Ničivé požáry v Kalifornie a Austrálie . Rekordně vysoké teploty a sucha v Evropě. Odrůdy, které se daří na nepravděpodobných místech. Dopady změny klimatu na vinařství po celém světě nejsou teoretické, jsou zde a jsou skutečné.

Zadejte uhlíkovou neutralitu. Myšlenka je, že vinařství může kompenzovat svůj dopad na životní prostředí přechodem na obnovitelné zdroje energie, jako je vítr, omezením nebo odstraněním chemických postřiků pomocí chytřejší balení jako lahve s nižší hmotností a nákup uhlíkových kreditů od neziskových organizací.

Některá vinařství hledají nebo se pyšně hlásí k uhlíkově neutrálním certifikacím uděleným třetími stranami, například Partneři přirozeného kapitálu .

Uhlíková neutralita se stala environmentálním znakem pro vinařství, která chtějí bojovat proti změně klimatu. Ale je to dost?

Alex Katz spustil v roce 2020 Protector Cellars, o kterém je přesvědčen, že je prvním vinařstvím pozitivním na klima na světě / Foto s laskavým svolením Protector Cellars

„Být uhlíkově neutrální nepomůže, zůstaneme tam, kde jsme,“ říká Dr. Robert Boulton, emeritní profesor na katedře vinařství a enologie na Kalifornské univerzitě v Davisu. 'Pokud bychom zítra všichni uhlíkově neutrální, stále budeme mít požáry, stále budeme mít tající ledové čepičky, protože jsme neudělali nic pro zvrácení 120 let uvolňování uhlíku.'

'Jsme trochu [krmení] dezinformací, že to opravdu není problém, pokud jste uhlíkově neutrální.'

Becca Yeamans Irwin, vědec v oblasti životního prostředí a autor webové stránky Akademické Wino , souhlasí. 'Kompenzace vašich emisí uhlíku jejich snížením někde jinde je obdivuhodná, ale faktem je, že stále ještě dáváte na první místo„ špatné emise “, které by měly být v konečném důsledku sníženy, a nejen kompenzovány,“ říká.

Lídři v oboru jako Boulton a Porto protokol „Skupina zaměřená na zvrácení dopadů změny klimatu se domnívá, že vinařství by mělo nejen zachytit nebo zmírnit produkci uhlíku, ale odstranit z atmosféry více uhlíku, než produkují.

Přemýšlejte o tom, že je uhlíkově neutrální.

Vína Protector jsou konzervována, aby se snížila jejich uhlíková stopa / Courtesy Protector Cellars

Vinař Alex Katz strávil deset let pozorováním změn klimatu Kalifornie. Sklizně přicházely dříve a hrozba požárů rostla exponenciálně.

'Jsme v zemědělském průmyslu, jsme zcela závislí na životním prostředí a prostředí se mění kolem nás,' říká.

Na začátku roku 2020 zahájila společnost Katz Ochranné sklepy , o kterém je přesvědčen, že je prvním vinařstvím pozitivním na klima na světě. Podíval se na všechny části procesu výroby vína, které způsobily uvolňování uhlíku, a začal je řešit jeden po druhém.

Nakupoval hrozny pouze z certifikovaných udržitelných vinic. Poté, co se dozvěděl, že láhve jsou jedním z největších zdrojů produkce uhlíku vinařství, rozhodl se pro konzervování svých vín. Katz také uzavřel partnerství s neziskovou organizací Stromy pro budoucnost kompenzovat nevyhnutelné emise uhlíku.

'Hlavní zásadou bylo, že když se podívám na všechny aspekty tohoto odvětví a mého výrobního procesu, jak mi to jde lépe z hlediska dopadu na uhlík, aniž by to negativně ovlivnilo kvalitu vína?' ptá se Katz.

Prostřednictvím svého úsilí Katz věří, že dokázal vytvořit klimaticky pozitivní vinařství.

Podle Boultona je takové myšlení zásadní pro zajištění environmentální a ekonomické proveditelnosti celého vinařského průmyslu. 'Pokud nemáte plán, jak být udržitelný za 50 let, nebudete tady,' říká.

Jedním z nejvýznamnějších vedlejších účinků biodynamických postupů společnosti Cullen Wines je čistě pozitivní dopad na vinařství / Foto: Frances Andrijich Photography

Řízení v oblasti životního prostředí bylo vždy hnací silou Cullen Wines, která byla založena v roce 1966 v oblasti řeky Margaret v jihozápadní Austrálii.

'Je to součást etických obchodních praktik,' říká Vanya Cullen, vlastník a vinař druhé generace vinařství.

Pro Cullena je překročení uhlíkově neutrálního dalšího přirozeného kroku. V roce 2003 přešla společnost Cullen Wines organické až biodynamické Výroba. Hnutí nebylo v té době v Austrálii příliš populární. 'Byla tam spousta negativity a přímé nepřátelství,' říká.

Přesto pokračovala. Jedním z nejvýznamnějších vedlejších účinků jejích biodynamických postupů je vinařství, které má pozitivní dopad na uhlík.

'Měřili jsme uhlík po dobu šesti let a ... byli jsme uhlíkově pozitivní,' říká. 'Naše vinice loni oddělila 75 tun uhlíku na hektar.'

Pečlivým účtováním Cullen určil, že Cullen Wines v roce 2019 emitoval přibližně 4 000 tun uhlíku a zakončil rok s 80 tunami extra uhlíku izolovaného v půdě.

'Náš orgán certifikující neutrální uhlík to nikdy předtím neměl,' říká.

Zatímco opatření v oblasti udržitelnosti stojí vinařství kolem 25 000 australských dolarů ročně (o něco více než 18 000 USD v USA), Cullen odhaduje, že má na svém majetku zhruba čtyřikrát vyšší částku zachyceného uhlíku, který by jinak musela zaplatit, aby to vyrovnala.

'Jsme v zemědělském průmyslu, jsme zcela závislí na životním prostředí a životní prostředí se mění kolem nás.' - Alex Katz, Protector Cellars

Existují kroky, které může průmysl podniknout, aby povzbudil další vinařství k přijetí uhlíkově pozitivních operací. Cullen a Boulton si myslí, že by pomohlo globální tržiště, kde by vinařství mohlo prodávat své extra uhlíkové kredity těm, kteří potřebovali koupit kompenzace - v podstatě by to vytvořilo systém obchodování s uhlíkem, který by finančně odměnil vinařství příznivé pro klima.

'Neexistuje žádný významný program pro malé výrobce, který by prodával svůj uhlík,' říká Boulton. 'Malí producenti nemohou prodávat svůj uhlík zachycený na vinné révě.'

Vzhledem k tomu, že iniciativy vedené průmyslovým odvětvím, jako je Portoský protokol, získávají více členů a nová generace vinařů byla vychována s výukou o klimatických krizích, mohly by se uhlíkově pozitivní operace stát standardem pro vinařství, která berou své ekologické řízení vážně.

'Musí to být zlatý standard udržitelnosti na jakémkoli místě,' říká Katz. 'Je zřejmé, že toto odvětví není udržitelné se současnou cestou, na které se planeta nachází.'

Je v éře změny klimatu víno starého a nového světa zastaralé?

Systémové změny vyžadují čas, ale stejně tak je tomu i ve víně. Možná, že odvětví tak zvyklé na měření času v desetiletích a generacích se k této výzvě jedinečně hodí.

'Pokud by nám trvalo 120 let, než jsme se dostali z rovnováhy, je rozumné říci, že by nám mohlo trvat 100 let, než se vrátíme zpět, nebo 25 let, pokud to myslíme opravdu vážně,' říká Boulton. 'Ale co je špatného na tom, když jsi 25 let něco udělal, když ti trvalo 120 let, než ses sem dostal?'