Ať už jste se inspirovali Velká britská přehlídka pečení nebo si zvedl zástěru během pandemie stres-bake-palooza v roce 2020, vidíme vás tam, jak se snažíte být 'es of bakes'. A milujeme výtvory sacharidů, které vás vidíme sdílet na sociálních sítích a s přáteli a sousedy. Mnoho Američanů se kvůli jednodušší variantě domácího chleba obrátí na pekárnu na chleba. Tento spotřebič však představuje nový soubor otázek a potenciálních chyb v pekárně. Záleží na tom, kdy přidáte kvásek? Mohu prasknout víko? Existuje způsob, jak zabránit vrásčité krustě?

Upozornění na spoiler: Odpověď na všechny je ANO a naši experti na testovací kuchyni jsou tu s některými hlavními problémy s pečicím strojem. (Než začneme, zde je návod, jak převést recepty, abyste je mohli použít ve své pekárně.)

7 běžných chyb v pekárnách

Chyby se stávají. Zde je návod, co dělat, pokud se při používání pekárny setkáte s některým z těchto problémů.

1. Neberte v úvahu klima vaší kuchyně

Stejně jako nadmořská výška ovlivňuje výsledky vašeho pečiva (další informace o tomto tématu naleznete v našem úplném průvodci pečením ve vysokých nadmořských výškách), může teplota a vlhkost ve vaší kuchyni způsobit nebo zlomit výsledky vašeho bochníku. Zaměřte se na mírné podmínky. Příliš mnoho tepla nebo vlhkosti může vést k příliš rychlému kynutí a štěrbině poblíž středu vašeho chleba. Příliš chladné podmínky mohou zpomalit kynutí nebo kynutí, což vede k velmi hustému bochníku. Pekárna pracuje na časovači a hučí svým pravidelným tempem. Bez ohledu na podmínky je na vás, abyste se podle toho upravili (nebo upekli jiný den).

2. Bát se otevřít víko

Když už mluvíme o nastavování, jednou z běžných chyb pekárny je, že si myslí, že spotřebič je jako tlakový hrnec nebo mixér a nelze jej otevřít, jakmile je zapnutý. Zamyslete se znovu – ve skutečnosti je dobrý nápad odklopit víko a nakouknout na těsto, zvláště asi 10 minut ve fázi hnětení. Dotkněte se horní části těsta a pokud máte prst potažený těstem, je příliš mokré a potřebuje více mouky. Pokud máte pocit, že těsto šťouchá, je příliš suché a potřebuje více vody. Pamatujte, že je snazší přidávat přísady, než je vyjímat (ve skutečnosti je to nemožné). Při úpravě textury přidávejte lžičku mouky nebo vody najednou. Zkuste znovu „test prstem“ a v případě potřeby přidejte další.

Důležité tipy na pečení rychlých chlebů, kynutých chlebů a dalších

3. Nesprávné odměřování přísad (zejména mouky).

Stejně jako s každým recept na pečení , počínaje přesným množstvím mouky je zásadní pro texturu pekařské kvality. I když někteří odborníci tvrdí, že k tomu potřebujete digitální váhu, my vám rádi řekneme, že vy umět správně odměřte mouku pomocí odměrek. Naučte se odměřovat mouku způsobem Test Kitchen a pamatujte, že ponořením odměrky do mouky a jejím vyjmutím obvykle vznikne 25 gramů přebytku mouky. Vynásobte to třemi až pěti šálky potřebnými pro bochník chleba a konzistence vašeho konečného produktu bude zcela mimo.

4. Přidání ingrediencí ve špatném pořadí

Nyní, když jste odměřili a připravili ingredience, je důležité dodržet správné pořadí jejich přidávání do kbelíku pekárny. Víme: Všechny skončí na stejném místě, ale aby se droždí aktivovalo a fungovalo správně, každý výrobce v návodu k obsluze obsahuje pokyny, které vysvětlují pořadí použití při přidávání přísad. Obecně platí, že naše doporučení pro odstraňování problémů v pekárně je přidat nejprve tekutiny a poté suché přísady. (Bonus: To také zabrání tomu, aby se vám mouka prášila na obličeji nebo v kuchyni, což se může stát, když ji naberete do prázdného kbelíku.) Poslední přísadou přidanou do vašeho receptu v pekárně by měl být kvásek.

Kváskový chléb 101

5. Nechání lopatek ve stroji během pečení chleba

Nesnášíte ty díry na dně chleba? Nemusí existovat.

Těsně předtím, než chléb vstoupí do fáze „konečného kynutí“, uslyšíte, jak pekárna začíná tlouct těsto. Použijte to jako narážku k otevření víka, zatlačte těsto na stranu kbelíku a opatrně zvedněte lopatky.

6. Nechat bochník vykynout konečný čas bez přetváření

Ještě to víko úplně nezavírejte. Udělejte si tento čas těsně před konečným kynutím a vytvarujte bochník do formátu, ve kterém ho chcete upéct. Může to být poleno připravené na sendvič nebo ho rozdělit na dvě stejně velká kolečka, z nichž si jeden bochník vychutnáte hned a druhý zmrazit na později. Můžete také vytvořit provazy, které zakroutíte nebo splétáte, nebo můžete vytvořit „bublinkový bochník“ pro roztahovací chléb.

7. Vyjmutí chleba ze stroje, než vychladne

Jakmile je chléb upečený, je tu ještě jedna poslední chyba v pekárně, které je třeba se vyhnout. Pokud bochník okamžitě vyjmete a postavíte na kuchyňskou linku při pokojové teplotě, může chladnější vzduch způsobit kondenzaci na horní straně bochníku, což může vést k pomačkané vrchní kůrce. Chcete-li to zmírnit, vyjměte kbelík ze stroje, vyjměte chléb z kbelíku a poté vložte bochník zpět do stroje (kbelík nechte venku). Zavřete víko téměř nadoraz, nechte ho asi 1 palec popraskané a chléb se v teplém stroji ochladí stabilnějším tempem.

Našich 19 nejlepších receptů na chleba, které zcela vyléčí vaše chutě na sacharidy

Nyní, když jste nakrájeli tento dokonale křehký bochník připravený na krájení, připravte si sendvičové upevnění a prostudujte si tyto tipy na jak skladovat chleba tak vydrží čerstvé co nejdéle.

Byla tato stránka užitečná?Děkujeme za vaši odezvu!Řekněte nám proč! Jiné Odeslat