Zatímco sběratelé ve svých soumrakových (dobře prosluněných) letech vychvalují ctnosti největších světových vín, zdá se, že většina Američanů po zakoupení vín nečeká déle než 10 minut, aby je rozbila, zvláště pak bílá vína.

Proč to děláme? Protože mnozí stále bílí jsou vynikající, když si užívají mladí. Energický, čistý Zelené víno , Txakoli nebo Pinot Grigio křídové, čerstvé Chablis zesty Albariño. . . jejich živost a zaměření je hodně z toho, co je dělá tak přitažlivými. Ale mnoho z těchto bílých si také zaslouží místo ve sklepě.

Vína jako bílá Rioja, Německý rizling , Australský semillon, bílé burgundské víno a určitě podivná, ale charakterem nabitá vína Přísahat odhalit vrstvy složitosti s desetiletími stárnutí. Kyselina v těchto vínech znamená, že spolu s těmi příchutěmi karamelu, ořechů, vanilky a fíků stále budete mít víno, jehož části jsou na správných místech.

Ale nedávný výlet do Řecko donutil mě dvakrát si rozmyslet ten krátký seznam go-to ve věku bílých. V Attice a na Santorini jsem měl tu čest ochutnat staré lahve původních bílých odrůd, jako jsou Assyrtiko a Savatiano. Nejsou to vína, o kterých jsem dříve uvažoval jako o sklepě, a byl jsem příjemně překvapen množstvím života, který si uchovali, dokonce i po 10 letech. Neztratili nic ze své živosti, ale jednoduše změkli po okrajích.

V případě Assyrtikos jejich vysoká kyselost znamenala, že vína měla stále soustředění a jasnost. Ale oni se přesunuli ze šípu ostrého mladých lijáků. Po sklepě se rozložili na jazyku s lahodnými příchutěmi zimolezu a benzínu, přesto stále nabízejí chuť na brnění. Vína se i nadále vyvíjely ve sklenici as většími rozměry a intrikami než jejich potomci zippierů.

Budu první, kdo prohlásí svou lásku k mladým, čerstvým bílým vínům. Spárované s grilovanými rybami, chèvre nebo dim sum, nemůžete být o nic lepší než dnešní vlna Pinot Gris, Sauvignon Blanc a dalších populárních ostrých nápojů. Ale stará bílá vína jsou kulinářskou cestou, kterou stojí za to zažít. Poděkujete mi, až to vyzkoušíte.

---

15 bílků hodných sklepa

Toto jsou některé z našich oblíbených degustačních panelů pro sklep, ale jen škrábou povrch možností. Pokud máte další návrhy, pípejte na @suskostrzewa a budu je sdílet s našimi čtenáři.

Austrálie :
Ryzlink rýnský v údolí Clare / Eden (8–20 let)

Rakousko :
Veltlínské zelené (5–20 let)

Kalifornie :
Napa Valley Sauvignon Blanc (5–15 let)
Suchý gewürtztraminer v údolí Sonoma / Anderson Valley (10–12 let)

Francie :
Alsasko (4–12 let)
White Bordeaux (8–12 let nebo více)
Ermitáž (10–30 let)

Řecko :
Assyrtiko (5–10 let nebo více)
Roditida (5–7 let)
Savatiano (5–15 let)

Oregon :
Chardonnay (10 let a více)

Jižní Afrika :
Chenin Blanc (5–10 let nebo více)

Washington :
Ryzlink rýnský (6–8 let nebo více)