Moderní americkou kuchyni šéfkuchaře Kylea Baileyho a šéfkuchaře Tiffany MacIsaaca doprovází jedinečná kolekce 555 řemeslně vyráběných piv, z nichž většina se neustále otáčí.

Cílové lahve:

Trapista Westvleteren 12 (belgický trapista Ale Brewery Westvleteren, Belgie)
Mikkeller Beer Geek Brunch Weasel (Imperial Oatmeal Stout Nøgne Ø, Norsko)
Three Floyd's Dark Lord (Russian Imperial Stout Three Floyd’s Brewing Co, IN)

Vedle vynikajícího vinného lístku ředitel piva Greg Engert připravuje nabídku složenou z pěti autentických sudových piv, 50 návrhů a 500 lahví, ve kterých neustále rotují speciality.

Další informace o této restauraci ve Washingtonu, D.C. klikněte zde.

Další restaurace ve Washingtonu, D.C. najdete na Umění a duše a CityZen restaurace .

---

Otázky a odpovědi s Gregem Engertem

Zatímco v Birch & Barley je vino silné, Greg Engert pomáhá zvýraznit pivo a nabízí 555 výběrů a párování piva a jídla pro degustační menu šesti chodů.

Nadšenec vína: Byl pro vás okamžik zjevení, když došlo na párování jídla a piva?

Greg Engert: Opravdu se to stalo, když jsem navštívil Belgii. Dvě restaurace, které jsem tam jedl, mi opravdu vyrazily mysl, když došlo na párování piva. Jedna [restaurace] byla T'Hommelhof, vaří se s pivem a servíruje se jídlo s pivy na západoflámském venkově, a druhá byla De Drie Fonteinen, restaurace umístěná hned vedle lambického producenta, kterého spojili s jídlem .

WE: Jaká piva právě teď milujete?

GE: Hanssens Oude Kriek, tradiční belgický lambic. Toto spontánně kvašené pivo se nechává zrát po dobu jednoho roku v dubových sudech, poté se přidají celé, čerstvé třešně a pivo stárne ještě asi rok. Také Founders Canadian Breakfast Stout, imperiální stout ve věku v sudech Bourbon, který dříve držel javorový sirup.

WE: Jaké je vaše oblíbené párování, které jste vy a šéfkuchař Bailey dali dohromady v Birch & Barley?

GE: Pravděpodobně crudo z makrely s napjatým jogurtem, yuzu, okurkou a koprem, které jsme spárovali se Saison Athene ze společnosti Saint Somewhere Brewing Company. Jedná se o belgický styl, který je lehký a svěží, s vůní citronu a kořeněných vůní. Kyselina vyvažuje zářivou příchuť makrely, zatímco citrusy doplňují yuzu a bylinně-kořeněně květinové aroma zapadají do okurky a kopru.