Milujte je nebo je nenávidějte, someliéři mohou udělat nebo rozbít skvělý kulinářský zážitek pro milovníka vína. Ve skutečnosti jsme se všichni museli vypořádat se stereotypně snootyním ředitelem vína, který by raději kázal, než jen pomáhal s výběrem dokonalého vína. A po položení otázky dál Nadšenec vína Na Facebooku se objevily desítky stížností.

Zde je pět nejčastějších přestupků sommelierů a vyvrácení v každém bodě, které nabízí Molly Wismeier, ředitelka vína v restauraci R’evolution v New Orleans, která dohlíží na prvotřídní vinný sklípek s přibližně 8 500 lahvemi.

Stížnost # 1: Rychlá služba

'Pokud ochutnávám jeden druh vína ... dejte mi čas, abych si vyčistil patro, než mi strčíte další láhev do tváře.' —Brian Clardy, Murray, Kentucky

M.W .: 'Diners, kteří se cítí spěchaní, často požadují, aby someliéři nechali na stole láhev vína.' Často jde o problém nedůvěry. Pokud restaurace zašla tak daleko, že si najala a zaplatila someliéra na plný úvazek, měli by mít jistotu, že víno bude nalito včas, a také vědět, že s nimi bude sommelier komunikovat ... Je to všechno o aby se host cítil v pohodě a zvláštnost a poskytoval služby s grácií. “

Stížnost č. 2: Přístup know-it-all

'Cítíš [se] hloupě, že se ptáš inteligentních otázek a chceš se učit ... Buďte informovaní, ne snooty!' –Lori Bowe, Napa, Kalifornie

M.W .: 'Není to tak, že hosté neví, co chtějí pít, to je to, že někdy používají [špatný] slovník. To může být pro sommeliera zavádějící, a myslím si, že proto se někteří someliéři mohou trochu bránit. Druhou rolí sommeliera je působit jako překladatel a jednoduše odpovědět na otázku: „Jaké poslední víno, které vám chutnalo, je v tomto stylu?“ [Sommelier] pak může posoudit, jaké víno [on nebo ona] má seznam podobný vínu, které host zmínil. “

Stížnost č. 3: T.M.I.

'Je to víno, ne raketová věda!' –Mike Hicks, Montclair, NJ

M.W .: 'Dostal jsem otázky jako: 'Víte, co je Chablis?' Víte, co je Opus One? ‘Když se to stane, pokusím se laskavě popsat vína, abych ujistil svého hosta, že vím, co jsou, a mám je na seznamu, nebo mám vína podobného stylu. Také popis přístupného vína, o kterém vím, že si ho host dosud neužil, zatímco nalévá svůj výběr, může prolomit bariéru mezi hostem a someliérem. Tolik z toho, co říkáme jako someliéři, je to, jak to říkáme. “

Stížnost č. 4: Muži to vědí nejlépe

'Probuď se - ženy mají sofistikované chutě a neradi je ignorují.' –Christy Majors

M.W .: 'Jako somelierka jsem uvítala s podobnou odpovědí, když dorazím ke stolu.' „Jste žena… a jste ředitelka vína?“ Takže když se jedná o pár [stolování], ptám se, jestli by oba chtěli ochutnat víno… To je, když jsem si přečetl tabulku a skvěle se s ní seznámil hosté - a dobře znáte své hranice, abyste se vymanili z tradičních kroků služby. “

Stížnost # 5: Upsell

'Špatný sommelier ... pokouší se mě prodat.' –Caitlin Woodbury, Santa Rosa, Kalifornie

M.W .: „Vždy trénuji svůj tým, který musí vést, s otázkou:„ Co se ti v poslední době opravdu líbilo? “Tato otázka vás zavede přímo ke konkrétnímu stylu vína, který si hosté dříve užívali, a k cenovému bodu, který jim vyhovuje. s. Vždy navrhuji tři vína, jedno mezi 35–55 $, jedno mezi 60–85 $ a jedno kolem 100 $. Je lepší sdílet víno s nižší cenou a získat důvěru hosta, než zkoušet a prodávat. “