Konopí a Cabernet mají mnoho společného. Jamie Evans k tomu došlo, když studovala vinařství na Kalifornské státní polytechnické univerzitě v San Luis Obispo.

Evans, a 2018 Nadšenec vína 40 do 40 oslavenec , aplikovala informace, které se naučila na hodinách senzorického hodnocení, na konopí. V roce 2017 zahájila činnost Bylina Somm a začal hostit soukromé ochutnávky konopí a kulinářské akce v Kalifornii v roce 2018. Akce se zaměřují na terpeny - aromatické sloučeniny nalezené v rostlině - a na to, jak se jedinečné profily různých kmenů marihuany nejlépe spojí s vínem a jídlem.

'Konopí je stejně složité jako víno,' říká. 'Existuje mnoho podobností ve vůních a příchutích konopí a vína.' I konopí vína lze aplikovat na konopí. “

Nahlédnutí do Evansova čtvrtečního infuze vína a párování plevelů v San Francisku / Foto Chron Vivant

Sezónní soukromé akce „Čtvrtek naplněné“, které pořádá, mohou zahrnovat koktejly naplněné konopím a pokrmy s párováním vín. Je navržen tak, aby představil „canna-zvedavý“ kulinářské straně kdysi verbotenové rostliny.

'Kalifornie má tak hlubokou kulturu gurmánského jídla [že] stolování a párování a konopné akce rezonovaly s lidmi, kteří zde žijí,' říká Evans. 'Chceme, aby lidé uvažovali o konopí stejně jako o víně jako o produktu pro labužníky.'

Legalizace pokračuje

Legalizace rekreačního užívání marihuany v 10 státech a ve Washingtonu vyvolala poptávku po zkušenostech zaměřených na konopí, od farmářských a dispenzárních zájezdů po třídy. Obzvláště populární je ochutnávka konopí a párování vín a hostitelé často srovnávají události s vícedílnými večeři u vína.

'S konopím by se mělo zacházet jako s kvalitním vínem,' říká Philip Wolf, zakladatel společnosti Pěstování duchů , která pořádá konopné večeře v Coloradu, Las Vegas a Los Angeles. 'Harmonizuje tak dobře s jídlem, když máte správné párování.'

Desky se dokončují pro párování ve čtvrtek Infused / Photo by Arianna De

Wolf začal pořádat akce v roce 2014. Spolupracuje s výkonnými kuchaři a someliéry konopí, kteří využívají své hluboké znalosti terpenů a chuťových profilů k propojení gurmánského veletrhu s různými druhy.

Nabídka zahrnuje párování, jako je broskvový a avokádový salát s citronovou vinaigretou, spárovaný s konopným kmenem jehněčího stehna naplněného rozmarýnem s grilovaným chřestem a bramborami spárovanými s Durbin Poison a sušenky s vanilkovou zmrzlinou podávané se Summit Sweet Skunk.

Spárujte lehčí kmeny marihuany s bílými víny a odvážnější kmeny s červenými víny. Kmeny sativy se nejlépe hodí k lehčímu jídlu, jako jsou ryby a zelenina. Kmeny Indica jsou lepší volbou u těžších pokrmů, jako je steak a pohodlná jídla.

'Vytváří do chutí vrstvy chutí,' říká Wolf. 'Chceme lidem ukázat, že můžeme konopí použít k vylepšení chutí toho, co jíte.'

Události mohou být zaměřeny na konopí, ale smyslové zážitky jsou zahrnuty. Vlk vybízí hosty, aby se podívali na trichomy, které jsou malými krystaly na pupenech, a také na barvu a hustotu konopí. Poučuje účastníky, aby rozložili květinu, aby uvolnila terpeny a vdechla jejich vůni, a zaměřila se na chuť kouře a na to, jak se cítí v ústech.

'Když věnujete pozornost jemnějším aspektům konopí, dozvíte se více o tom, které kmeny preferujete,' říká.

Terpenová aromatická vzdělávací stanice Herb Somm / Foto od Untold Creative

Jak spárovat víno a trávu

Evans vytvořil a párovací graf který obsahuje šest nejčastějších terpenů spolu s jejich aroma, výhodami, účinky, oblíbenými odrůdami a doporučenými páry potravin a vín. Doporučuje hostům používat odpařovač suchých květin, aby se co nejlépe uvolnily vůně a příchutě marihuany, kterou párují.

Linalool, nalezený v Lavender OG a Amnesia Haze, má tóny citrusových květů, růží, levandule a fialové. Používá se jako antidepresivum a pomoc při spánku a dobře se páruje s crème brûlée, medem, rizlingem a muškátem.

Aroma hřebíčku, černého pepře a skořice běžné u odrůd jako Rockstar a Northern Lights jsou způsobeny terpenem beta-karyofylenu. Je to dobrý lék proti bolesti a protizánětlivý, který pomáhá snížit stres a doplňuje dýňový koláč, pečený steak, Zinfandel a Cabernet Sauvignon.

'Když narazíte na konopí a víno vedle sebe, podobnosti mezi nimi jsou úžasné,' říká Evans. 'Vidíš, jak tato žárovka zhasne, když ji lidé dostanou.'

Evans připouští, že věda je komplikovaná. Rozděluje to na jednoduché pravidlo: Spárujte lehčí kmeny s bílými víny a odvážnější kmeny s červenými víny. Wolf doporučuje spárovat sativu, kmeny, které nabízejí povznášející rozruch, s lehčím jídlem, jako jsou ryby a zelenina. Kmeny, které mají uklidňující účinek, nazývané indica, jsou lepší volbou pro těžší pokrmy, jako je steak a pohodlná jídla.

Honeypoty napuštěné konopím ve čtvrtek napuštěny / Foto Tyler Arneson

Terroir marihuany

Terroir je také důležitý. Slunce, půda a voda přispívají k příchutím a vůním různých kmenů konopí, stejně jako u vína. Kalifornské ministerstvo pro výživu a zemědělství zahájilo Projekt označení CalCannabis v loňském roce umožnit licencovaným pěstitelům zavést apelační standardy, které zdůrazní terroir různých pěstitelských oblastí.

The Rise of the Cannabis Sommelier

'U kultivátorů je velká část jejich příběhu o jejich jedinečném umístění, díky kterému jsou jejich kmeny speciální,' říká Evans. 'Tito pěstitelé jsou neuvěřitelně vášniví, stejně jako pěstitelé hroznů jsou vášniví a pyšní na svá vína.'

Uzený uzený losos, připravený ke spárování / Foto Lana Vy

Jak nejlépe konzumovat konopí pro chuť

Zatímco vzdělávání je při párování událostí ústřední, konzumace konopí je často vrcholem noci. Ale to je také zkušenost s učením.

Hosté se učí, jak konopí konzumovat, aby maximalizovali jeho chuť, a je toho více než pouhým zapálením kloubu. Evans se vyhýbá kouření konopí vínem, protože má dopad na patro. Rozhodla se pro vaporizéry, které zdůrazňují terpeny, bez kouře, který narušuje chuť jídla.

Důležitým prvkem je také množství konopí spotřebované během večeře. Odhaduje se, že 10% hostů na akcích pořádaných The Herb Somm je v konopí nováčkem. Evans podporuje přístup „start low / go slow“ a spolupracuje s kuchaři na infuzi nižších dávek konopí po celou dobu jídla.

Jamie Evans, The Herb Somm / Foto Heather Tafolla

Ve většině případů jídlo obsahuje maximálně pět miligramů THC, což je podle Evanse malé množství.

'Trvá asi hodinu, než pocítíme účinky konopí ve konzumovaných potravinách, takže někteří kuchaři začínají s THC [tetrahydrokanabinol, psychoaktivní složka v konopí] před jídlem, takže to začne na konci večera,' “Říká Evans. 'Ostatní kuchaři zakončují noc CBD [kanabidiol, netoxikující sloučenina v konopí], která působí proti THC, takže lidé odcházejí opravdu skvěle.'

Cílem je přimět hosty bzučet o konopí jako o labužnickém produktu. Wolf doufá, že rostoucí trend ochutnávek bude i nadále růst.

'Jak stigma kolem konopí klesá, trh degustačních a párovacích akcí stoupá,' říká Wolf. 'Nebude to dlouho trvat, než ochutnávky konopí budou tak běžné jako ochutnávky vín.'