Se zimou ve zpětném zrcátku konečně ožívají zelené trhy. To je něco k oslavě. Abychom vám pomohli dostat se zpět do hry s luštěninami, naši editori zábavy a životního stylu Mike DeSimone a Jeff Jenssen navrhli špičkovou příručku pro skórování - a vychutnávání - jarní odměny na místních farmářských stáncích.

Koupit

Dávejte pozor na první jarní zelenou zeleninu, jako je chřest, rampy, artyčoky, fazole, hrášek a hrachové výhonky. Tip: Dorazte dříve. Moderní kuchaři místních restaurací často vybírají farmářský trh očištěný od excentrických nabídek do 10:00.

Připravit

Existuje spousta skvělých kuchařských knih založených na sezónním stravování. Jedním z našich oblíbených je Terry Walter Čisté jídlo (Sterling Epicure, 2012), jehož podtitul „Sezónní průvodce stravováním v blízkosti zdroje“, do značné míry říká za vše.

Pár

Ačkoli existují určité výjimky, bílá vína jsou nejbezpečnější sázkou na jarní produkci. Sauvignon Blanc je ideální pro chřest, protože tropické ovoce a bylinné tóny vína zachycují jasnou travnatou chuť jemných stonků. Minerální tóny Cava dobře ladí se zemitými artyčoky nebo fazolemi fava a chutná Albariño vydrží čerstvé chutě hrášku nebo rampy.