Mark Twain jednou popsal květák jako „nic jiného než zelí s vysokoškolským vzděláním“. Co je na tom tak špatného? I když to patří k Brassica rod, který zahrnuje zeleninu jako zelí, tuřín, hořčici a brokolice , a je často charakterizován potenciálně polarizujícími štiplavými vůněmi a hořkými příchutěmi, je květák jako sofistikovaný, dynamický vůdce této kategorie. Díky své delikátnosti se stal oblíbeným kuchařů a jeho křupavá, drobivá struktura a snadno přístupná neutrální chuť udrží každého zájemce. Mnohostrannou povahu květáku zase snadno doplní řada vín.

Bonbón

Fanoušci květáku chválí jeho jemně sladkou chuť, což je kvalita, která chybí u mnoha křupavých druhů zeleniny. Proto v jídlech z květáku někdy vidíte granátové jablko a rozinky. Pinot Noir rysy koláčového červeného ovoce a jemných tříslovin, které doplňují tuto sladkost, aniž by ohromily její jemnost. Je to dobré zejména u grilovaných nebo pražených přípravků.

Ořechový

Když je květák grilovaný nebo pražený na vysokou teplotu, předvádí lahodnou jemnou ořechovou chuť. S příchutí lískových ořechů a mandlí, Celý recept na pečený květák

Hořký

Ačkoli je květák méně okázale hořký než jeho košťálová zelenina jako kapusta nebo růžičková kapusta, má znatelnou rostlinnou notu, kterou lze obtížně spárovat s vínem. Travnatý Sauvignon Blanc nabízí řešení. Jeho svěží kyselost pomůže snížit hořkost, zatímco jeho bylinné příchutě pěkně doplní křupavou zeleninu.

Měkký

Přes své dynamické, jemné příchutě má květák tendenci absorbovat jakékoli koření, které mu přijde do cesty. Falanghina , vlajková loď hroznů v italské Kampánii, nabízí všestranné lehké tělo s nádechem citrusů, dřevitého koření a minerality připomínající slané pláně nebo mokrý kámen. Jeho dopad na květák je podobný stlačení citronu a špetky soli.