, tam jsou černobílé fotografie místních vinařů, některé okamžitě rozeznatelné.

'Myslel jsem, že by bylo zábavné pořizovat profesionální portréty mých přátel,' říká. 'Pak mě mohou sledovat a držet mě v patách.'

Dovozce: Vína Skurnik

Dům Benjamina Lerouxe

Benjamin a Oscar Leroux / Foto Jon Wyand

Postup od zázračného dítěte k jednomu z nejobdivovanějších vinařů v regionu trval Benjaminovi Lerouxovi 30 let - ne dlouho v životě velkého cru burgundského.

Chodit do vinařské školy v Beaune ve věku 13 let byl začátek. Po základním světovém turné (v tomto případě Oregonu, Bordeaux a na Novém Zélandu) získal tehdy 26letý Leroux švestkovou práci jako manažer Domaine Comte Armand, legendárního panství v Pommardu. Pro mladého muže to byla čest.

Zatímco pokračuje v konzultacích s Comte Armandem, Leroux je nyní jeho vlastním šéfem. Négociant od roku 2007, nyní vlastník domény o rozloze devíti akrů. Leroux pracuje v moderním sklepě v Beaune, který sdílí s Nicolasem Rossignolem, dalším vysoce uznávaným producentem.

Vytvořil portfolio 50 vín, což je nepatrných 10 000 případů. To je v průměru 200 případů na víno - burgundský způsob.

Leroux věří, že malý je krásný, se smyslem pro detail, s vědomím každého centimetru země, téměř každé révy. Se svým négociantským obchodem zachází jako s nemovitostmi.

'Miluji Burgundsko, miluji vína.' A když můžete tato vína připravit, pak je tu tolik potěšení, “říká.

Vína z biodynamické vinice ukazují krásné sametové textury s vůní, čistotou, bohatostí a dlouhověkostí v jednom svůdném balení. To platí pro jeho jednoduchou Bourgogne Rouge i pro silně strukturované víno, jako je Volnay Premier Cru Clos de la Cave des Ducs.

Jako všichni v tomto specializovaném světě vidí négociant a doména je budoucnost.

'Je to rovnováha a pojistná smlouva,' říká.

Proč se tedy rozhodl jít sám? Jeho odpovědí by mohla být odpověď kteréhokoli mladého podnikatele. 'Chtěl jsem na sobě pracovat a chtěl jsem na své etiketě uvést své jméno.'

Dovozce: Výběr Becky Wasserman