Zapomeňte na velké, lahodné koktejly. Ve sklenici stále častěji najdete aperitivy. Spotřebitelé vyhledávají snadno pitelné koktejly s menším množstvím alkoholu (a ano, méně kalorií). Shodou okolností se na americké trhy dostává nával báječných duchů s relativně jemnějšími důkazy.

Mixologové reagují na tuto dokonalou bouři nabídky a poptávky vytvářením delikátních nových výtvorů a dokonce objevováním nápojových lístků, které předvádějí úlevy s nízkým obsahem alkoholu.

Následující restaurace / bary se zaměřují na aperitivové koktejly z velmi odlišných důvodů.

V DUB ve čtrnáctém v Boulderu v Coloradu spolumajitel a ředitel nápojů Bryan Dayton čerpal inspiraci z času stráveného v Evropě, kde má aperitiv (nebo italský ekvivalent, aperitivo) své kořeny.

V Itálii, Francii a dalších částech Evropy byl tipple před večeří kdysi samozřejmostí. Lehce alkoholický nápoj byl považován za civilizovaný způsob, jak zvýšit chuť k jídlu a uklidnit se do hodiny večeře - zejména v měsících s teplým počasím. Nyní američtí barmani jako Dayton znovu objevují tuto tradici.

V Atlantě Veřejný dům Holeman & Finch , výběr potlačujících koktejlů (koktejly, ve kterých se nepoužívají tradiční lihoviny jako přísada, ale místo toho jsou uváděny vermuty, obohacená vína jako Sherry a amaros jako Cynar) začal jako přátelská soutěž mezi barmany, kteří hledali alternativu nízkých oktanů k reviverům, kategorie nápojů často obohacená několika tvrdými alkoholy.

'Toto je město řízení,' říká Greg Best, spolumajitel a barman společnosti Holeman & Finch. 'Chtěli jsme nápoje, které postrádají složitost, prostě postrádají chlast.'

Podívejte se, jak barmani přistupují k moderním aperitivovým koktejlům.

Tanec lehce

Ve společnosti Holeman & Finch je výběr potlačujících látek uveden v denním poledním menu pod nadpisem „Zprávy za běh“. Možnosti vysoké odolnosti jsou uvedeny v části „Den je zastřelen“.

'Odtrhli jsme se od běžného přístupu k vytváření koktejlu,' říká Best. 'Je to nový způsob, jak prozkoumat staré ingredience.'

Potlačovač # 21

Lahodný a komplexní nápoj, který si můžete vychutnat díky harmonické kombinaci hořce ohraničeného Cynaru, kořeněného Barolo Chinato (nalité víno z Piemontu) a medových tónů Sherry.

1 unce Cynar
1 unce Barolo Chinato
1 unce Amontillado Sherry
2 pomlčky oranžových bitterů Regans č. 6
Grapefruitová kůra, na oleje

Zamíchejte Cynar, Barolo Chinato, Sherry a hořké a napněte je do skály přes velkou kostku ledu. Nahoře napijte oleje z grapefruitové kůry a kůru zlikvidujte.

Klíčová složka: Cynar

Ačkoli je Cynar likér na bázi artyčoku, nechutí jako artyčoky. Spíše jde o intenzivně bylinné a hořké italské amaro, které prakticky prosí o smíchání.
Best říká, že má Cynar rád, protože nápojům „dodává slanou kvalitu“, stejně jako uvítací viskozitu a koření.

Ačkoli jej lze jednoduše smíchat (s tonikem, limonádou nebo ledovým čajem), funguje dobře, když dodá punc a komplexnost temperamentnějším rumovým nebo whisky nápojům, jako například v The Art of Choke z The Violet Hour v Chicagu (vyrobený z bílého rumu, Cynar, limetková šťáva a Green Chartreuse). Mezi další hořce zbarvené duchy, které můžete vyzkoušet, patří Campari a Aperol.

Evropský vliv

Ve společnosti DUB ve čtrnáctém je nabídka míchaných nápojů záměrně rozdělena do tří částí: Žádný alkohol, Nízký alkohol a Vysoký alkohol. Dayton říká, že čerpal inspiraci z času, který strávil v Evropě, „kde pití není tak tabu“, a nápoje by mohly postupovat od jablečného moštu na oběd k Calvadosu na večeři.

Říká, že svět se zmenšil a mnoho evropských aperitivů - jako Barolo Chinatos a quinquinas - si našlo cestu do jiných zemí.

'Tolik barmanů odchází do Evropy a vrací se sem, přičemž tuto inspiraci dělají z apéritifů skutečně americkou věcí,' říká Dayton.

French Open

Původně byl tento nápoj vyráběn s ginem, ale Dayton zjistil, že vínový destilát Lillet Blanc poskytuje podobné botanické tóny, takže gin z receptu vypustil.

2 čerstvé maliny a 1 bobule navíc na ozdobu
1 unce Lillet Blanc
½ unce medového jednoduchého sirupu (1 díl medu na 1 díl vody)
¼ unce citronové šťávy
Suché šumivé víno, například Prosecco

Na dně míchací sklenice rozmačkejte maliny. Přidejte Lillet, jednoduchý sirup, citronovou šťávu a led. Dobře protřepejte a poté zdvojnásobte napětí na šampaňskou flétnu. Nahoře se sektem. Na oblohu vzpažte jednu čerstvou malinu.

Klíčová složka: Lillet

Tato směs 85% vína z Bordeaux a 15% citrusových likérů se vyznačuje lil-LAY ve třech variantách: Blanc (nebo blond), Rouge a Rosé.

'Objednáváme případy Lillet Blanc a Rouge,' říká Dayton. 'Všichni ostatní si pravděpodobně objednávají podle láhve.' Jsme velmi na aperitivy. “

Francouzské víno z apéritifu, založené na konci 18. století, lze pro vermut použít téměř v jakémkoli koktejlu - Dayton ho používá ve své variaci na Manhattan (Bulleit Bourbon, Benedictine, Lillet Rouge, hořké a medové). Ale nejjednodušší cestou pro horký den je nalití Lillet na skály s velkorysým stiskem vápna.