Pro koktejly, kteří se drží čistého ducha, může být Bourbonova kouřová, kořeněná postava trochu skličující. Ale v dnešní době barmani snadněji sáhnou po hnědých věcech a přidávají je do šejkru pro komplexní úlevy klasické i současné. Vzhledem k tomu, že se to vyhýbá, znamená to, že nám chybí celá kategorie nápojů, která je vhodná pro toto roční období, nabízíme tipy pro nováčky z Bourbonu, kteří se chtějí dozvědět více o tomto napjatém, americkém, kukuřičném duchu.

Bourbon Základy
Začněme s fakty. Podle zákona je Bourbon destilát z nejméně 51% kukuřice (zbytek směsi může být pšenice, žito a / nebo sladový sud), destilovaný na 160 důkazů nebo méně a zralý v nových zuhelnatělých sudech z amerického dubu. Chcete-li se jmenovat Straight Bourbon, musí stárnout po dobu nejméně dvou let, i když obvykle stárne po dobu čtyř a více let. Pojmenovaný pro kraj Bourbon v Kentucky a úzce spojený s oblastí, může být Bourbon skutečně vyráběn kdekoli v USA

Mash Bill záleží
Bourbonovo složení zrna (nazývané „mash bill“) výrazně ovlivňuje chuť. „Bourbonky s větším obsahem žita budou mít kořeněnou a pepřovou chuť, zatímco ty, které používají pšenici, mají často jemnější a mírně sladší chuť,“ vysvětluje Owen Thomson, provozní manažer pro výstižně pojmenovaný Bourbon ve Washingtonu, DC (2348 Wisconsin Avenue) , který obsahuje 140 různých druhů lihu. Zjistí, že kořeněnější, na bázi žita založené Bourbonové (jako Bulleit a Basil Hayden's), nejlépe předvádějí koktejly, které mají obvykle nějaký druh sladidla, aby zahrály bitey noty likéru.

Bourbonové mají větší množství kongenerů než jasnější duchové. Tyto nečistoty jsou odpovědné za aroma, chuť a barvu a zvyšují jeho charakter a složitost. Mezi značkami a styly však existují variace. 'Dávám přednost míchatelným, méně odolným Bourbonům v mých koktejlech a chutným, vysoce odolným těm, které jsou čisté nebo na skalách,' říká Bernie Lubbers, profesor whisky Knob Creek Bourbon. Například malé dávky lihovin, jako jsou Knob Creek, Woodford Reserve a Booker’s, jsou obzvláště vhodné pro pití čisté nebo s nádechem ledu nebo vody.

Od amatérů po fanoušky
Nejspolehlivějším způsobem, jak získat dobré porozumění Bourbonu, je čichání, ochutnávání, porovnávání a kontrastování. „Jděte na místo, které má rozsáhlý výběr ducha a znalého průvodce, který může vzdělávat nováčky a pomáhat v procesu učení,“ navrhuje John Snedden, zakladatel Rocklands Barbeque, jehož klub Bourbon povzbuzuje členy, aby si vyzkoušeli cestu skrz všech šedesát tři odrůd. Mnozí se rozhodnou je popíjet k večeři - Bourbonova kouř (díky procesu stárnutí v zuhelnatěných dubových sudech) jí dodává přirozenou afinitu k uzeným, grilovaným nebo grilovaným pokrmům.

Pokud jde o bourbonské koktejly, Thomson doporučuje začít s klasickým Manhattanem. 'Skutečně to umožňuje whisky dostat se do středu pozornosti, přičemž trochu odvede teplo a zpřístupní ji pro začátečníky,' poznamenává. Ti, kteří jsou připraveni se rozdělit, mohou vyzkoušet Boulevadier, variaci na Manhattanu se zdravou dávkou Campari, nebo Kamenný plot, směs Bourbonu a domácího jablečného moštu. Nejnovější inkarnace Jima Beama, Red Stag, naplňuje ducha jemnou ovocnou příchutí černých třešní, což z něj činí snadnou možnost pití jak pro Bourbonského nováčka, tak pro oddaného. A Citrus Manhattan společnosti Woodford Reserve nabízí pikantní a pikantní zvrat v klasice.

'Někteří spotřebitelé váhají vyzkoušet tmavé duchy hlavně proto, že nevědí, jak jim sloužit,' říká Lubbers. Následující recepty by měly pomoci vyhnat veškeré obavy.
Boulevadier
S laskavým svolením Owen Thomson, Bourbon, Washington, DC

1 ½ unce. Divoké Turecko 101 Bourbon
1 oz. Campari
1 oz. Dolin Rouge Vermouth
Třešeň (na ozdobu)

Vše zkombinujte do míchací sklenice, promíchejte s ledem a přeceďte do vychlazené koktejlové sklenice. Ozdobte třešničkou.

Mrakodrap
S laskavým svolením John Snedden, Rocklands Barbeque & Grilling Company, Arlington, VA

2 oz. Bourbon
2-3 pomlčky Angostura hořké
4 unce. brusinková šťáva
½ unce. limetkový džus

Vše zkombinujte do míchací sklenice, promíchejte s ledem a přeceďte do skalní sklenice naplněné ledem.

Citrus Manhattan
S laskavým svolením Woodford Reserve

1 ½ unce. Woodford Reserve Bourbon
¾ oz. jednoduchý sirup
¾ oz. čerstvá citronová šťáva
½ unce. čerstvý pomerančový džus
1 špetka mletého hřebíčku
Dash Angostura hořké
Oranžový twist, na ozdobu

Přidejte všechny přísady kromě oblohy do koktejlové třepačky naplněné ledem. Energicky protřepejte a přeceďte do vychlazené koktejlové sklenice. Ozdobte oranžovým kroucením.

Kelly Magyarics je spisovatelka vína a lihovin a pedagogka vína v oblasti Washingtonu, DC. Zastihuje ji její webová stránka, http://www.kellymagyarics.com/ .