* Posunutím dolů zobrazíte recepty na grilování i na koktejly z Bourbonu

Bourbon a tradiční americké grilování mají vztah historických a palácových rozměrů. Oba pocházejí z jihu. Zuhelnatělé dřevo je pro oba charakteristické - Bourbon tradičně zraje v zuhelnatělých dubových sudech. Přináší kouřové, javorové příchutě, které lichotí grilování, a sladkost dobrého Bourbonu odpovídá sladkosti grilovaných omáček.

Mnoho puristů spojujících grilování a Bourbon se domnívá, že Bourbon u stolu by měl být nalit úhledně a bez omezení, bez ovoce a jemný. Jiní, včetně nového plemene newyorských mixologů, však považují koktejl Bourbon s úctou k hrdlu za lichotivý přírodním dřevěným kouřovým esencím a zároveň dodávají prvky jako citrusy, med a rebarbora.

Richard Boccato, řídící partner a barman společnosti Dutch Kills (dutchkillsbar.com), navrhuje oříškovou rebarborovou úpravu The New Order od Kerrin Egalky, která povzbudí chuťové buňky. Doporučuje také uklidňující koktejl Gold Rush, který vytvořil T.J. Siegal z Bílé hvězdy (212 995 5464), během svátku. 'Pokud bude grilování úspěšné,' říká Boccato, 'po večeři nebude žádný nápoj.' Pro skupiny, které hledají a po večeři popíjejí, je The Kentucky Maid, kterou vytvořil Sam Ross z newyorského Milk & Honey (mlkhny.com), čerstvým mátovým úlitbou, která se podává k večeři nebo po ní.

Boccato se líbí Elijahovi Craigovi Kentuckymu Bourbonovi, který je 12 let starý, jako ideální střední Bourbon k nalití ke každému z těchto koktejlů. 'Je to hladký, stárnoucí bourbon z Kentucky, který dělá v každém ohledu skvělý koktejl, plus [za pouhých 30 $] je to nesmírně rozumné z hlediska kvality.' Kromě toho Wine Enthusiast doporučuje Woodford Reserve, Knob Creek a Maker’s Mark.

Bourbon koktejlové recepty

Nový řád
Převzato z Kerrin Egalka z Dutch Kills, Long Island City, New York
1/2 unce citronové šťávy
1/2 unce kakaového krému
1 unce Bourbonu
1 unce Aperol
2 pomlčky rebarbory ​​hořké

Kombinujte ingredience v třepačce naplněné ledem. Dobře protřepejte a nalijte do chlazeného 5 ½ unce Champagne kupé.

Zlatá horečka
Převzato z T.J. Siegal z Bílé hvězdy, New York City
3/4 oz medového sirupu *
3/4 oz citronové šťávy
2 oz Bourbon

Kombinujte ingredience v třepačce naplněné ledem. Dobře protřepejte a přetáhněte přes kameny ve dvojité staromódní sklenici.

Kentucky Maid
Převzato od Sama Rosse z Milk & Honey, New York City

3/4 unce jednoduchého sirupu
1 unce limetkové šťávy
2 unce Bourbon
5-6 lístků máty
5 tenkých plátků okurky

Mátová máta, okurky, limetová šťáva a jednoduchý sirup v šejkru. Bruise, ale nezneužívej. Přidejte bourbon. Protřepejte s ledem a přeceďte do vychlazené dvojité staromódní sklenice.
Ozdobte snítkou máty a plátkem okurky.

* U medového sirupu kombinujte 3 díly medu s 1 dílem horké vody. Míchejte, dokud se jemně nerozpustí, a uložte při pokojové teplotě. Jedna várka by měla vydržet dva týdny.

Recepty na grilování

* Následující recepty byly vynechány z naší funkce grilování ve stylu Santa Maria z července 2010

Mírná rajčatová salsa
Od Joanne Plemmons, z Plemmons Catering v Santa Maria v Kalifornii (plemmonscatering.com)

4 čerstvá rajčata roma nakrájená na kostičky 1/4 ″
3 jarní cibulky nakrájené na kroužky
2 vrchovaté lžíce nakrájené červené cibule
Rajčatové pyré z jalapeňo pepře
Sůl pepř

Smíchejte všechny výše uvedené přísady a ochutnejte. Pokud se podává v jednotlivých miskách, dělá to pěkné namáčení česnekového chleba!

Steak Rub
Od Franka Ostiniho, majitele The Hitching Post II v Buelltonu v Kalifornii (hitchingpost2.com)

4 čajové lžičky soli
2 čajové lžičky granulovaného česneku
1 čajová lžička granulované cibule
1 lžička černého pepře
1 čajová lžička bílého pepře
1/2 čajové lžičky kajen.

Všechny přísady důkladně promíchejte a zapracujte na povrch a boky steaků. Důkladně zakryjte dostatečným třením, ale ne tolik, abyste už neviděli povrch steaku. Udělejte to bezprostředně před grilováním.

Kyselé těsto „Barbequed“ od šéfkuchaře Ricka

Pokud jste si mysleli, že neexistuje způsob, jak připravit lepší česnekový chléb pro vaše další grilování, zkuste to od šéfkuchaře Ricka Mansona ze šéfkuchaře Ricka v Santa Barbaře (chefricks.com). Zvedá toto již tak lahodné bolestivé grillé do stratosféry, vlastní skupiny potravin. Pro místní zvrat jej ponořte do směsi salsy a fazolí pinquito.

1 šálek nesoleného másla
2 lžičky čínské chilli omáčky
1 čajová lžička mletého černého pepře
16 stroužků česneku, jemně mletých
2 šálky mleté ​​zelené cibule
2 šálky koriandru, hrubě nasekané
1 kynuté těsto, 14-16 palců
1 šálek strouhaného parmezánu

Do malého hrnce dejte máslo, chilli omáčku, pepř a česnek. Rozpusťte máslo na mírném ohni, dokud nezobublává kolem okrajů pánve. Odstraňte z tepla a vmíchejte zelenou cibuli a koriandr.

Chléb rozdělte podélně na polovinu. Na každý poloviční bochník lžíte polovinu máslové směsi. Navrch každou polovinu parmazánem.

Opečte chléb na grilu nebo v brojleru dozlatova. Nakrájejte na plátky a podávejte.