Pro ty z nás, kteří ochutnávají víno na živobytí, bylo fascinující i alarmující číst zprávy z minulého týdne, že výzkumníci ve Švýcarsku vycvičili program umělé inteligence, aby se 100% jistotou identifikovali vína z Bordeaux z konkrétních panství a ročníků.

Ve studii publikované v časopise Komunikační chemie , vědci z univerzity v Ženevě použili strojové učení k analýze chemického složení 80 červená vína od 12 ročníky mezi lety 1990 a 2007. „Zajímalo nás, zda existuje chemická signatura, která je specifická pro každý z těchto zámků, která je nezávislá na ročníku,“ říká vedoucí výzkumník Alexandre Pouget v Nový vědec . Položili si otázku v jádru znalostí vína: Má jednotlivé zámecké víno rok co rok podobný chemický profil – a tedy i chuť?

Pouget a jeho kolegové odpařili 80 vín a použili chromatografii k oddělení a katalogizaci chemických sloučenin vín. U každého vína, neboli chromatogramu, bylo 30 000 bodů představujících různé chemické sloučeniny. Výzkumník poté použil 73 chromatogramů vína k trénování algoritmu strojového učení spolu s údaji o majetku a ročníku. Nakonec otestovali A.I. algoritmus na zbývajících sedmi vínech – každé 50krát v různém pořadí. A.I. Algoritmus slepé degustace identifikoval vína 100% času. Algoritmus také dokázal seskupit vína podle toho, zda pocházela z Bordeaux Levý nebo pravý břeh .

Mohlo by se vám také líbit: Producenti se báli, že ročník 2022 v Bordeaux bude blázen. Je to výjimečné.

„Skutečnost, že jsme mohli dokonale identifikovat statky, nezávisle na ročníkech, naznačuje, že statky, které jsme zde analyzovali, mají odlišné identity,” píše se ve studii. „Zatímco odborníci na víno věří, že některé bordeauxské statky mají skutečně odlišné profily, je to, pokud je nám známo, poprvé, co je to prokázáno čistě chemickou analýzou vín z Bordeaux.“

Tady je toho k rozbalení docela dost. Pozitivní je, že studie nabízí solidní vědecký důkaz, že terroir existuje. Je to něco, co už mnoho milovníků ví, že dobře vyrobená vína vyzařují pocit místa a že okolní prostředí hluboce ovlivňuje konečný výsledek. Možná se konečně můžeme posunout od hloupých debat o tom, zda terroir“ záležitosti “ stejně jako legie popíračů terroir, kteří stále obývají vinařský průmysl.

Kromě nálezu terroir však tyto experimenty mohou v lidech, na nichž zakládají svou osobnost, vyvolat určitý strach slepá degustace . V závěrečné diskusní části studie vědci dokonce uvádějí drzý návrh: „Bylo by zajímavé porovnat výkon našeho modelu s výkonem expertních lidských degustátorů při slepé degustaci 80 vín, která jsme analyzovali. Není známo, zda by zkušení degustátoři vína byli schopni porovnat výkon našeho modelu (100% správný) na těchto sedmi pozemcích.“ Hm, jako lidský ochutnávač to nerad říkám, ale myslím, že víme.

Mohlo by se vám také líbit: Ph.D. ve Smyslové vědě vysvětluje, jak zlepšit své degustační schopnosti

Když jsme přemýšleli o A.I. v minulosti jsme vždy předpokládali, že se bude v budoucnu používat k nudné, hučící a nebezpečné práci, kterou lidé dělat nechtěli. Pro mnohé z nás bylo znervózňující, když jsme nyní dorazili do oné budoucnosti, vidět, že A.I. se ve skutečnosti používá k provádění některých věcí, o kterých jsme si mysleli, že jsou vrozené lidské – k psaní, tvorbě umění, tvorbě hudby… a možná nyní „ochutnávání“ vína.

Ale z jiného úhlu pohledu, A.I. kritik vína může být požehnáním v přestrojení. Víno tak uvízlo v našich lidských pokusech být racionální, logické a kvazi-vědecké. Současný model vinařských profesionálů, který je založen na slepých degustačních dovednostech, nebo kritik, který ochutnává obrovské množství vína na jedno posezení a nabízí číselná hodnocení, vychází z impulsu, jak naše chápání vína „objektivněji“. Ale víno není o nic objektivnější než jiné lidské výtvory.

Možná A.I. může uvolnit sommelier nebo kritik, aby se více zaměřil na emocionální, romantickou stránku vína. Již dříve jsem obhajoval nový druh kritiky vína, něco jako romantická kritika kterou umělecká kritika Morgan Meis zastává. Před deseti lety začal Meis obhajovat kritiku, která se vzdává „všech velkých nároků na autoritu“ a „odmítá soudit“ a jejíž primární ctností je „její neodmyslitelná štědrost“. Romantická kritika není založena na neomylném, vševědoucím expertovi nebo nezpochybnitelném arbitrovi vkusu.

„V této teorii kritiky nepotřebujeme, aby nám kritik říkal, co je dobré nebo špatné, aby nám říkal, co se nám líbí a co nelíbí,“ píše Meis. „Namísto toho potřebujeme kritika, aby nám pomohl zažít. Kritika potřebujeme tak, jako potřebujeme přítele nebo milence. Kritika potřebujeme jako společníka na cestě, která je milostným vztahem k věcem světa.“

Opuštěním slepá degustace a kvantifikací pro roboty, možná můžeme získat zpět to, co je na víně lidské.