Close
Logo

O Nás

Cubanfoodla - Tento Populární Víno Hodnocení A Recenze, Idea Unikátních Receptů, Informace O Kombinacích Zpravodajství A Užitečných Příruček.

Cestovat

Rías Baixas, španělský Undercover Paradise pro milovníky vína

Z hřebene kopce v Bodegas Martín Códax vinařství, mlha se vznáší hustě a stříbřitě, odlivem a tekoucím přes členité pobřeží. Nastavení by mohlo být zaměňováno za jedny východního Skotska, ale za kilometry patchworkových vinic a převládající šumivost Albariño . Tato náladová krajina patří španělské Galicii.



Galicie vystavená Atlantiku leží v severozápadním rohu Iberie. Posloupnost prstovitých vstupů, nebo rias , formálně známý jako Rías Baixas, tvoří pobřeží severně od Portugalska. Díky svým bohatým mořským plodům slouží rias jako mízu Galicie a její kulinářské ekonomiky, která ji odlišuje od zbytku země.

Ve vodách bohatých na živiny Rias Baixas žije velké množství druhů, jako jsou ústřice, Grooved Carpet Shell a japonské škeble, mušle, lastury, mořský ježek, chobotnice a humr. Rías Baixas Označení původu (D.O.) si vypůjčuje název regionu pro vína dominující v Albariño.

Sea-Urchin-at-A-Quinta-da-Auga

V Santiagu de Compostela A Quinta da Agua / Foto Lauren Mowery



Jako brána do regionu slouží historické město Santiago de Compostela plné živých restaurací a barů. V teplejších měsících se objevuje hluboce duchovní město, příliv poutníků po El Camino de Santiago, neboli Svatojakubské cestě. Svůj týdenní pobyt absolvují v Catedral de Santiago de Compostela, zatímco na nedalekém Mercado de Abastos se ostatní vydávají jinou cestou.

Každou neděli odpoledne zaplnili náměstí mimo Mercado prodejci jestřábi chobotnice. Kuchaři zavolali pulpeiros sloužit archetypálně Galicijská chobotnice , něžná chobotnice plavající se v olivovém oleji, posypaná paprikou a naskládaná na silné dřevěné talíře.

Uvnitř, na největším rybím trhu v Santiagu de Compostela, zvědaví a hladoví usrkávají víno, zatímco se potulují po stáncích. Albariño, voňavé citrusy a broskvemi, si zde můžete pochutnat po celý rok. Vousaté mušle a zející škeble se hromadí do lesklých hromádek, jejichž cílem je přesvědčit patrony při hledání občerstvení.

Ostatní návštěvníci Santiaga de Compostela se mohou procházet u pekárenských oken blaženě slinících na regálech zásobených Santiago koláče , mandlové koláče poprášené práškovým cukrem. Nebo si odpočinou v kavárně se sklenkou nebo dvěma víny po dlouhém dni stráveném obdivováním klášterů proměněných v hotely.

Trh s potravinami v Santiagu

Mimo zásobovací trh v Santiagu / foto Lauren Mowery

Město Pontevedra leží asi hodinu jižně od Santiaga de Compostela a slouží jako ředitelství pro Rías Baixas D.O. Možnosti nočního života a restaurace jsou překvapivě robustní. Odtud můžete navštívit vinice sub-označení, jako je Val do Salnés, domov Martína Códaxe. Pobřežní město je také ideální základnou pro návštěvníky, kteří chtějí zažít turistiku měkkýšů v regionu.

Rodinný dodavatel mořských plodů, Mariscos Laureano, vítá návštěvníky, aby zjistili, jak zpracovává a čistí měkkýše. Sklízí také slávky z částečně ponořených platforem, tzv vory , které sedí asi míli na moři.

Uvnitř chladírenského skladu, kde zaměstnanci vykládají krabice čerstvě trhaných mlžů, vysvětluje Romina López důležitost akvakultury pro galicijský život.

„Mořské plody a měkkýši z Galicie jsou cenným odvětvím a důležitou součástí naší krajiny, naší kultury a samozřejmě naší gastronomie,“ říká López, místní překladatel a průvodce. 'Pokud se někoho ve Španělsku zeptáte na nejznámější jídlo z Galicie, odpoví vám.' „mořské plody“ nebo korýši. Galicie jako potravinová destinace je s tím nepochybně spojena. “

Měkkýši jsou v galicijské kultuře tak hluboce zakořeněni, že mušle lastur, společné zdobení žulových kamenných staveb budov a kostelů v Santiagu de Compostela, slouží jako znak svatého Jakuba. Poutníci často jeden shromáždí, aby dokázali, že náročnou cestu dokončili.

hřebenatka rias bajas

Čerstvé místní mušle Rias Baixas / Foto Lauren Mowery

V klíčové rybářské oblasti Cambadosu v O Serrido mohou návštěvníci sledovat sbírání měkkýšů na břehu řeky Ría de Arousa. Zde se ústí setkává s Río Umia a vytváří brakickou oblast, která poskytuje mlžům optimální slanost a teplotu. Během odlivu mariscadoras neboli samice vybírají z vod škeble a srdcovky. Turistům se doporučuje účastnit se.

Aby mohla mít mariscadoras licenci regionální vlády, musí se dozvědět o životním prostředí, druzích, omezeních velikosti a úsilí o udržitelnost. V minulosti byla role ve výchozím nastavení odsunuta na ženy. Muži lovili oceán, zatímco manželky zůstaly, aby se staraly o domov a děti. To jim umožnilo také pracovat na břehu.

López říká, že před 20. stoletím jedli korýši pouze rolníci. Dnes je galicijský měkkýš považován za rafinované a sofistikované jídlo a stojí mnohem méně než jeho američtí protějšky.

Proč je Albariño španělským typickým bílým vínem

Hrozí, že změna klimatu naruší průmysl a tím i galicijský způsob života. Předběžná studie zveřejněná v EU HSOA Journal of Aquaculture and Fisheries , navrhuje „změna klimatu ohrozí odvětví akvakultury Rias Baixas… pokračující oteplování oceánu bude vážnou hrozbou pro produkci mušlí v těchto oblastech.“

'Ti, kdo pracují na moři, si všimli rozdílů v cyklech a zvycích ryb,' říká López. 'Někteří se přestěhovali do dalších oblastí a druhy, které bývaly daleko od rias, jsou nyní v ústí řek.'

Tato obava není pouze odsunuta do obchodu s měkkýši. Místní vinaři zaznamenávají stále suchější vegetační období, včetně období minulého léta.
'V budoucnu bychom mohli být oblastí červeného vína,' říká ironicky jeden vinař.

Po pravdě řečeno, bez ohledu na budoucnost, je snadné zapomenout na starosti fyzického světa, zaparkované u venkovního stolu s vychlazenou sklenicí bílého vína a talířem česnekových mušlí, v teple španělského slunce.

Rías_Baixas_map

Rías Baixas D.O. se skládá z pěti podoblastí. Val do Salnés, nejstarší a nejvíce pobřežní, je rodištěm Albariña.

Kde jíst a pít

Santiago de Compostela

Marcelo House. Šéfkuchař za tímto gastrobarem oceněným michelinskými hvězdami kombinuje japonskou a peruánskou techniku ​​s místní odměnou. Od čerstvého, teplého chleba až po makrely uzené doutnající rozmarýnovou ratolestí pod zvonovou nádobou, vše je vynikající. Posezení je buď u dlouhého společného stolu, nebo u baru s výhledem do kuchyně. Pár slov španělštiny půjde dlouhou cestou, protože se mluví velmi málo anglicky - i když můžete vždy jen ukázat na jídlo vašeho souseda.

Dodávky 2.0 . V blízkosti trhu tato rušná restaurace zabírá prostor bývalých stánků a reflektorů regionálních vinařství. V létě uchopte jedno z vyhledávaných venkovních sedadel a lidé sledují pod sluncem a ochutnávají vinný lístek.

Pátá voda. Tato nemovitost Relais & Châteaux nabízí vzrušující seznam místních lahví, které obsahují nedaleká označení Ribeira Sacra a Ribeiro. Večeře zahrnuje ústřice, škeble a lastury v komplikované jídelně. Nenechte si ujít šéfkuchařovu klasiku v regionu Galicijská chobotnice : chobotnice nakrájená na tenké plátky podávaná na dutém bramboru s teplým sýrem San Simon.

Trh s potravinami v Santiagu. Tento multi-stánkový trh předvádí největší hity Rías Baixas, kde najdete některé z nejlepších mořských plodů, sýrů, masa a koření v regionu. Udělejte si chvilku a napijte si sklenku vína a sledujte, jak prodejci chobotnic pracují na svých varech.

Pontevedra

Gastronomické okno . Tato restaurace ukrytá v zadní části baru přináší mimořádnou hodnotu s vynalézavými riffy na klasiku s místními rybami a masem. Nabídka jako filet z makrely na vrcholu zvětralých skal v dřevěné krabici udává tón zábavného a chutného jídla. S řemeslnými pivy, místním vínem a pěti chody vyjde jídlo na oběd přix fixe na zhruba 40 $, v aktuálním směnném kurzu.

V zámoří . Manévrujte horkou omáčkou lemovanou foyerem La Ultramar a kavárenským a chraplavým předním barem, abyste se dostali do intimnější jídelny, kde se hravým způsobem podává vážné jídlo. Vyzkoušejte slavné dobře mramorované hovězí maso v regionu s pomalu praženými rajčaty a ochutnejte si cenově dostupný seznam regionálních vín. Části jsou obrovské, takže se připravte na sdílení.

Restaurace domu pěti dveří. Five Doors, stará pohotovost pro klasickou kuchyni, láká hosty, kteří mají rádi tradiční služby a hluboký vinný lístek. Vyzkoušejte slané mušle, tortillu Española, a pokud jste připraveni přejít za hranice mořských plodů, lesknoucí se Pyrenejský šunka .