V tomto receptu se místo kolumbijského chicharrónu používá plátová slanina. V každém případě použijte smažený vepřový bůček, pokud ho najdete v kolumbijském obchodě nebo restauraci, a toto jídlo ohřejte ve fritéze nebo troubě. Carne en polvo (maso v prášku) je tradiční, ale lze jej nahradit mletým nebo trhaným hovězím masem.

---

Bandeja Paisa (kolumbijský snídaňový talíř)

Ingredience

• ¾ lb. dušené hovězí nebo telecí maso
• 2 ½ palcové plátky slaniny, nakrájené příčně
• 4 malá kolumbijská chorizo ​​(přepůlená příčně, pokud jsou velká)
• 1 velmi zralý jitrocel, nakrájený šikmo na
• 4 dlouhé, silné plátky
• 1 ½ šálku vařené bílé rýže
• 1 ½ šálku vařených ledvinových, pinto nebo černých fazolí
• 1 avokádo, nakrájené na plátky
• 4 arepas, domácí nebo koupené v obchodě
• 4 smažená vejce
• ¾ lb. dušené hovězí nebo telecí maso

Instrukce

Chcete-li udělat carne en polvo, přiveďte k varu 6 šálků osolené vody, přidejte hovězí nebo telecí maso, poté snižte teplotu na středně nízkou, přikryjte a vařte 90 minut, dokud hovězí maso nezměkne. Hovězí maso vyndejte na talíř, dobře osušte, ochlaďte na pokojovou teplotu a poté dejte v kuchyňském robotu, dokud nebude mít texturu malých vloček. Před podáváním maso orestujeme na trošce oleje s česnekem, kmínem, solí a pepřem.

Osmažte slaninu na pánvi nebo ji pečte v troubě vyhřáté na 500 °F, dokud nebude křupavá. Smažte chorizo ​​na pánvi, dokud nezhnědne a nebude propečené. Plátky jitrocele orestujte na trošce oleje, dokud nezhnědnou a nezměknou.

Rozdělte každý prvek rovnoměrně mezi talíře, se sázeným vejcem nasazeným na rýži. Slouží 4 .

Tento článek se původně objevil v května 2024 magazínu Wine Enthusiast. Klikněte tady přihlásit se k odběru ještě dnes!

V obchodě

Zvyšte své kulinářské dovednosti s naším prémiovým výběrem kuchyňských nástrojů a nádobí.

Kupuj teď

Přineste svět vína až k vašim dveřím

Přihlaste se k odběru časopisu Wine Enthusiast Magazine a získejte 1 rok za  29,99 $.

předplatit