Pokud jde o ochucení piva, zdá se, že chmel a zrna získávají veškerou lásku. Kvasinek je nejméně - a to prostě není správné.

Kvasinky jsou srdcem piva, které pumpuje chuť. Tyto hladové houby přeměňují cukry pocházející z obilí na oxid uhličitý a alkohol - tvrdá práce poznamenaná vonnými vedlejšími produkty. Kvasinky mohou do piva přispívat více než 600 aromatickými a aromatickými sloučeninami (i když většina číhá na úrovních pod čichovou detekcí). Jsou pozitivní i negativní a zahrnují hřebíček, jablka, banány, síru, máslo a další.

Žádné dva kmeny nejsou totožné a pivní kvasinky se rozdělily do dvou hlavních rodin. Pšeničné kvasnice upřednostňují vyšší teploty a dodávají ovocnou vervu stylům, jako jsou stouts, ječmenná vína a IPA. Pomaleji fungující ležákové kvasnice (německy „lagern“ znamená „odpočívat“) si vychutnávají chladnější podnebí a vytvářejí styly, jako jsou svěží Pilsners, hřejivé doppelbocks a mexické drtiče pláže. Obě kvasinky přestávají jíst cukry, když jsou plné. Nestresujte je (ideální teplota, dostatek kyslíku) a konzistentně replikují příchutě.

Pak je tu černá ovce: Brettanomyces. Tento neposlušný droždí (číst: divoký) hoduje, dokud není skříň prázdná, vysychá pivo a zapůjčuje funky, tvarově měnící poznámky o zemi, dvorku a senu, někdy s přidáním tropického ovoce a ostrosti.

Proč se s tolika komerčními kvasinkami pivovary stále častěji obracejí k divokým kmenům, spontánně kvaší pivo nebo loví odlišné houby? Na dnešním konkurenčním trhu jedinečné kmeny kvasinek často přinášejí zajímavé, složité a různé vůně a příchutě, díky nimž může pivo vyniknout a poskytnout nezapomenutelný zážitek z pití. Od klasiky po moderní kuriozity vám těchto pět piv pomůže vyhnat se.

Westmalle Triple

Vyrobené belgickými mnichy, toto pivo má snadno pijící přitažlivost, která je v rozporu s jeho 9,5% abv. Nebeská směs popraskaného pepře, hřebíčku, zralých hrušek a jablek, tento tripel předvádí charakteristické rysy svých belgických odrůd kvasinek.

Turn Low Brewing Co. Relic ALE

Tento pittsburský pivovar fermentuje své idiosynkratické elixíry ovlivněné Evropou místně sklizenými kvasnicemi. Hazy gold Relic, vyrobený z mikrobů izolovaných ze skříně ze 17. století, je funky směsí citrusů a země.

Weihenstephaner Hefe Weissbier

Pšenice dodává tomuto hladkému a elegantnímu německému pivu lesklou hlavu a mlhavý odstín. Jeho výrazný ležákový kvas - ne koření nebo ovoce - dodává charakteristickou hřebíčkovou vůni a chutnou banánovou příchuť.

Allagash Brewing Company Coolship Resurgam

Coolship Resurgam, který je spontánně fermentovaný mainskou mikroflórou, je fúzí piv, každé zrálo ve francouzském dubu po dobu jednoho až tří let. Je jasný s citronovými tóny a je poutavě kyselý se suchým, tříslovým závěrem.

Logsdon Farmhouse Ales Season Bretta

Oregonská saison, která je nejprve fermentována čtyřmi kmeny kvasinek a tkaná tapisérie citrusů, tropického ovoce a pepře. Pozdější přidání divokých kvasinek Brettanomyces naplňuje základní funk.