Kombinace přírodních, biodynamické a ekologické zemědělství praktiky, Vinařství VIK Od svého prvního otevření v roce 2014 se zavázala k udržitelnosti vína. Nachází se na úpatí pohoří And v Millahue, Chilli , nejmodernější zařízení se rozkládá na ploše 11 000 akrů Údolí Cachapoal .

Podcast pro nadšence vína: Co je to regenerativní zemědělství?

Při chůzi ke vchodu do modernistické stavby se hosté projdou po „zrcadle vody“ – stejně esteticky příjemné, jako je funkční, protože tato venkovní stezka slouží jako střecha sudovny, voda je přirozenou formou teploty. umírněnost.

Uvnitř hlavního zařízení má skleněná podlaha výhled na vinnou révu.

Chilské vinařství vyrábí čtyři kombi vína, všechna Směsi ve stylu Bordeaux , využívající vědu a technologii ke zlepšení procesu hospodaření a výroby vína bez jakýchkoliv chemických zásahů. Kromě svých technicky zdatných nástrojů a odhodlání k udržitelnosti vyrábí VIK také své vlastní amfory z jíl na jejich vinicích — kývnutí na Starý svět vinařská tradice a technika prý ještě více oslavují jejich chilské terroir – a dokonce vyvinuli vlastní řadu sudů s použitím chilštiny dub .

Hlavní vinař Cristián Vallejo, chilský rodák, vyrábí víno již desítky let. Před VIK působil v Napa , Španělsko , Itálie a Bordeaux . Posadil se s Wine Enthusiast, aby prodiskutoval, co pro něj znamená udržitelnost a jaké úsilí vinařství vynakládá, aby udrželo udržitelnost.

Můžete vysvětlit holistický přístup VIK Winery k vinohradnictví a vinařství?

Vždy říkáme, že nemůžeme rozvíjet identitu vína, aniž bychom se snažili porozumět a následovat přírodní cykly, které jsou tak dynamické a každý rok čelí jedinečným výzvám. Proto jsme začali studiem půdy, abychom mohli identifikovat detaily, abychom zajistili optimální výsadbu, pokud jde o zavlažování, slunce a pobřežní větry.

Dobrá chemie: Jak jsem se naučil přijmout vědu o víně

V některých oblastech jsme dokonce objevili mikropůdy, které nejen dodávají směsi jedinečný nádech, ale také nechávají hrozny plně se projevit. Takže díky našemu hledání podrobností jsme schopni generovat lepší celkový výsledek.

Jak změna klimatu ovlivnila vaše zemědělské postupy a co jste udělali pro zmírnění těchto dopadů?

Klimatická změna je realita, které musíme čelit všichni v tomto odvětví v různých částech světa. V našem případě musí být hospodaření s vodou vysoce efektivní a zároveň musíme být schopni zachovat styl našich směsí.

Posunuli jsme datum sklizně, abychom zachovali zralost, aroma a správnou úroveň kyselost , přičemž získáváme jemnost a eleganci, o kterou usilujeme. Tímto způsobem necháme třísloviny dosáhnout dospělosti, aniž by ztratili svůj charakter.

Nedávno jste začal vyrábět sudy na víno z chilského dubu. Proč je to pro VIK Winery tak důležité?

Vyvinuli jsme jedinečný koncept: „Barroir“, který je perfektním spojením mezi terroirem a barelem. Opékali jsme naše sudy pomocí dřeva z našich dubů, abychom přinesli chuť terroir a integrovali ho do sudu.

Vinaři vytvářejí sudy na míru s dubem ověřeným DNA a klasifikovanými palicemi

Tímto způsobem prostupuje staletí historie od našich stromů až po víno. Používáním těchto sudů se snažíme předvést jedinečnou DNA Millahue a našich směsí a zároveň zohledňovat oběhové hospodářství v procesu.

Jak moc se podle vás spotřebitelé zajímají o úsilí společnosti VIK o udržitelnost?

Naše spotřebitele téma udržitelnosti zajímá, ale hledají něco víc. V konečném důsledku se ztotožňují se záměrem vinařství, jímž je patřit mezi výrobce nejlepších světových vín a přitom ohleduplně využívat přírodní zdroje a maximalizovat efektivitu našich procesů tak, aby měly co nejmenší dopad na životní prostředí. Staráme se o každý metr čtvereční našeho pozemku, aby byl nejen k užitku dnes, ale aby byl úrodný i v budoucnu. Při výrobě používáme lehčí lahve a čisté, minimálně zasahované korky.

Ve vinařství hledáme dokonalost, ale nemůže to být na úkor všeho ostatního nebo našeho terroir. Místo toho se snažíme vylepšit každý prvek tak, abychom jako celek dosáhli nejlepšího výsledku.

Tento článek se původně objevil ve vydání z října 2022 Nadšenec vína časopis. Klikněte tady přihlásit se k odběru ještě dnes!