Pokud přemýšlíte o sladění chutí vína a jídla, pravděpodobně spadáte do jednoho ze dvou táborů: milovníka jídla nebo vína. Foodies vymyslí jídelní lístek a pak přemýšlejí o tom, jaké víno otevřít, zatímco nadšenci vína se rozhodnou, jakou půvabnou láhev opravdu chtějí pít, a pak se rozhodnou, jaké jídlo bude nejlepší.

Oba přístupy fungují. Většinu času všichni při plánování párování vína a jídla trochu myslíme na každý druh myšlení. Cíl je stejný. Chcete, aby se víno a jídlo navzájem doplňovaly, možná dokonce vylepšovaly. Čím více se naučíte rozlišovat příchutě, tím je to jednodušší. Zjistíte, že můžete intuitivně vycítit, jak se budou příchutě kombinovat. Takže pokud už rádi vaříte a víte, jak upravit koření a omáčky, jste na půli cesty. Naopak, pokud už máte rádi víno a rozumíte tomu, jak analyzovat jeho různé vůně a příchutě, pak můžete ke svému jídelníčku přistupovat z této perspektivy.

Každá sezóna nabízí příležitost, ať už velkou či malou, pro světy jídla a vína udělat půvabný pas de deux. V nejlepším případě to jde nad rámec pouhého „sladění“ vína s jídlem a stává se představením, ve kterém se srazí dva světy, poté se spojí, poté se harmonizují a rozšíří. Všichni máme individuální citlivost. Ty hrají významnou roli při definování vašich preferencí v oblasti jídla a vína. Někteří lidé jsou citlivější na hořkost nebo sladkost, jiní snadno zachytí kyselinu v jídle nebo víně. Následující pokyny jsou tedy obecné a neměly by být brány jako tvrdá a rychlá pravidla.

Úspěšné zápasy v oblasti jídla a vína velmi závisí na těchto osobních preferencích. Ano, existují některé klasiky - například kozí sýr a sauvignon blanc. Skutečnou zábavou je ale experimentování, abyste sami zjistili, která z vín, která vám náhodou chutnají, nejlépe vycházejí z toho, která z potravin se vám líbí.

Pamatujte, že hledáte potěšení, ne hledáte dokonalost. Někteří lidé nemohou tolerovat červené víno, jiní si myslí, že všechno víno by bylo červené, kdyby to šlo. Je dobré být flexibilní a mít připraveno několik možností, jak s daným jídlem jít.

Vinné příchutě pocházejí ze specifických složek: cukr, kyselina, ovoce, tanin a alkohol. Potraviny mají také aromatické složky: tuky, kyseliny, soli, cukr a hořké. Nejúspěšnější zápasy v oblasti jídla a vína mají doplňkové komponenty, bohatost a textury.

Můžete zkusit podobné párování nebo kontrastní párování. Například u těstovin s bohatou smetanovou omáčkou můžete krémový tuk proříznout křupavým, suchým, ne dubovým bílým vínem. Nebo můžete zabalit chuť vína kolem bohatosti omáčky výběrem velké, zralé, měkké chardonnay nebo směsi roussanne / marsanne.

Mnoho našich oblíbených jídel, masa i mléčných výrobků, má vysoký obsah tuku. Víno neobsahuje tuk. Když tedy plánujete víno s mastnými jídly, pamatujte, že musí tento tuk vyvážit kyselinou, krájet ho taninem nebo sladit jeho bohatství s alkoholem.

Proto chutná vynikající steak s vínem na bázi cabernetu tak dobře. Hovězí bílkoviny a tuky zjemňují třísloviny, které vysušují ústa. Tím se nastaví jazyk pro ovocné a bobulové a lesní příchutě vína, které doplní kouřovou a masovou chuť steaku.

Kyselina je dalším klíčovým prvkem jak v jídle, tak ve víně. Ve víně dodává nervy, svěžest a povzbuzení. Může to udělat totéž s jídlem, jako když je citron vymačkaný na dušené zelenině. Když hledáte víno, které se hodí k kyselému pokrmu, měli byste se ujistit, že vnímaná kyselost vína je přinejmenším stejná jako u jídla, jinak bude víno chutné a vymyté.

Saláty jsou často výzvou pro shodu s vínem, ale můžete to udělat, pokud upravíte kyselinu v dresingu snížením obsahu citronové šťávy nebo octa. Zkuste použít pikantní, hořké zelené a vyrovnejte je bylinnými příchutěmi ze sauvignon blanc nebo semillon.

Další na řadě: sůl. Zdá se, že slaná jídla omezují váš výběr vín. Sůl může způsobit, že dubový chardonnay bude divně chutnat, zbaví ovoce přímo červeného vína a zhoustne vína s vysokým obsahem alkoholu. Je mnohem snazší pít pivo! Ale s trochou fantazie můžete vykouzlit několik pozoruhodných kombinací slaných jídel a sladkých vín. Sýr Bleu a Sauternes je další z klasických kombinací jídla a vína na světě.

Šumivá vína jsou domovem se slanými, smaženými jídly. Karbonatace a kvasinkové kyseliny napodobují pivo a čistí sůl z vašeho patra, přičemž přidávají zajímavější textury a chuťové nuance. Sůl je také hlavní příchutí slaných mořských plodů, jako jsou ústřice. Kyselá vína čistí sůl a vyrovnávají bohaté oceánské chutě ústřice.

Sladké dezerty a další sladká jídla se zdají snadné - stačí vytáhnout sladké víno - ale pozor. Zde je jedno pravidlo, které je opravdu třeba dodržovat.

Existují určité stupně sladkosti. Některé recepty budou mít jen náznak cukru, například ovocná omáčka podávaná nad vepřovým karé. Tuto lehkou, ovocnou sladkost lze velmi dobře sladit s bohatými bílými víny, jako je chardonnay. Vyšší alkohol má tendenci budit dojem sladkosti a vyvažuje cukr v omáčce.

U dezertů si musíte být jisti, že víno chutná sladší než dezert, jinak dezert zbaví víno jeho sladkosti a učiní ho hořkým nebo koláčem. Ačkoli červené víno a čokoláda jsou kombinací, kterou vinařský průmysl často propaguje, musíte na ni být velmi opatrní. Použijte hořkou, tmavou čokoládu a červené víno s trochou sladkosti, jako je pozdní sběr zinfandel, a to může být docela úžasné. Ale sladký čokoládový dezert a suchá červená? Hrozný!

A co hořké příchutě? V některých kulturách jsou hořké příchutě ceněné, ale většinou je třeba se jim vyhnout. Cokoli víc než jen náznak bude pravděpodobně vnímáno jako nepříjemné. U vína je hořkost obvykle výsledkem nezralých hroznů nebo selhání při získávání stonků a jader (semen) z fermentační nádrže nebo špatně spravovaných sudů. Když se hořkost ve víně setká s hořkostí v jídle, působí to opačně než cukr. Jeden nezruší druhý, který pouze kombinují.

Pokud jde o shodné textury, přemýšlejte lehce a těžce. Lehká jídla jsou nejlepší k lehkým vínům těžká jídla k těžkým vínům. To je nejbezpečnější způsob, jak to udělat. Dobrodružnější cestou je experimentovat s kontrastem: sladit lehká jídla s těžkými víny a naopak. To bude vyžadovat další testování, aby se napětí udržovalo dynamické a aby se zabránilo tomu, že lehčí příchutě budou zastíněny těmi těžkými.