Podle definice všechny rum musí být destilován z cukrové třtiny – ale ne všechny lihoviny z cukrové třtiny jsou rum.

A to je jen dobře.

Pět lihovin z cukrové třtiny je zde pokryto, pokrývající celou zeměkouli Mexiko na Japonsko , byly vybrány pro svou pozoruhodnou schopnost vyjádřit, jak a kde jsou vyrobeny.

Cane je obzvláště tvárné médium, vysvětluje Ben Jones, severoamerický ředitel Dýchal jsem . 'Chuť pochází z rukou výrobce,' říká, čímž má na mysli účinek zpracování stonků. fermentované a destilované . Nejlepší třtinové lihoviny „vytvářejí svou vlastní složitost a charakter“.

Nuance začínají u samotné třtiny, ať už to znamená čerstvě vylisovanou šťávu, dehydrované piloncillo nebo karamelizovaný „černý“ cukr bohatý na umami. Pro ostatní je to o tom, jak tato hůl odráží půdu bohatou na minerály nebo jak v přítomnosti vzkvétá divoké kvasinky jak kvasí. Některé jsou tvarovány destilačními technikami nebo dostávají další charakter díky době odpočinku v keramických nádobách nebo sudech vyrobených z původního dřeva.

Není divu, že konečné výsledky jsou výrazné a rozmanité, ať už ovocné, funky, pikantní nebo slané.

Tento článek se původně objevil ve vydání z října 2022 Nadšenec vína časopis. Klikněte tady přihlásit se k odběru ještě dnes!

---

Skočit dolů na:

• Koktejl mistrovství světa
• Koktejl Piñamor
• Koktejl Port Au Prince
• Meruňky a smetanový koktejl
• Koktejl Kill Devil

---