Ať už jste zapomněli na láhev, kterou jste vsunuli do mrazáku vychladit, nebo chcete přeměnit zbytky rosé na frose , přijde chvíle, kdy si pomyslíte: „Počkej. ano zmrazit víno?'

Krátká odpověď je ano. Pokud je víno dostatečně dlouho udržováno pod určitou teplotou, zmrzne.

Při jaké teplotě se víno kazí?

„Víno, stejně jako všechny tekutiny, změní fázi z kapalné na pevnou, pokud je vystaveno dostatečně nízkým teplotám,“ říká Byron Elmendorf, hlavní vinař ve společnosti Macari Vineyards . 'Ačkoli víno obsahuje oslnivé množství organických sloučenin, je to voda a alkohol, které většinou určují bod tuhnutí vína.'

Trik je v tom, aby nedošlo k náhodnému zmrazení milované láhve. Nebo pokud je vaším záměrem zmrazit víno, jak vytvořit správné podmínky, aby to bylo bezpečné.

Při jaké teplotě mrzne víno?

Víno mrzne mezi 15–25 °F, v závislosti na objemu alkoholu (abv) a dalších faktorech. To je nižší než bod mrazu vody (32 °F) a vyšší než teplota potřebná pro likéry jako vodka ztuhnout (pod 16,6 °F).

Alkohol má nižší bod tuhnutí než voda. Takže čím je vaše láhev chlastovější, tím chladněji bude muset zmrazit.

Většina vín má mezi 11–13 % abv . Červená vína mají tendenci obsahovat více alkoholu než bílé, růžové a šumivé lahve.

Obsah cukru může také ovlivnit bod tuhnutí vína.

„Rozpuštěný cukr sníží bod tuhnutí kapaliny, takže sladká a dezertní vína budou mít také tendenci mrznout při mnohem nižších teplotách,“ říká Elmendorf.

Jak dlouho trvá zmražení vína?

Víno zmrzne přibližně za pět hodin, pokud je vaše mraznička nastavena na 0 °F nebo nižší, jak doporučuje americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) . Jeho konzistence se začne zhoršovat během 1–3 hodin, protože molekuly vody ve víně začnou tuhnout.

Zničí to mražené víno?

Zmrzlé víno je bezpečné k pití, ale jeho vůně, chutě a nuance se nenávratně změní. Není ideální zmrazovat víno se sentimentální nebo ekonomickou hodnotou, ale zmrazené víno nemusí být nutně „koncem světa,“ říká Kevin Farber, sommelier v Restaurant Latour a Crystal Springs Resort Wine Cellar v Hamburku, New Jersey.

„Nechte víno rozmrazit a ohřát na provozní teplotu a pak víno ochutnejte,“ říká. 'Pokud je to stále příjemné, i když [nevyjadřuje] přesně tak, jak by mělo, naplňte si sklenici.'

Elmendorf souhlasí. 'Skutečně záleží na rozsahu zmrazení, ale abych byl upřímný, raději bych viděl, aby většina vín byla vystavena krátkému období chladu než horka... Jak již bylo řečeno, úplné zmrazení vína by jistě mohlo způsobit další nežádoucí změny.'

Pokud jste víno neúmyslně zmrazili, napijte se, abyste zjistili, zda chutná dobře. Pokud ne, není vše ztraceno. Použijte jej v receptech jako brownies z červeného vína , okraj , těsto na těstoviny , ocet nebo kyselé okurky .

7 tipů na skladování vína, díky kterým budete spokojeni vy i vaše lahve

Kdy byste měli zmrazit víno?

Zmrazení zbytku láhve vína, které by jinak mohlo přijít vniveč, je skvělý způsob, jak jí dát život.

„Zbytky vína, které se nepít, lze zmrazit na kostky ledu, což je pohodlný způsob, jak mít víno na vaření po ruce, aniž byste museli otevírat novou láhev,“ říká Elmendorf.

K přípravě lze použít i mražené polévky frose , fríština , sangria slushis nebo jakýkoli míchaný nápoj, který obsahuje víno jako základ.

Nejlepší způsoby zmrazování vína

I když máte neomezený prostor v mrazničce, nikdy byste do mrazáku neměli dát celou láhev vína.

„Stejně jako se zmrzlá kostka ledu rozšíří nad hladinu, na kterou byla nalita jako voda, voda ve víně se při zamrznutí zvětší a riskuje, že se naruší uzávěr – vytlačí korek, nebo rozbije těsnění šroubovacího uzávěru – nebo dokonce rozbití láhve,“ říká Elmendorf.

Láhve na sekt jsou v mrazáku obzvláště nebezpečné, protože jejich obsah je již natlakovaný.

Místo toho nalijte víno do nádob bezpečných pro mrazení nebo do forem na led a ponechte dostatek prostoru pro expanzi. Během několika hodin bude vaše zmrazené víno připraveno na jakékoli dobrodružství, které vás čeká.