Jaký byl váš pohled na someliéry před vaším prvním filmem?

Začínal jsem jako barman a neměl jsem s nimi mnoho přechodů. Ale pro mě to byli lidé, kteří byli velmi formální a velmi nedotknutelní. Tak jsem vešel do prvního filmu. Ale hned při natáčení v San Francisku jsem našel sommy v šortkách a V-krcích, které pracovaly s podlahou. Byl to otvírák očí.

Jak důležitý je sommelier pro stolování?

V restauraci by měl být someliér. Jsem tomu zcela věřící. Je to takové klišé, ale je tam tolik zatraceného vína. A ano, chcete, aby byla restaurace hodně rozmanitá, ale raději byste chtěli, aby byl člověk jako: „Musíš to zkusit.“ Chcete někoho, kdo je opravdu nadšený, že vám pomůže objevit něco nového.

Co se snažíte udělat s vaším nadcházejícím Somm: Do láhve ?

Somm nebyl film o víně jako takovém. Nakonec to byl film založený na postavách. Poté, co jsem to natočil, jsem si uvědomil, že chci natočit film o skutečném víně - téma, které je obvykle opravdu nudné a těžko ho na filmu zachytit. Ale opravdu jsem chtěl tuto výzvu, takže je to zábavný pohled na kolosální svět vína, jako je Planeta Země vína. Začínáme párem, který vcházel do restaurace a předáváme mu tento zmatený vinný lístek s obrovským zadkem - něco, co jsme všichni někdy zažili.

Jak tedy do filmu hrají someliéři?

Podíváme se na to, jak obrovský je svět očima nejlepších sommů, a na všechny věci, které zažívají, aby v podstatě dostali tuto láhev na seznam, co dělá somm, když nefunguje podlaha. Má spoustu toho, co rád nazývám vínovým pornem, zkoušíme některé lahve, které pravděpodobně vážně stojí za víc než celý rozpočet mého prvního filmu. Navštěvujeme sklepy v Evropě, do kterých nesmí nikdo chodit - věci, které opravdu ohromí stejně ty, kteří znají víno, i ti, kteří ne.

---

Přečtěte si více exkluzivních rozhovorů s celebritami z našeho vydání Wine & Film >>>

---

Řemeslné pohyby jídla a piva určitě pomohly, ale nemyslíte Somm zpevnil sommeliera v naší širší kultuře?

Myslím, že máte sbírku gurmánů a všeho toho, kde lidé chtějí vědět, odkud pocházejí jejich jídlo a víno a co je v tom sakra, a to nejen z hlediska zdraví nebo životního prostředí - lidi to právě teď zajímá. Stalo se to nějakým koníčkem. Někteří lidé zveřejňují na Instagram fotky svých jídel. Je to tak jednoduché.

No tak. Jsi skromný. Mnohem více lidí ví, co je sakra sommelier teď.

To ti můžu říct Parky a rekreace udělal somelierskou epizodu a hlavní spisovatel se ke mně natáhl, aby mi pomohl s výzkumem. A nedávno jsem viděl, že v autě byla tato Sonic reklama se someliérem. Takže jo, myslím, že povědomí o sommu jako o věci - a to i ve smyslu pouhé znalosti slova sommelier - rozhodně explodovalo.