Chuť krve. Takto popisuje Krištof Anderson slaný minerální roztok, který červené vulkanické půdy ve východním Oakville dávají Cabernetu Sauvignon. Je vinařem v Vinice Gargiulo , jehož vinice je západně od stezky Silverado.

Tuto dramatickou krajinu můžete vidět 500 stop v horách v Dalla Valle, kde je špína červená, stejně jako skály a balvany. Můžete to vidět hned vedle, na Backus Vineyard od Josepha Phelpsa , a mnohem výše na horu, v Majetek Oakville Ranch .

Dolů z kopce podmaňuje malou vinici Tierra Roja, východně od stezky Silverado. Na druhé straně stezky červená země a kameny zdobí vinice Harbison, Křičící orel , Rudd , Bond St. Eden a Gargiulo, než skončí v PlumpJack , kde přestala prastará lavina špíny. Tam můžete vidět změnu půdy na více lužní hnědé podlahy v údolí Napa.

Asi tucet vinařství, jejichž vinice se mohou pochlubit těmito červenými půdami, má pocit, že mají zvláštní příběh, ale není to příběh nevyhledávaných kultovních stereotypů, alokací a uzavřených seznamů adres. Je to špína, počínaje tím, jak vznikla červená špína.

Jonathan Swinchatt a David G. Howell ve své knize The Winemaker's Dance (University of California Press, 2004) navrhují tuto teorii: Před miliony let způsobila katastrofická geologická událost přibližně 1500 stop v pohoří Vaca obrovský hliněný kolaps, který poslal stovky stop železných zbytků kaskádovitě dolů po svazích.

Jak se kopec vyrovnal na dně údolí, naznačují, že tok trosek ztratil na síle a nakonec se zastavil, ale ne dříve, než se na několik čtverečních kilometrech posypal hrubým materiálem, který erodoval do hlíny červené hlíny. Barva je výsledkem oxidovaného nebo zrezivělého železa, hlavní složky vulkanického čediče.

Půda fascinuje ty, kdo se s ní vyrovnávají. 'Zajímavá špína!' Nikdy jsem se nezabýval půdou této barvy, “říká Armand de Maigret, manažer realit Screaming Eagle. Za slunečného dne svítí červená žárovkou.

'Když jsme prořezali terasy pro naši vinici a čerstvé nečistoty byly obráceny, viděli jsme tuto zářící vulkanickou červenou [půdu] z celého údolí,' říká Linda Neal, Červená Země majitel. Mexické polní ruce, které pomáhaly rozvíjet její majetek, daly španělským jménům místní vinice, které nazývali ranchos. 'Říkali nám Rancho de la Tierra Roja,' říká, což v překladu znamená ranč s červenými nečistotami. Neal říká, že se rozhodli přijmout toto jméno jako poctu lidem, kteří pracovali na zemi.

Od přinejmenším římských časů byla červená špína považována za prospěšná pro vína, i když přesně proč je to trochu záhadou. „Nevím, jestli existuje souvislost mezi červenými půdami a kvalitou vinné révy,“ říká John Piña, manažer vinic, který pracoval na mnoha vinicích v této oblasti, „ale když se podíváte na všechna místa s červenými půdami, jsou moji oblíbení pro pití červeného vína. “

Slovo o vínech

Chcete-li vidět, jak červená špína East Oakville ovlivňuje charakter vín, je užitečné se na to podívat Z údolí 20akrová vinice, která připomíná vnitřek zářícího kráteru, obklopená ze tří stran zhroucenými vacovskými hradbami. Vinař Dalla Valle, Andy Erickson (který v prosinci 2010 rezignoval na vinařství u Screaming Eagle), je přesvědčen, že vysoký obsah železa v půdě propůjčuje vínům „velkou minerálnost a dobrou přirozenou kyselost“.

Minerálnost můžete ochutnat v baru Cabernet Sauvignon z roku 2009 od Dally Valle. Poskytuje pevnost, základ pro ovoce. A zatímco směs vinařství ve stylu Maya Bordeaux z roku 2009, také ochutnávaná ze sudu, je svěží, svůdnější a sladší, stejná pevnost zůstává detekovatelná.

Obecně najdete East Oakville Cabernets a směsi, které se vyznačují svůdnou časnou pitností, zralým ovocem a tříslovinami, slanou minerálností a alkoholem na vysoké straně, ale ne příliš vysokou. Specifické ovocné příchutě samozřejmě závisí na směsi. Více Cabernetu přinese více ostružin a cassis. Cabernet Franc je na východní straně velmi populární kvůli extra teplu, které zvýrazňují červené skály a půda. Když je Franc pěstován na příliš chladných místech, může mít listově zelenou notu, která je nežádoucí. Teplo východní strany udržuje dotek této byliny, ale vyživuje ji třešněmi. V kombinaci s novým karamelizovaným dubem mohou příchutě zahrnovat čokoládu.

Tuto minerální chuť a texturu, kterou Anderson nazývá „krví“, je těžké vyjádřit slovy. De Maigret se vyhýbá konkrétním asociacím se železem, mnohem méně krve. Říká však, že červená špína přináší „specifické zrno v taninu“, což je dobrá věc, protože implikuje jemnost textury.

Některá vína, například Bond St. Eden, jsou zjevněji tříslovinová než jejich sousedé. To je částečně přičítáno stylu domu a také proto, že vinice St. Eden směřuje na sever, „takže je to chladnější než okolí,“ říká manažer nemovitosti Paul Roberts. Typický East Oakville Cabernet přesto bude mít dostatek této zrnitosti, aby byl hladký a kulatý, přímo z láhve.

Teplo

Brzy odpoledne, v teplý červnový den, se s Ericksonem procházíme po vinici Dally Valle, když z jihu náhle vnikne ochlazující vánek. Vychází z Carnerosu přes okres Stags Leap poměrně konzistentně kolem této doby každý den. 'Kdyby to bylo naprosto jasné, viděli bychom odtud zátoku [San Pablo],' říká Erickson.

Tento chladivý vánek je zásadní pro vyvážení druhého nejvýznamnějšího faktoru terroiru, který označuje East Oakville: tepla. 'Tady s přímým odpoledním slunečním zářením je opravdu teplo,' říká Anderson. East Oakville zachycuje hlavní nápor slunce pozdního dne, i když chladnější svahy West Oakville ( Harlan Estate , Futo , Nedělat nic , Bond Neighbor ) začínají být zastíněny zdí Mayacamas.

'Rozdíl mezi východem a západem je dramatický,' říká Heidi Peterson Barrett, která vinařkou pěti vinařství Oakville, včetně Dalla Valle, Screaming Eagle a Showket, které koupil Peter Michael v roce 2009. Jeho první nová vína budou uvedena na trh v 2013.

Při teplotním výkyvu mohou být výsledky na východě katastrofické. 'Ztratili jsme 50% naší úrody během loňské [2010] srpnové vlny veder, kdy teplota dosáhla 115 stupňů,' říká Neal Tierra Roja. Extrémní horko bylo jedním z důvodů (neplodnost půdy druhým), proč se vinaři v údolí Napa historicky usadili na západní straně a vyhýbali se nevítanému východu. 'Farmovat tady by bylo před 50 lety považováno za bláznivé,' říká Anderson.

East-siders vyzkoušet různé věci ke zmírnění vedra, jako je mlžení (Rudd) a změna směru řady ze severu na jih na východ-západ, aby ukrývaly hroznové hrozny před odpoledním sluncem (Dalla Valle).

Další strategií je drakonický výběr hroznů. Pokud jste někdy přemýšleli, proč jsou vína v East Oakville tak drahá - hodně štěstí při hledání čehokoli pod 100 $ - velkým důvodem je to, že vinaři bezohledně odřezávají scvrklé hrozny, což dále snižuje výnosy plodin, které jsou na začátku bídné. Co se na vinici nedostane, je ve vinařství ručně tříděno profesionálními týmy, které zvyšují cenu práce.

Teplo však může přinést výhodu. Vzhledem k tomu, že vinice na východní straně dozrávají dříve než na západě (Joseph Phelps Winemaker Ashley Hepworth říká, že Backus je vždy první z vinic vinařství, které dozrává), hrozny budou dříve, než mohou udeřit časné deště, jako tomu bylo v roce 2008. The teplo je také dobrá věc v chladných ročnících, které Kalifornie zažila zejména od roku 2005, zejména v letech 2009 a 2010. „V chladných letech se nám daří skvěle,“ říká Ruddův ředitel vinařství Kenny Koda. 'Cukr se zpomaluje, takže můžeme dosáhnout skvělého vývoje chuti při velmi přijatelných úrovních alkoholu.'

Přesto může být příležitostný East Oakville Cabernet nadměrně zralý a horký, jak ukazuje Oakville Ranch z roku 2008 Cabernet Sauvignon s 15,6% alkoholu.

Otázka směsí

Joe Harbison zasadil svou vinici výhradně Cabernetu Sauvignon „protože v této špíně to musí být Cabernet,“ říká. Většina vín z East Oakville je přesto směsí.

Rozhodnutí, zda vyrobit směs nebo 100% Cabernet, jako vždy, je založeno na domácích stylech a individuálních preferencích. Tierra Roja 2007 od Lindy Neal Cabernet Sauvignon je poněkud přísnější a mužnější než, řekněme, Maya Dally Valle (62% Cabernet Sauvignon, 38% Cabernet Franc) nebo Gargiulo je nádherný 2007 OVX G Major Seven, směs dvou Cabernetů s Petit Verdot , ale stále je to mocné dobré víno.

Hepworth ze společnosti Phelps přidává Petit Verdot do směsi Backus „pro barvu a páteř“, ale dodává: „Ve skutečnosti to nepotřebujeme,“ protože samotný Cabernet má dobrou barvu a dostatek struktury.

Mezi klíčová vína z East Oakville na trhu nyní patří Core Stone z Oakville East z roku 2008, směs, která je zralá a nápadná. Není to podobné jako v případě Joseph Phelps 2007 Backus Cabernet Sauvignon, Maybach 2008 Weitz Vineyard Materium Cabernet Sauvignon nebo v tomto ohledu Gargiulo 2008 OVX Cabernet Sauvignon. Všechny jsou úžasné v ovoci, s pocitem čistého sametu v ústech a štiplavou minerálností, která bohatství nakopne. Mnoho, ne-li většina, stárlo ve 100% novém francouzském dubu, nebo něco blízko 100%. Ale mají tak intenzivní ovoce, že se dřevo necítí příliš silné.

A všichni jsou hbití. Například Cabernet Sauvignon z roku 1994 od Dally Valleové je stále pevný a tříslový, zatímco Maya z roku 1994 má roky dopředu. Cabernet Sauvignons Tierra Roja v letech 2003 a 2004 jsou teprve na začátku jejich cest. Hladina alkoholu byla samozřejmě v minulosti nižší než nyní: Maya z roku 1994 měla 13,5% objemu alkoholu, zatímco v roce 2009 to bylo 14,8%. Dá se oprávněně pochybovat, zda nová Dalla Valles vydrží stejně dlouho jako ta stará. Přesto se minimálně 10 let zdá být zámkem.

Je těžké se pokazit, když začnete s tak požehnaným ovocem. Linda Neal to řekne nejlépe, když se jí zeptá, proč zasadila vinici Tierra Roja výhradně pro Cabernet Sauvignon: „Protože pro Cabernet je to kouzelná půda.“