Na přelomu 20. století vládlo ve vinařském světě Německo. Jeho vína byla cenově srovnatelná nebo vyšší než první růst Bordeaux. Toho rozkvětu dne Německé víno si často pamatují vinařští mágové, kteří mohou citovat ceny zámku Schloss Johannisburg z konce 18. století z maloobchodního katalogu Berry Bros. & Rudd nebo Schönborn Marcobrunn z nabídky restaurace v New Yorku.

Someliéři, autoři vín a odborníci v tomto odvětví stále bojují za složitost, výraznost a obratnost nejkvalitnějšího německého rizlingu a stále častěji jeho Pinot Noir a dalších odrůd. Přesto je toto vnímání v rozporu s vnímáním mnoha amerických spotřebitelů vína. Někteří sklouzávají nosem na vzpomínky na své mládí z masového trhu (Liebfraumilch), nebo si myslí, že je celý Ryzlink sladký. Ještě se nedozvěděli, že Německo vyrábí některá z nejuniverzálnějších vín vhodných pro jídlo na trhu.

Německé víno má svůj okamžik. Na následujících stránkách uvádí pět předních amerických zastánců německého vína, která vína byste nyní měli vyhledat. Prost!

Foto Matthew Dimas

Sabra lewis

Ředitel vína, Günter Seeger NY

Ilustrace Brian Clark

Jako someliér v některých z nejslavnějších manekanských vinařských mekek, zejména v NoMad Hotel a Shuko, strávil Lewis mnoho večerů snahou nalákat zákazníky s horlivostí na víno, často sběrateli vín Burgundska, Champagne a Bordeaux, aby vyzkoušeli největší německé nabídky.

Polovina Lewisova seznamu v nově otevřené německé günterské restauraci Günter Seeger NY v Meatpacking District je věnována německým vínům. Ryzlink rýnský se ukazuje prominentně, ale pro Lewise je seznam také příležitostí osvětlit některé z dalších odrůd země.

'Legendární německé červené jako Spätburgunder [Pinot Noir] nebo Frühburgunder [časně dozrávající mutace Pinot Noir], stejně jako různé červené směsi, jsou v Americe tak málo využívány,' říká Lewis.

Díky jejich síle se skvěle hodí pro patrony restaurací, říká, často spíše než jemné burgundské styly.

'A je to tak neuvěřitelná příležitost získat tato skutečně strhující vína, dokonce i starší příklady, za poloviční cenu burgundského.'

Nejlepší tipy Sabry Lewise

AJ Adam

Dönnhoff

Egon Müller

Hans Wirsching

Ekonom vína Rebholz

Schlossgut Díl

Vinařství Reichsrat von Buhl

Německý Ryzlink rýnský je silné víno pro párování potravin a složitost, kterou s věkem získává špičkový Riesling Grosses Gewächs (GG), ho činí obzvláště působivým, říká Lewis. Na rozdíl od přetrvávajících problémů předčasné oxidace ve starších bílých Burgundsku je navíc konzistence těchto německých vín nesmírně lákavá.

Spolu s Ryzlinkem rýnským má Sylvaner neobvykle silné zastoupení na Lewisově seznamu, včetně Sylvaner Trocken z roku 2002 od Fürsta Löwensteina, pocházejícího z 1 000 let staré vinice Homburger Kallmuth ve Frankenu.

„Sylvaner je opravdu speciální hrozen, a zvláště když stárne, je to jako rafinovanější verze Sauvignon Blanc,“ říká Lewis. 'Existuje zelená nápověda, kterou lidé milují ze Sauvignon Blanc, ale je jemnější a stárne způsobem, který je chutnější.'

'Kvůli jemnosti téměř oceňuji hrozny jako Sylvaner a Weissburgunder více než Riesling,' říká. 'Když je jídlo vašeho šéfkuchaře tak čisté, čisté a jemné, tato méně aromatická a více filigránová vína zasáhla tak dobře párování potravin.'

Foto Matthew Dimas

June Rodil, MS

Ředitel nápojů, McGuire Moorman Hospitality

Ilustrace Brian Clark

Podle Rodila, mistra sommeliera, jsou nejlepší německá vína v Americe stále do značné míry zasvěceným tajemstvím. Jako ředitel nápojů pro skupinu významných restaurací v texaském Austinu, včetně Jeffrey’s, Josephine House, Perla’s a Lamberts Downtown Barbecue, dává Rodil prioritu šíření pověsti o legendárních německých vínech.

„Právě poptávka po prémiových německých vínech zvyšuje poptávku po sommelierech a vinařském průmyslu,“ říká.

Ale na palubu se dostávají důvtipní sběratelé vína, stejně jako zvědaví tisíciletí, demografická skupina známá pro zkoušení nových věcí. Klíčem k nadšení hostů z německého vína je komunikace, říká Rodil.

Nejlepší tipy June Rodil

Dönnhoff

Egon Müller

Joh. Jos. Christopher

Maximin Grünhaus

Robert Weil

Keller

'Vína jsou tak lahodná, že když jsou přinesena ke stolu ve správném kontextu, se správnou slovesností a očekáváními, hosté snadno zjistí, jak jsou velkolepí,' říká. 'Ale krása vín se někdy ztrácí ve víru přehlášek a einzellagen a Grosses Gewächs.'

Jazyk je jen jednou překážkou při překladu německého vína běžným spotřebitelům: Mylná představa, že všechna německá vína jsou sladká, také představuje překážky.

Samozvaná „Ryzlinková kurva“, Rodil dychtivě vysvětluje ctnosti svých nejoblíbenějších Rieslingů v bohatých detailech.

'Mosel je filigrán a andělské slzy,' říká.

V rámci Moselu Rodil říká, že Egon Müller je příkladem nejvyšší úrovně Rieslingu na světě a zůstává věrný suchému stylu Saar, bez ohledu na měnící se trendy u suchých nebo sladkých vín.

Jedno víno, které Rodil vždy uchovává ve své ledničce, Abstberg Riesling Spätlese od společnosti Maximin Grünhäuser, je také z Moselu.

'Složitost tohoto vína je neskutečná,' říká. 'Od citrusů po tropické ovoce, zelený čaj, pivoňky a lízající křídu - to je bezproblémové.'

Stejně bujná, co se týče německých suchých vín, popisuje vína z Rheingau jako „sílu a sílu“. Její první chuť Rieslingu Kiedricha Gräfenberga Roberta Weila upevnila její oddanost ušlechtilému hroznu, říká.

'Pouhá šířka patra umožňovala párování, které bylo tak šílené, dokonce i nejbohatší maso,' říká. 'Od té doby jsme se s Rieslingem nikdy neohlédli.'

Foto Matthew Dimas

Stephen Bitterolf

Zakladatel, ze země a Oslava rizlingu

Ilustrace Brian Clark

Bitterolf, zakladatel vom Boden, butikového německého dovozce vína v Brooklynu, je dnes nejdynamičtějším americkým hlasem německého vína. Je strojcem Rieslingfeieru, každoroční newyorské oslavy věnované německému vínu. Akce horkých lístků s ochutnávkami a semináři vyvrcholí Rieslingfeier slavnostní večeří, kde se legendární vinaři a jejich fanatici ponoří hluboko do svých sklepů a vytvoří největší německé víno BYOB.

Podle Bitterolfa je nadšení pro kvalitní vína v zemi zřetelným výklenkem, ale tam, kde existuje, existuje téměř maniakální oddanost, která je nakažlivá.

Nejlepší tipy od Stephena Bitterolfa

Enderle & Moll

Falkensteinské panství

JB Becker

Peter Lauer

Willi Schaefer

Sage umělec

Wittmann

„Nejde o otázku:‚ Obnoví německá vína svůj status srovnávacího standardu vína? ‘Jde o to, kdy,“ říká. 'Je tam tisk, geekové tam určitě jsou a sběratelé přicházejí.' Je to jen to, že 95 procent vašich průměrných spotřebitelů - těch, kteří řídí dobrou část podnikání - tam není. “

Jednou výzvou je otázka rozsahu a dostupnosti.

„[Většina] lidí nemá žádné znalosti o mnoha skutečně velkých majetcích Německa, jako jsou Egon Müller, Karthäuserhof nebo Willi Schaefer,“ říká Bitterolf.

Nejlepší nemovitosti v Německu nedělají dostatek vína a postrádají marketingové rozpočty, aby byly viditelné na dnešním globálním trhu, říká. “

A viditelnost nemusí být nutně ukazatelem kvality, “říká.

Podle Bitterolfa jsou dnešní skvělá německá vína podobná Burgundsku v desetiletích, než začala být neúměrně drahá. Německé víno „je především o specifičnosti, historii a obratnosti,“ říká. 'Neexistuje žádný sex-appeal, není to snadné a je třeba se učit víc, ale díky tomu je zábava.'

Pokud je náznakem Rieslingfeier nějaký náznak, tato horlivost podporuje silné omlazení historických německých vín. Zdůrazňuje také nastupující generaci mladých podnikatelských producentů, jako je Rheinhessenův Klaus Peter Keller z Weingut Keller a Moselův Peter Lauer a Weiser-Künstler.

'Rieslingfeier je zvláštní, protože nejde o ego,' říká. 'Pokud něco, je to trochu jako jít na Comic Con.' Možná jste trochu sociální deviant - měli byste to vědět lépe a pravděpodobně byste měli kupovat Burgundsko, Bordeaux nebo Champagne. Ale jdete tam, protože opravdu milujete tato vína. “

Foto Matthew Dimas

Rudi Wiest

Zakladatel, Rudi Wiest Selections

Ilustrace Brian Clark

„Německá vína vždy patřila k největším vínům na planetě,“ říká dovozce vín z jižní Kalifornie Wiest. Ale v 70. letech sledoval, jak se tato skvělá vína „ztrácejí v moři masově vyráběných, levných vín“.

Nyní téměř 40 let trvající tažení za znovuzavedením skvělých německých vín v Americe se Wiest stal průkopnickou postavou německého vinařského světa.

Od začátku Wiest tlačil Američany, aby se ponořili hluboko do rozmanitosti německých vín. Prosazoval suché rizlingy již v 80. letech, kdy odpůrci trvali na tom, že se budou prodávat pouze sladká vína. Dnes v jeho prodejích dominuje suchý rizling, Sylvaner a Pinot Noir.

V nejlepším případě jsou vína jedinečně stáří a mají nepřekonatelnou schopnost vyjádřit terroir na různých hroznech, říká. V mnoha případech jsou lepší a konzistentnější než kdykoli předtím.

„Němci jsou ve vinici maniaci,“ říká Wiest a popisuje, jak kvalitu zajišťují producenti jako Hans-Jörg Rebholz v Pfalzu. Rebholz ochutnává hrozny z každé vinné révy, ne z každé vinice, když sklízí vína GG nejvyšší kvality.

Nejlepší tipy Rudi Wiesta

Vinařství Friedrich Becker

Joh. Jos. Prüm

Ekonom Rebholz

Rudolf Prince

Wagnerovo razítko

Vinařství Reichsrat von Buhl

Salwey vinařství

'Nikdo na světě nedělá na vinici takový výběr, jaký dělají Němci,' říká Wiest.

Schopnost vína stárnout, říká, přispívá k jejich podceňování.

'Slyšíte kritiky, kteří říkají, že suchý GG Riesling je třeba vypít za dva roky, ale upřímně, ochutnáváte špičku ledovce jen ve věku jednoho nebo dvou let,' říká. 'Špína - dědictví, kde se tyto hrozny pěstují - ve skutečnosti nezačne přicházet do doby nejméně pěti až šesti let.'

Německá vína nabízejí také chuťové profily, které nelze duplikovat, například Joh. Jos. Prüm je hluboce delikátní styl Rieslingu, o kterém Wiest říká, že je „světem jedinečný ve vyjádření této nesnesitelné lehkosti Rieslingu“.

Poznamenává, že nejlepší německý Pinot Noir může soupeřit s těmi nejlepšími v Burgundsku, ale s nenapodobitelnými výrazy větší rozmanitosti terroiru. Od modrozelených břidlicových vinic Meyer-Näkel v Ahru, přes vápencové půdy Friedricha Beckera a Rebholtze v Pfalzu nebo barevný pískovec Rudolfa Fürsta ve Frankenu, nabízí každá krajina Pinot Noir jedinečný rozměr.

Foto Matthew Dimas

Santosh Varghese

Specialista na víno a manažer marketingu a public relations, Zachys Wine Auctions

Ilustrace Brian Clark

Jeden z předních světových aukčních domů na víno, newyorský Zachys, zaznamenal v posledních několika letech oživení zájmu o německá vína v USA, Evropě a Asii. Jeho odpověď? V únoru společnost Zachys uzavřela partnerství s firmou Rieslingfeier a vytvořila svou první elektronickou aukci pouze Riesling.

Je to odraz vývoje kupujících v aukcích jako konzumentů vína, říká Varghese, specialista na víno pro Zachys.

'Noví pijáci vína často začínají odvážnými víny z tváře, například kalifornským Cabernetem,' říká. 'Jak se jejich chuťové buňky vyvíjejí, začínají se ubírat směrem k starosvětským vínům, jako je Bordeaux, pak pravděpodobně burgundské, šampaňské nebo Piemont.' Odtud je dalším logickým krokem Riesling. “

Kupující na aukcích kvalitních vín hledají vína s obratností, jemností a elegancí, říká Varghese.

'Milovníci vína ze Starého světa mají zvláště blízký vztah k vínům s vyššími kyselinami se složitými nuancemi a schopností dobře se spojit s jídlem,' říká.

Varghese říká, že jen málo vinařských oblastí nabízí tento druh schopností a kupující si začínají uvědomovat, že správně zestárlý německý rizling může být stejně přesvědčivý jako burgundské víno Grand desítky let.

Zachys's Rieslingfeier eAuction představovala sbírku vzácných německých vín - ročníky knihovny Maximin Grünhäus a Dr. Loosena sahající do 70. a 80. let a vertikály vybrané pro aukci Robert Weil a Joh. Jos. Prüm. Akce se skládala z vín pocházejících přímo ze statků a byla příležitostí k získání nedotčeně skladovaných vín, u nichž je nepravděpodobné, že by se znovu objevily na trhu.

Nejlepší tipy Santosh Varghese

Dr. Uvolněte

Joh. Jos. Prüm

Langwerth Von Simmern

Zámek Johannisburg

Sklepní vinařství

Vinařství Maximin Grünhaus

Varghese říká, že aukce byla velkým úspěchem, protože agresivní nabízení cen eskalovalo ceny daleko za původní odhady. Například spousta šesti lahví Maximin Grünhäus 1988 Auslese Abtsberg Fuder 67 si uvědomila cenu, která byla pětinásobkem odhadu předprodeje.

Varghese říká: „Ceny nejsou tak vysoké, jak byste řekli, Burgundsko, které je ve své vlastní stratosféře.“

Díky tomu je německý rizling investicí na dosah mnoha spotřebitelů. Protože většina německých vín v aukcích má tendenci být prodávána v malých sériích a v nabídkách specifických pro internet, je pro nové a nezkušené kupce aukcí snazší podávat nabídky s jistotou, říká.