Venku s falešnými pavouky a strašidelnými košíčky a dovnitř se skutečnou věcí. Co může být pro Halloween zábavnější než skutečná jedlá krev? Ano, černý pudink, různé klobásy vyrobené ze skutečné vepřové nebo hovězí krve.

Tato tradiční pochoutka, která byla vyvinuta za účelem efektivnějšího využívání poraženého zvířete, je oceňována pro své zemité a bohaté příchutě po celém světě, kde je také známá jako černý pudink, boudin noir, blutwurst, sanguinaccio nebo morcilla. Na počest Halloweenu je zde několik zajímavějších kulinářských využití této krvavé speciality.

Bleecker Černý hamburger v Bleecker Burger, Londýn / Foto s laskavým svolením Bleecker Burger

Bleecker Burger, Londýn

S „Bleecker Black“ vytvořili zakladatelé Bleecker Burger v Londýně možná novou klasiku: hamburger se smaženým černým pudinkem mezi dvěma karbanátky.

Liam O’Keefe, partner restaurace a ředitel značky, říká: „Moje rodina pochází z irského Corku, odkud pochází tento černý pudink. Vždy jsem si myslel, že to bude skvělý doplněk k našemu dvojitému cheeseburgeru. Nyní je to jeden z našich podpisových hamburgerů. Jen to všechno posune na jinou úroveň. “

Černý pudink Clonakilty, který používá Bleecker Burger, je vyroben z hovězí krve, cibule a špendlíkové ovesné vločky podle receptu nezměněného od roku 1880. Bleecker Black se dobře kombinuje s krásnou Chambolle-Musigny.

Cordobar, Berlín

Blutwurst Pizza v Cordobaru / Photo coutesy Cordobar

Lukas Mraz, šéfkuchař v kultovní vinárně Cordobar v Berlíně, nabízí Blutwurst Pizza, o které se dá bez obav říci, že to není pizza. Černý pudink se používá místo těsta jako základna a je přelitý feta, řepou a wasabi. Je to kreativní interpretace Mrazova dětství ve Vídni.

'Vždy jsem s dědečkem jedl černý pudink,' říká. 'Ve Vídni jsme byli zvyklí jíst droby.' Černý pudink je ale také velký v Berlíně. Někteří řezníci se na to specializují, takže kvalita, kterou získáte, je senzační. “

Pro párování s pizzou navrhuje Mraz vydatný rakouský Blaufränkisch nebo suchý Riesling Kabinett z Mosely nebo Saaru.

Šťáva z brouka: Koktejly naplněné hmyzem

Pata Negra, New York City

'Ve Španělsku existuje mnoho stylů pokrvené klobásy,' říká Rafael Mateo, šéfkuchař / majitel tapasové restaurace Pata Negra. 'Některé jsou vyrobeny z rýže nebo cibule, nebo z obou.' Náš konkrétní styl je čistší, bez jakýchkoli výplní, což umožňuje robustnější chuť klobásy. “

Jeho Morcilla y Mongetes entrée se skládá z pečené morcilly (černý pudink) podávané na krémově bílém guláši z katalánských bobů. Pro Mateo je to jen další verze španělského vepřového masa a fazolí.

La Terrine de Boudin Noir v Le Comptoir du Relais, Paříž / Foto s laskavým svolením Le Comptoir du Relais

'Všichni naši irští barmani, stejně jako britští, francouzští, argentinští a uruguayští klienti to milují,' říká. 'Obvykle doporučuji párování vín buď s amontillado, oloroso nebo palo cortado sherry.'

Le Comptoir du Relais, Paříž

Francouzi mají cestu k uzeninám a pařížské bistro Le Comptoir de Relais z toho dělá většinu. Philippe Camdeborde žije v jihozápadní Francii a vyrábí restauraci boudin noir, zatímco bratr Yves pracuje na svém konceptu „bistronomie“ s mnoha vepřovými pokrmy. Jeho „La Terrine de Boudin Noir“ pochází z původního receptu jeho babičky. Skládá se z karamelizovaného plátku teriny podávané se salátovým srdcem, jablka Granny Smith a pepřového octa. Yves navrhuje spárovat toto jídlo se sklenicí Saumur-Champigny.

Britannia Scotch Egg / Foto s laskavým svolením Britannia

Britannia, Kensington, Londýn

Tento zavlažovací otvor, jeden z mnoha provozovaných britským pivovarským řetězcem Young’s Brewery, používá při výrobě svých skotských vajec černý pudink místo obyčejné klobásy. Je to oblíbené občerstvení v The Britannia a společnost Sharples tvrdí, že jde obzvlášť dobře dolů s Young’s Bitter nebo Young's IPA.

Pokud jste ještě nikdy neměli černý pudink, nyní je čas to vyzkoušet: tyto pokrmy ukazují, o jakou všestrannou a chutnou přísadu se jedná, bez ohledu na to, v jaké podobě.