Nikdo nechce být nazýván cementovou hlavou. Pokud nejste Sebastián Zuccardi, Marcelo Retamal nebo jiný člen rychle se rozvíjející komunity Argentinský a chilský vinaři, kteří se vyhýbají novému dubu ve snaze o čistší, čerstvější a specifičtější vína. Pro kohokoli z této skupiny by bylo označení jako cementová hlava komplimentem.

Mezi novými vinařskými a vinařskými trendy, které jsem pozoroval během nedávné cesty do Argentina , nejradikálnější a nejúčinnější je, kolik vinařství v této zemi - stejně jako v sousedním Chile - se odklání od nerezových nádrží a nových dubových sudů o objemu 225 litrů, známých jako sudy , k macerování, kvašení a stárnutí červených i bílých vín. Místo toho upřednostňují betonové nádrže všech tvarů a velikostí.

'Víno v betonu bude čisté chuti.' Bude chutnat jen jako víno bez makeupu. “- Marcelo Retamal

Ukázkovým příkladem je Zuccardiho rodina dvouleté vinařství v sekci Altamira v údolí Uco v Mendoze. Toto nejmodernější zařízení, které se nazývá Vinařství Piedra Infinita (Infinite Stone) a stojí odhadem osm figurek na stavbu a vybavení, ne ubytuje ani jednu sud . Ani jeden.

'Za čtyři roky jsem si nekoupil novou bariku,' řekl Zuccardi, když jsem se s ním v březnu setkal. 'Jakýkoli dubový sud, který máme, má 500 litrů až 2 500 litrů.' Tato vinaga je o cementu, ve všech tvarech a velikostech. Máme vejce, amfory a kuželovité cementové nádrže. Všechno je zaoblené, nic není hranaté, stejně jako v přírodě. “

Hold The Oak

Výběr argentinských a chilských vín kvašených a vyzrálých úplně nebo v kombinaci betonu, amfor, kamenných lagarů a plastových nádob.

Argentina:

Matías Riccitelli The Party Malbec (Uco Valley)

Trapiche Finca El Milagro Malbec (Altamira)

Zuccardi Concreto Malbec (Paraje Altamira)

Chili:

Concha y Toro Marqués de Casa Concha Cinsault Rosé (údolí Itata)

Santa Rita Floresta Carmenère (údolí Maipo)

Vinice Alcohuaz Grus (údolí Elqui)

Podle Zuccardiho, jednoho z nejprogresivnějších argentinských vinařů nové generace, existují tři jisté způsoby, jak víno zničit. Jeden se spoléhá na přezrálé ovoce, dva nadměrně těží během procesu macerace a třetí předjíždí. To platí zejména pro Malbec , což je mízou Argentiny a Zuccardiho.

'Cement nepřidává vínu žádné aroma ani příchutě, zatímco dubový sud, zejména nová barrica, tyto věci vždy dodává,' řekl Zuccardi. 'S cementem vidí vína méně mikrokysličení a jsou obecně uzavřenější a těsnější, což je styl, který chci pro naše Malbecs.' Zuccardi's Concreto a tři Polígonos Malbecs jsou vyrobeny výhradně z cementu.

Jak se producenti vracejí ke kořenům vinařství

Na západ od And, Retamal, dlouholetý hlavní vinař v Od Martina a vedoucí partner v projektu údolí Elqui s názvem Alcohuaz vinice , je dalším zastáncem používání cementu, hliněných amfor a silně používaného dubu pro fermentaci a držení vína.

'Rozdíl mezi vínem vyzrálým v novém dubu a vínem skladovaným v betonu je obrovský,' řekl. 'Vůně a příchutě vína skladovaného v barici ukážou dopad dubu a toastu.' Víno v betonu bude čisté chuti. Bude chutnat jen jako víno bez makeupu. “

Tady je přijímání přírodních krás.