Recepty,

Vítěz, vítěz, smažená kuřecí večeře

Hledání dokonalého smaženého kuřete bylo nesmírně zábavné. Můj personál a já jsme všichni vyrostli, že jsme to milovali, a chtěli jsme to přidat do nabídky. Bylo to hodně práce. Vařili jsme 75 receptů za jediný den. A zkusili jsme to všechno. Kuře jsme zakryli rýžovými perlami, červeným kari, kukuřičnou moukou a práškovým cuketovým práškem. Vyzkoušeli jsme různé tuky. Vyzkoušeli jsme to na pánvi, na fritéze. Zkusili jsme to uvařit sous vide. Snažili jsme se to nevařit sous vide a tak dále a dál a dál. Pak jsme nakonec ochutnali všechny ty různé varianty.

O konečném receptu rozhodovalo skupinové hlasování.

Celý náš bar byl pokryt malými maličkými kulatými 8palcovými talíři, na každém byl kousek kuřete.

Čtyři hodiny jsme jedli kuře. Bez legrace. Byla to celodenní fantastická hra.

Vítězem se stalo solené kuře namočené v podmáslí s bylinkovou moukou (viz recept, vpravo). Je to něha a šťavnatost byla úžasná. Nejprve připravujete kuře. Dali jsme to do tekutého solného roztoku na 12 hodin, což dodává příjemnou slanost, což vám samozřejmě dělá sliny hned, když se do toho kousnete. Směs bylin a koření je opravdu pěkná. Pokud jde o podmáslí, téměř dodává tučnost, ale bez mastné chuti. Je to tak chutné a, jak jsem řekl, velmi šťavnaté.

Nejméně oblíbeným výsledkem bylo kuře vařené ve vepřovém tuku. Pak jsme udělali jeden s togarashi chlebem. Mělo to nějaké noni a rybí kuře není moc chutné.

O týden později jsme vyzkoušeli 25 různých omáček s kuřecím masem, než jsme se usadili na másle naplněném slaninou.

Každou neděli večer děláme smažené kuře, tedy jméno. Máme omezené á la carte menu, protože většina lidí chce jen kuře spolu se salátem nebo ďábelským vejcem.

V pátek je všechno kuře rezervováno na nedělní svátek. Vlastně jsme museli koupit další fritézu, abychom zvládli objem. Každou neděli večer projdeme 100 objednávek.

Rozhodně se stal ve městě malým kultovním artiklem. Kráčím po ulici a slyším jen: „Jak je to kuře, kde je kuře, máš ještě nějaké kuře?“