Pro vinařský průmysl bylo kdysi snazší sledovat a analyzovat chování vinařského životního stylu v Americe. Před dvaceti lety se baby boomery důsledně nedostávaly do aspiračního prostředí a hledaly restaurace s bílým ubrusem a jako vrchol požitku z vína nalévaly Bordeaux s klasickým růstem.

Ale dnes stále rostoucí tisíciletý spotřebitel doslova obrací tabulky o minulých trendech a je větší pravděpodobnost, že objeví láhev kvalitního, ale cenově výhodného novozélandského Sauvignon Blanc na ramenovém kloubu, než aby usiloval o půvabnější a formálnější scénáře , unikající volbám, které by se před desetiletími zdály zjevné.

Dekódování nového normálu je úkolem organizace dat trendů v oboru Rada pro trh s vínem a Nielsen Co. , který se sešel v Miami Beach 31. ledna 2017, aby představil letošní studii ve spojení s Nadšenec vína 17. ročník udílení cen Wine Star , kde se na každoročním galavečeru s černými kravatami sešlo více než 500 průmyslových osobností.

V rozhovoru se angažovaným a zvědavým davem výrobců, dovozců a distributorů vína, řečníků John Gillespie (předseda Rady pro trh s vínem) a Danny Brager (viceprezident pro klientské služby, The Nielsen Co.) využili dvou hvězdných panelů vedoucích od předních vinařství a společnosti obchodující s vínem, aby osvětlily a souvisly s údaji, které shromáždily o chování a nákupních trendech ve vinařském prostoru v roce 2016.

Co se děje ve sklenici a mimo ni? Zde je devět trendů, které průzkum trhu a panelisté odhalili.

Více se najíst a utratit

Vysokofrekvenční pijáci vína mají zjevně lepší finance než populace obecně, protože čistých 20 procent z nich se stravuje častěji. Průzkum také ukázal, že 24 procent utrácí více za víno, když to dělá.

Objev pokračuje

Nejrychleji rostoucí kategorie vín nejsou tradiční výběry jako Chardonnay a Cabernet Sauvignon. Lezení v žebříčcích je Prosecco (miláček již několik let v provozu) červené směsi z kalifornského Nového Zélandu Sauvignon Blanc a také stále silné, francouzské růžové, uvedl Nielsen.

Výdaje na víno vzrostly a prodej lihovin začíná prudce stoupat

Spotřebitelé utratili v roce 2016 za víno v obchodech o 4,4 procenta více a za lihoviny o 4,7 procenta, ale omezují nákupy piva, uvedl Brager. Výzkum však naznačuje, že lihoviny a milovníci piva nepodporují víno. Například 57 procent pijáků řemeslného piva uvedlo, že pijí stejné množství vína jako před rokem, a 20 procent uvedlo, že vypilují ještě více vína než dříve

Populární značky držely své ceny

Zatímco spotřebitelé obchodují s vyššími cenami vín, vykopali si paty při zvyšování cen svých oblíbených značek a obchodníci s vínem si toho všimli. Několik jednotlivých značek vín v posledních letech významně zvýšilo své ceny, což podle Nabediana připouští, že pro vinařství je snazší představit nový produkt za vyšší cenu, než se starat o známé značky.

Sklenice je číslo jedna

Průzkum ukázal, že faktorem číslo jedna, který pobídl hosta k objednání vína, je, když je víno k dispozici ve sklenici. Číslo dvě bylo, pokud víno patří k jídlu, které si večeře objednala. Špatnou zprávou, přinejmenším pro spisovatele vína a majitele restaurací, bylo, že dva nejméně důležité faktory z devíti v průzkumu byly vysoké skóre od kritika a speciální propagační akce v restauracích.

Italské jídlo stimuluje chuť k jídlu

Pokud jde o restaurace, v uplynulém roce nákup vína mírně poklesl. Ale pijáci vína spojovali víno a jídlo nejčastěji v italských restauracích. Průzkum Rady pro trh s vínem ukázal, že 64% vysokofrekvenčních konzumentů vína si velmi pravděpodobně objedná víno s italskou kuchyní a 56% uvedlo totéž pro steakové restaurace. Nejnižší byly japonské nebo sushi restaurace.

Šroubováky nejsou děsivé

Několik členů panelu souhlasilo s tím, že uzávěry typu twist-off lidi neodkládají od vína. Mistr Sommelier Jason Smith z MGM Resorts International uvedl, že jeho tým 50 sommelierů je rád odvrátil a nalil. Jiní účastníci se vyjádřili, že pokud jde o servírování nebo bankety u sklenice, šroubovací čepičky jsou perfektní.

Oblíbené příchutě jsou v přírodě jin a jang

Spotřebitelé dnes stále více hledají polarizační chuťové profily. Podle účastníka diskuse a hlavního viceprezidenta a generálního ředitele E & J Galla Rogera Nabediana jsou nejlepším výběrem čerstvé a osvěžující bílé, červené a bublinkové (které jsou šetrnější k jídlu) nebo plyšové plné červené (odtud červené směsi), s méně styly mezi nimi.

Plechovky jsou věc, ale vydrží?

Lidé kupují víno v plechovkách mnohem rychleji než před rokem, zdánlivě pro jiné příležitosti, než kupují víno v lahvích. Plechovky jsou vítány na sportovních akcích, plážích a v parcích, kde nejsou povoleny lahve, ale ne každé víno chutná dobře z hliníku, uvedl Curtis Mann, ředitel maloobchodu s vínem v maloobchodním řetězci západního pobřeží Raley’s. Členové obchodu s vínem si nejsou jisti, zda tu mají zůstat.