Elena Arzak vyrůstala na nákupech na farmářských trzích se svým otcem, slavným Juanem Mari Arzakem, který v 70. letech pomáhal založit hnutí New Basque Cuisine.

Dnes pracují vedle sebe jako šéfkuchaři Arzak , rodinná tříhvězdičková restaurace Michelin v San Sebastiánu. V roce 2012 ji Světová akademie 50 nejlepších restaurací jmenovala nejlepší kuchařkou na světě.

K Arzakovým nejranějším vínovým vzpomínkám patří ochutnávka svěží místní bílé Txakoli ze sklenice její babičky a vychutnání doušku Cavy na Silvestra.

'Vždycky se mi líbily rituály a náčiní kolem vinařských služeb,' říká, která se v její slavné restauraci dostává na úroveň umění.

Po školení na hotelové škole ve Švýcarsku pracoval Arzak s významnými kuchaři jako Albert Roux v Londýně, Alain Ducasse v Paříži a Ferran Adrià poblíž Barcelony. Vrátila se, aby se připojila ke svému otci v Arzaku, a je součástí čtvrté generace rodiny, aby pracovala ve 120 let starém gastronomickém chrámu.

'Každá vinařská oblast ve Španělsku má svůj jedinečný příběh ...'

Zatímco Arzak ráda podává Txakoli s malým občerstvením na začátku jídla, připomíná lidem, že Španělsko má více než 70 určených vinařských oblastí. Jedním z jejích oblíbených je Rioja Alavesa, pro „středně plné červené s vynikající svěžestí, které lze snadno spárovat s mnoha různými pokrmy,“ říká.

Vyzývá milovníky vína, aby prozkoumali Španělsko mnoho možností párování.

'Myslím, že lidé potřebují více poškrábat povrch, aby našli skutečný charakter každého regionu,' říká. 'To, co najdeme na poličce v supermarketu nebo v barech a restauracích, je jen špičkou ledovce toho, co Španělsko nabízí.' Každá vinařská oblast ve Španělsku má jedinečný příběh, který musíte vyprávět. Abyste se tento příběh naučili, musíte jít hlouběji a hledat malá vinařství s hlubokými kořeny. “

Arzak věří, že zatímco dnešní baskičtí kuchaři jsou méně vázáni na konvenční techniku ​​než jejich předkové, mají štěstí, že jim je požehnáno množství místních surovin.

'Kuchyně je utvářena historií a prostředím,' říká. 'V Baskicku jsme obklopeni horami a mořem, které přirozeně ovlivnily naše jídlo.'