Někdy se prostě nemůžete rozhodnout mezi martini a Malbec. Co dělat? Rozhodněte se pro vinný koktejl. Zatímco tento výraz technicky zahrnuje šampaňské koktejly a džbány Sangria, chytří mixologové po celé zemi míchají víno s lihovinami, džusy, hořkými a sirupy a vytvářejí vyvážené a komplexní nápoje. Zmatení koktejlisté roztrhaní mezi hroznem a obilím možná zjistí, že míchání vinného koktejlu je správné.

Na newyorském PDT (13 St. Marks Pl. 212.614.0386), proslulém svými dobře zpracovanými klasickými koktejly, začleňuje majitel Jim Meehan do nabídky každou sezónu alespoň jeden vinný koktejl a sáhne po lahvích, které strávil čas v novém dřevě. „Dub není profil chuti, který bych chtěl předvést ve svých koktejlech,“ vysvětluje. Jeho silný koktejl Against All Odds kombinuje irskou whisky Bushmills, likér Rothman & Winter Meruňka a Clement Créole Schrubb s Chardonnay. Nápoje, jako jsou tyto, mají tendenci mít menší výklenek než více možností dopředu na ovoce, jako jsou Falling Leaves založené na Ryzlinkové a hruškové brandy, což je směs jiného manhattanského koktejlového mistra Audrey Saunders.

Bradley Dawson připravoval pro svou manželku večeři, když přišla inspirace na recepty na bázi vína. 'Chtěl jsem něco zábavného k pití, zatímco jsem vařil,' barman v Portlandu v Oregonu Břišní dřevo přiznává. Svěží a osvěžující hon na velikonoční vajíčko používá Verdejo spolu s hořčicemi Angostura, jednoduchým sirupem a Hendrix Gin. Dawson doporučuje vychutnat si tyto nápoje úplně sami, stejně jako k určitým pokrmům v nabídce - salát Cucumber Fennel Bulb se zvláště dobře hodí k citrusovému lovu velikonočních vajec.

Co tedy dělá dobrý vinný koktejl? Podle Roberta Heugela, majitele společnosti Anvil Bar & Refuge v Houstonu „Chcete, aby víno vypadalo způsobem, který vyváženě a zajímavě vylepšuje koktejl. Obecně platí, že červená vína fungují lépe s odvážnějšími koktejlovými přísadami a bílá vytváří jemnější a delikátnější koktejly. “ Zjistil, že vinné koktejly jsou snadno prodejné, protože lidé jsou vínu více obeznámeni než s některými novými a exotickými likéry na trhu. Claret Cup, nápoj z devatenáctého století, byl základem myšlenky Heugel’s The Warrant, kde se bourbon, růžové víno a citronová šťáva třepou přes led spolu s jednoduchým sirupem naplněným Cabernet Sauvignon a skořicí. Heugel je přesvědčen, že vinné koktejly fungují nejlépe jako dlouhé nápoje, protože alkohol ve víně není tak silný jako alkohol, a proto doplní The Warrant a další vinné koktejly sodou. 'Myslím, že existuje důvod, proč si lidé vždycky oblíbili stříkačky na víno,' spekuluje.

Mixologové vytahují všechny druhy lahví ze sklepa a používají je v šejkru. Červené nebo bílé, domácí nebo dovážené víno je přístupné a přístupné a domácí barmani jej mohou snadno následovat. Dawson nabízí jen jednu radu. 'Pouze korková vína nefungují.'

Hledání velikonočních vajec
S laskavým svolením Bradley Dawson, Belly Timber, Portland, OR
3 oz. Španělské Verdejo
1 oz. Hendricks nebo 12 Bridges Gin
½ oz. Jednoduchý sirup
1 pomlčka Angostura Bitters
Citronová ozdoba na ozdobu.

Jemně promíchejte ve velké flétně nebo trubce. Podávejte s velkým citronovým kroucením.

Rozkaz
S laskavým svolením Robert Heugel, Anvil Bar & Refuge, Houston, TX

1½ oz. Bourbon
1 oz. růže
¾ oz. Citronová šťáva
½ oz. Jednoduchý sirup Cabernet Sauvignon (stejné množství Cabernet Sauvignon a cukr redukujte skořicí.)
Sodovka
Citronový klín a skořice (na ozdobu)

Všechny ingredience protřepejte s ledem a přeceďte do ledem naplněné Collinsovy sklenice. Nahoře s kyselou sodou a ozdobte citronovým klínem a skořicí.

Kelly Magyarics je spisovatelka vína a lihovin a pedagogka vína v oblasti Washingtonu, DC. Zastihuje ji její webová stránka, http://trywine.net/ .