Close
Logo

O Nás

Cubanfoodla - Tento Populární Víno Hodnocení A Recenze, Idea Unikátních Receptů, Informace O Kombinacích Zpravodajství A Užitečných Příruček.

Burgundské

Odkrývání burgundské magie

Pojď se mnou, musíme se rozhodnout.

Postavíme se na polní cestu, která se vine Côte d’Or, v polovině svahu v srdci burgundských vinic. Podíváme se na tvar země a rozložení vinic. Vinice se pohybují stále vzhůru, od ploché pláně po mírný svah až po strmý svah, uzavřené lesem, který korunuje kopec. Pak rozdrobíme část jílovité a křídové špíny a představíme si chuť, která bude pocházet z bobulí tvořících se na vinici. Vraťte se na silnici a rozhlédněte se kolem sebe. Podle vzhledu poznáte, které vinice produkují to nejlepší víno? Není příliš nízká, pokud je půda příliš bohatá a klima příliš horké, ne příliš vysoké, kde je půda příliš chudá a teploty příliš nízké. Když se sklon svahu ostří, uvidíme výjimečné vinice. V okrajovém podnebí Burgundska je to zlaté srdce zlatého svahu, příběh ve skle Pinot Noir nebo Chardonnay. 'Burgundské terroir má kouzlo,' říká Alain Serveau, technický ředitel négociant Albert Bichot. 'Můžete ochutnat víno od stejného výrobce ze sousedních vinic vzdálených jen pár metrů a vína budou úplně jiná.' Nejde o producenta, ale o půdu, která dělá tento rozdíl. “ Skvostných sedm Premier crus a grand crus jsou vrcholem hierarchie, třešničkou na dortu, Rolls v Royce. Drahé a opravdu drahé. Ale jako každá klasifikace, premiér a grand jsou nepřesné, plynulé. Co kdyby se někteří z těch premiér dostali na nejvyšší příčku žebříku? Z ochutnávky v průběhu let, od rozhovoru s producenty, je jasné, že existují premiéry, kteří vystupují nad jejich stanicí. Přesto byly po 75 letech diskuse, zpráv a úvah povýšeny pouze dva za 75 let. Na závěr francouzský prezidentský dekret: Clos des Lambrays v Morey-Saint-Denis a La Grande Rue ve Vosne-Romanée. Vím, že by mohli být i další. Takže jsem se propracoval těmi magickými vinicemi uprostřed svahu, provedl vertikální ochutnávky, některé odmítl a nakonec jsem našel sedm vinic, které jsou podle mého názoru hodné propagace. Buď sousedí s Grand Crus, jsou si velmi blízcí, nebo přinejmenším v tom magickém bodě na zlatém svahu, který produkuje perly. Jsou to (od severu k jihu podél Côte d'Or): Clos Saint-Jacques, Gevrey-Chambertin Les Amoureuses, Chambolle-Musigny Aux Malconsorts, Vosne-Romanée Les Saint-Georges, Nuits-Saint-Georges Les Rugiens, Pommard Les Perrières, Meursault a Le Cailleret, Puligny-Montrachet. Pokud prezidentovi přepadnou nějaké nové dekrety, měla by tam být jména mých sedmi. To, co považuji za manifest, můžete považovat za důkaz své dovednosti při hledání skvělých vín. Co by se stalo, kdyby tyto drobné vinice byly povýšeny z premiéra na grand? Když mluvil se Stéphanem Follin-Arbeletem, výkonným ředitelem négociant Bouchard Père et Fils, ukázal na láhev svého Meursault Les Perrières Premier Cru: „Pokud by se jednalo o grand cru, pak bychom jej prodali čtyřikrát nebo pětkrát cena. Stává se z toho spekulace, luxusní produkt. “ Následuje rychlé snímky na vinici a ve sklenici těchto vinic Premier Cru, které si zaslouží upgrade na Grand Cru. Můj seznam, můj vkus a můj pohled na vinice nemusí být váš. Ale zatím si je můžeme jen dovolit a ocenit jejich skvělé postavení a kvalitu. V mé sklenici je to velkolepé. Clos Saint-Jacques Premier Cru, Gevrey-Chambertin Eric Rousseau stojí se mnou u železných bran svého vinařství, poblíž kostela Gevrey-Chambertin. Ukazuje nahoru na strmé svahy za kostelem. 'To je Clos Saint-Jacques,' říká. 'Produkuje tak složitá vína.' Pocházejí z horkých dnů a chladných nocí, které jsou vždy součástí našeho vegetačního období. “ Jeho Domaine Armand Rousseau je jedním z pěti vlastníků samostatných bloků ve vinici o rozloze 16,5 akrů. Vysvětluje, že hřeben (mezera v impozantním svahu) nalevo od Clos Saint-Jacques trychtýře chladí vzduch z lesů za vinicemi. 'Stěny kolem vinic nabízejí určitou ochranu, ale nikdy nejde o peknou vinici, ne jako jiné části Gevrey.' Styl vín Rousseau, hustý a bohatý, často s kořeněným prvkem, je dobře kalibrován, aby přinesl to nejlepší v Clos Saint-Jacques. Když ochutnávám rok 2009 ze sudu, zaráží mě jeho rovnováha mezi sladkým ovocem, minerálností a strukturou. Jacques Lardière, technický ředitel negociant Louis Jadot, popisuje Clos Saint-Jacques jako „nejelegantnějšího z Gevreys, velmi energický, zářivý, jemný téměř“. Produkuje nádherné kouřové Clos Saint-Jacques z tamních vinic Jadot, husté, ale vždy s lehkým nádechem i v těch nejbohatších ročnících. 'Vzhledem ke složitosti vín, která vyrábí, má rozhodně potenciál stát se grand cru.' Další přední výrobci: Domaine Sylvie Esmonin, Domaine Bruno Clair, Domaine Jean-Marie Fourrier. Les Amoureuses Premier Cru, Chambolle-Musigny Název Les Amoureuses se počítá k vyvolání úsměvu. Stejně tak i vína. Bohatá, smyslná a voňavá jsou některými z nejkrásnějších vín Burgundska. Les Amoureuses se nachází vedle horní části Grand Cru Clos de Vougeot a těsně pod Grand Cru Le Musigny a má dobrou pozici k výrobě skvělých vín. Půda, písek a štěrk nad popraskanou křídou umožnily kořenům révy najít cestu mezi prasklinami. Véronique Boss-Drouhin ho popisuje jako „jedno z nejjemnějších vín Burgundska, nádherně sametové, mistrovské dílo harmonie.“ Její rodinná společnost, Joseph Drouhin, vlastní 1,5 akru tohoto necelého 11 akrového premier cru. To je 10 barelů ročně. Ochutnáváme společně ve svěží, klinické degustační místnosti vinařství Drouhin: 2009, od sudu, vína, které vykazuje krásnou jahodovou ovocnou chuť, bohatou a hladkou než v roce 2008, více tanínovou, ale stále bohatou v roce 2002, jen od třešňového ovoce k dospělosti 1993, nádherně bohatý, cedrový a kořeněný jemně zaoblenými tříslovinami. Jedná se o vína, která spojují velkou eleganci a jemnost s minerálností, která nabízí potenciál stárnutí. Jsou pro mnoho milovníků Burgundska kvintesencí Pinot Noir. Další přední producenti: Domaine Georges Roumier, Domaine Groffier, Domaine Comtes de Vogüé. Aux Malconsorts Premier Cru, Vosne-Romanée Pokud byste chtěli najít perfektně umístěný premier cru v Burgundsku, Aux Malconsorts je těžké porazit. Sledujte kamennou zeď La Tâche Grand Cru, legendárního monopolu Domaine de la Romanée-Conti (KDR), a vinice se spojí bez přestávky do vinic Aux Malconsorts. Pouze nepatrná změna v půdě - méně kamenitá, více červeného pískovce - znamená rozdíl. Alain Serveau, technický ředitel négociant Albert Bichot, je velmi hrdý na to, co nazývá „vlajkovou lodí“ vinice společnosti. Bichot má téměř pět z 14,4 akrů. „Malconsorts podporuje stejnou strukturu jako La Tâche,“ říká, „a nyní se díky naší práci na vinici trochu přibližujeme vynikající kvalitě DRC. Mít je jako souseda je obrovská výzva. “ Je to slunná vinice, která vyžaduje pozornost. Vinice jsou zde přirozeně silné, takže producenti potřebují snížit výnosy, aby získali koncentraci a udrželi rovnováhu. Ochutnávám vertikálu Aux Malconsorts v elegantní degustační místnosti Bichot v Beaune, jsem ohromen hustotou a silou. Obrovský rok 2005 je mistrovským dílem, které bude vyžadovat mnoho let stárnutí. 'Chceme ukázat, že dokážeme připravit mimořádná vína z krásného místa,' říká Serveau. Další špičkoví výrobci: Domaine Dujac, Domaine Sylvain Cathiard, Domaine de Montille, Domaine Hudelot-Noellat, Maison Camille Giroud. Les Saint-Georges Premier Cru, Nuits-Saint-Georges V Nuits-Saint-Georges existuje rozdělení mezi zralými, měkčími víny severní části označení, poblíž Vosne-Romanée, a více taninovými, svalnatými víny jižní polovina. Město, postavené proti zlomům v kopcích, funguje jako vhodný dělící bod. Les Saint-Georges je pevně v jižní polovině se 17 akry a 11 majiteli. Rodinný majetek Grégory Gouges, Domaine Henri Gouges, je jedním z největších vlastníků s téměř třemi z nich. Gouges je přesvědčen, že by to mělo být grand cru. V Nuits-Saint-Georges nejsou žádné vinice Grand Cru. 'Všechno to souvisí s daní,' vysvětluje Gouges. 'Můj pradědeček byl největším vlastníkem nemovitosti v Nuits v roce 1936, kdy byla vytvořena označení.' Nechtěl platit daň navíc, která byla spojena s „grand cru“, a tak se postavil proti celé myšlence grand cru. “ Nyní však Gouges a další majitelé plánují kampaň, která by Les Saint-Georges tlačila na Grand Cru. 'Bude to trvat roky,' říká, 'ale bude to stát za to.' Vína z vinice, plná struktury a tříslovin, jsou klasická a stáří. Gougesova interpretace Les Saint-Georges je hustá, hluboká a složitá a její vývoj si vyžaduje několik let. Další přední výrobci: Domaine des Perdrix, Domaine Alain Michelot, Domaine Thibault Liger-Belair, Domaine Faiveley. Les Rugiens Premier Cru, Pommard Anne Parent je bzučení energie a nadšení. Vede svou rodinnou doménu z kanceláří za domem svých rodičů u kostela Pommard a s vášní mluví o dvou nejvýznamnějších předních vinicích v Pommardu: o 75 akrech Les Epenots na straně Beaune v Pommardu a 15 akrech Les Rugiens blízko Volnay. Pro ni tvoří kontrast. V pozoruhodném srovnání říká, že strukturovanější Epenots je jako Porsche, zatímco masivější Rugiens je Aston Martin. 'Les Epenots vyrábí ušlechtilé víno,' říká. 'Les Rugiens je majestátní.' Pro Yvesa Confurona, který provozuje Domaine de Courcel jen přes silnici od Domaine Parent, jsou Rugiens o vlásek tím lepším ze dvou vinic. 'Máte vína takové složitosti a velkorysosti z Les Rugiens, zejména ze spodní části Les Rugiens Bas,' říká. 'Červené plody a třísloviny jsou tu vždy spolu s smyslnou strukturou, která je blízká Volnayovi.' Anne Parent vytyčuje srovnávací vertikální pohled na dvě vinice. Jak se vracíme v čase, je zřejmé, že Les Rugiens je navzdory své explozi mladistvého ovoce vínem na dlouhou trať. Ročník 2000 v obou vínech ukazuje Les Epenots již s dospělostí, Les Rugiens teprve začíná. A 1990 Les Rugiens, nyní plně zralý, je prostě velkolepý. Další přední producenti: Louis Jadot, Domaine de Montille, Domaine François Parent, Château de Pommard, Domaine Lejeune. Les Perrières Premier Cru, Meursault Les Perrières byl kdysi lomovou oblastí, půda je šedá křída a název je odvozen od malých kamenů, které tvoří vinici. Chardonnay miluje tuto křídovou půdu. To je patrné z Champagne, Chablis a velkých bílých vinic na Côte d’Or - Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet a Meursault. V Les Perrières považujeme nejvíce minerální látku ze všech Meursaultů za velmi strukturovanou. Stejně jako mnoho klasifikovaných vinic v Burgundsku je Les Perrières o rozloze 33,7 akrů rozdělen na dvě části. Perrières Dessous je spodní část a říká Dominique Lafon z Domaine Comtes Lafon: „je to nejlepší. Dozrává nepatrně dříve a dává zralému plodu. “ Jeho verze Les Perrières z roku 2007 je plná napětí z jejího jemného charakteru. Napnutý, je to jako víno na vysokém drátu. Jean-Baptiste Bouzereau z Domaine Michel Bouzereau má rád dřívější dozrávající spodní část a chladnější horní část. 'Dej ovoce z každého dohromady a máš skvělý doplněk,' říká. Právě převzal doménu od svého otce a postavil nové sklepy. Jeho Les Perrières z roku 2007 (produkuje pouze sedm sudů z 1,1 akru) je velkorysější než verze Lafon, ale stále s tímto minerálním charakterem. 'To je to, co dělá toto víno tak skvělé, tak věkové,' říká Bouzereau. Další přední producenti: Domaine Pierre Morey, Bouchard Père et Fils, Domaine Vincent Dancer, Domaine Coche-Dury, Ropiteau. Le Cailleret Premier Cru, Puligny-Montrachet Projeďte se hned za Le Montrachet Grand Cru, vinicí, o které se milovníci Chardonnay domnívají, že je zdrojem největšího bílého Burgundska, a na severu, na stejné úrovni svahu, je Le Cailleret. Je to krásná situace, směřující přímo přes údolí, její 8,2 hektary zářící stejnou červenou půdou jako Le Montrachet (možná okrajově kamennější), což dává styl, který je v dospělosti bohatý, ale trvá několik let, než se k tomuto bodu dostaneme. Alix de Montille v Domaine Hubert de Montille vytvořil rok 2007, který je strukturovaný, minerální a živý. Má to, čemu říká „napětí“. Naproti tomu verze Michel Bouzereau je krémovější a rok 2007 ukazuje potenciální bohatství. Jean-Baptiste Bouzereau říká, že v chladnějších letech Le Cailleret ukazuje svou plnou velikost jako vinice: „Je schopen vyprodukovat skvělé víno, když je rok těžký.“ Je zajímavé, že malá enkláva Le Cailleret, zvaná Clos de Cailleret, produkuje červené víno. Jediným producentem je Domaine Jean Chartron. Ale přítomnost tohoto malého množství Pinot Noir nemůže snížit slávu Le Cailleret, což Alix de Montille říká, že je to bílé víno, které „může být snadno grand cru“. Další přední producenti: Clos des Lambrays, Domaine de la Pousse d’Or, Domaine Boyer-Martenot. Systém Burgundska Burgundské vinice tvoří složitou mozaiku malých pozemků, které se okrajově liší, ať už jde o půdní typ, vystavení slunci, blízkost větrných mezer v kopcích nebo některý z nesčetných aspektů, které tvoří zářící diamant. A každá vinice v Burgundsku může mít mnoho vlastníků - klasifikace je pro vinici, ne pro vlastníka. To, co následuje, může znít komplikovaně, ale je to logické: velký až malý objem. Zde jsou vrstvy zdola nahoru: 64%: Burgundsko Burgundsko je základní označení, které pokrývá celý region 64% produkce Burgundska. 30%: Village Village víno pochází ze směsi vín z vesnice, ať už je to z Nuits-Saint-Georges nebo Chablis 30% z produkce Burgundska. 5,2%: Premier cru Vinice Premier cru jsou specifické vinice, klasifikované v letech 1935 a 1936 jako produkce nejlepších vín v celém regionu. Většina vín Premier Cru je samostatná vinice, která činí 5,2% produkce Burgundska. 0,8%: Grand cru Vinice Grand cru jsou vrcholem. Samotná označení jsou považována za terroir, který je jedinečný - vynikající vyjádření kombinace hroznů a půdy 0,8% produkce Burgundska.

VIZ TÉŽ: Výprodej Burgundies, Burgundsko v jižním Pacifiku a Srdce Burgundska .