Tento recept je převzat z Nová řecká kuchyně (Broadway Books, 2006) Jim Botsacos, šéfkuchař-partner restaurace Molyvos v New Yorku. Pro tuto verzi řecké klasiky Botsacos začal s receptem od Aglaie Kremezi, řecké autorky kuchařských knih a učitele vaření, který se mu líbil, protože byl lehčí než typické ztvárnění. Dále ho zesvětlil přidáním řeckého jogurtu do bešamelové omáčky. Botsacos navrhuje plně uvařit všechny součásti misky den předtím, než ji plánujete upéct a servírovat.

Párování vína: Sladkost, intenzita a vytrvalá chuť stárnoucích balzamikových párů dobře s nízko taninovou červenou s vyváženou kyselostí. Mezi regiony doporučené Toskánskem Sangiovese patří Chianti Classico, Morellino di Scansano a Torgiano (Umbria).

Pro jogurtovou bešamelovou omáčku
1 bobkový list
1/2 střední cibule, oloupaná
2 celé hřebíček
1 1/2 šálku plnotučného mléka
1 ½ šálku silné smetany
1 1/2 lžíce nesoleného másla
1/2 šálku univerzální mouky
Hrubá sůl a čerstvě mletý černý pepř
Čerstvě strouhaný muškátový oříšek
1/2 šálku řeckého jogurtu * (nebo 1 šálek běžného obyčejného jogurtu, který byl vypuštěn po dobu 12 hodin ve dvojité tloušťce plátna přes misku)

Pro Moussaku

1/4 šálku sušeného rybízu
1 (28 uncí) může celá švestková rajčata
2 1/4 šálku olivového oleje
1 libra 90 procent libového mletého hovězího masa
1 libra libového jehněčího masa
Hrubá sůl a čerstvě mletý černý pepř
2 lžíce ras el hanout * (směs marockého koření) nebo více podle chuti
1 čajová lžička pepře Aleppo * nebo více podle chuti
Asi 1 1/2 čajové lžičky mleté ​​skořice nebo více podle chuti
4 šálky jemně nakrájené cibule
6 stroužků česneku
2 šálky suchého červeného vína, jako je Agiorgitiko, Cabernet Sauvignon nebo Sangiovese
1 libra Idaho brambor, nakrájené na 18 (1/4-palcový) silné plátky
2 středně žluté nebo červené papriky, plněné, nasazené a nakrájené na kostičky
2 libry lilku, nakrájené na 18 (1/4-palcový) plátky
3 šálky jogurtové bešamelové omáčky (viz výše)
1 šálek čerstvě strouhaného kefalotyri * nebo parmezánu

* Lze najít na trzích Středního východu a ve specializovaných obchodech

Pro jogurtovou bešamelovou omáčku

1 bobkový list
1/2 střední cibule, oloupaná
2 celé hřebíček
1 1/2 šálku plnotučného mléka
1 ½ šálku silné smetany
1 1/2 lžíce nesoleného másla
1/2 šálku univerzální mouky
Hrubá sůl a čerstvě mletý černý pepř
Čerstvě strouhaný muškátový oříšek
1/2 šálku řeckého jogurtu * (nebo 1 šálek běžného obyčejného jogurtu, který byl vypuštěn po dobu 12 hodin ve dvojité tloušťce plátna přes misku)