Allie Quady Shaylor vyrostla ve vinařství svých rodičů v Madera.V 90. letech se její otec Andy Quady stal známým jako muškátový král poté, co přesvědčil pěstitele v Central Valley, aby pěstovali Muscat pro jeho dezertní vína Elysium a Essensia, kromě odrůd vinné révy, které se tradičně používají k výrobě portského.

Quadys také vyrábí Vya Vermouth ve sladké i suché verzi. Shaylor pomáhá rodině skočit do koktejlového světa a křižovat zemi, aby podpořila jejich chutné zboží. Má také dvě online knihy receptů na koktejly Quady .

'Kategorie dezertních vín se zmenšuje, ale kategorie apéritif se zvětšuje,' říká. „To je naše jedinečné místo pro výrobu aromatických vín s intenzivní příchutí. Chtěli bychom lidem sdělit, kolik využití našich vín existuje. “

Klíčový trik Quadyho:'Zdůrazněte chuť tím, že do koktejlů dáte více vína a méně alkoholu.' Je příjemné si vychutnat svůj drink a mít další. “

---

Nabídka

Karamelizovaný čekanek a sýr gruyère
Žitný chléb, gouda a olivy
Masové kuličky a smetanová omáčka
Okurkový salát
Sezónní zeleninová tempura a pikantní omáčka
Gravlax nebo uzený losos a hořčičnou koprovou omáčkou

---

Obnovte region

Dekor

'Rádi prolomíme pěkné sklenice a příbory, ale opravdu se soustředíme na jídlo a víno,' říká Quady. 'Navíc, spolu s dobrou hudbou a dobrou společností, to je upřímně vše, co potřebujeme.'

Seznam skladeb

Klasický jazz pro klasické koktejly: Art Blakey's Serious Business, Charles Mingus 'Mingus Mingus Mingus nebo to změňte s Maiden Voyage od Herbieho Hancocka.

Pití

Extra suché martini vyrobené z Vermutu Vya zdobené olivami a spárované s gravlaxem. A 50:50 Manhattané: stejná část whisky a vermutu ve spojení s masovými kuličkami.

Quady Family dánská gravlax

3+libra čerstvého lososového filetu s kůží (Chcete skončit se dvěma kusy podobného středního střihu, funguje nejlépe, ale fungují dva libovolné odpovídající kusy.)
1 velký parta kopru (pokud není štiplavý, hrubě nasekejte, aby uvolnil chuť)
¼ šálková sůl (hrubé - košer nebo krystaly solí jakéhokoli typu)
¼ šálek cukru
2 lžíce pepře, drcené (přednost je bílá, ale černá je v pořádku)

Polovinu ryby položte kůží dolů do skleněné, smaltované nebo nerezové misky. Mísa musí být dostatečně hluboká, aby udržela obě vrstvy ryby a talíř, aby zakryla ryby uvnitř mísy. Umyjte, protřepejte koprovou partu a položte na ryby. V malé misce smíchejte sůl, cukr a drcený pepř. Rovnoměrně posypte směs koprem. Nahoře s druhou polovinou ryb, kůží nahoru. Zakryjte hliníkovou fólií.

Postavte talíř na rybí filety potažené hliníkovou fólií a naskládejte talíř na závaží - tři až čtyři plechovky s jídlem fungují dobře. Chladnička 48 hodin nebo až tři dny, každých 12 hodin obracejte ryby a lijte tekutou marinádou, která se hromadí.

Oddělte poloviny, abyste uvnitř napíchli lososa, lososa otočte a pokaždé vyměňte talíř a závaží. Po dokončení ryby vyjměte z marinády a oddělte poloviny.

Oškrábejte kopr a koření a osušte papírovými ručníky, pak položte kůži stranou dolů na řezbářskou desku. Polovinu lososových polovin nakrájejte na diagonále, oddělte se od kůže. Podávejte s hořčično-koprovou omáčkou, citronovými klíny, malými toasty nebo tenkým žitným chlebem a salátovým salátem. Slouží 8–10 .

Hořčično-koprová omáčka

4 lžíce hořčice, celozrnné
1 čajová lžička hořčice, v prášku
2-3 lžíce cukru
2 lžíce octa (upřednostňuje se bílý, ale běžný vinný ocet je v pořádku)
⅓ šálkový olej (rostlinný nebo lehký olivový olej)
3 lžíce kopru, čerstvé, nasekané

V malém hlubokém luku nebo elektrickém tyčovém mixéru smíchejte dvě hořčice, cukr a ocet. Drátovým šlehačem pomalu vmíchejte olej, dokud směs nevytvoří hustou emulzi podobnou majonéze. Vmíchejte nasekaný kopr. Chladnička v malé nádobě, dokud nebudete připraveni k použití. Před podáváním energicky protřepejte nebo rozšlehejte metličkou. Můžete to udělat několik dní dopředu. Vyrobí asi 1/2 šálku .

Nakládaný okurkový salát

2 každé okurky, velké
1 lžíce soli
¾ šálku bílého octa
1 lžíce cukru
1 čajová lžička soli
¼ lžička bílého pepře
2 lžíce kopru, čerstvý nasekaný

Vydrhněte okurky a osušte. Bodejte vidličkou podélně. Nakrájejte je na co nejtenčí plátky. Uspořádejte v tenké vrstvě v mělké skleněné misce. Posypeme solí. Nahoře položte závaží, abyste vytlačili přebytečnou vodu a hořkost. Nechejte několik hodin při pokojové teplotě nebo přes noc v chladničce. Odstraňte talíře a vypusťte okurky veškeré tekutiny. Mírně umyjte, abyste odstranili přebytečnou sůl, vysušte a vraťte zpět do misky.

Pro vinaigretu: V malé misce rozšlehejte ocet, cukernou sůl a pepř. Nalijte vinaigretu na okurky a posypte nasekaným koprem. Chill po dobu dvou nebo tří hodin až do noci. Těsně před podáváním vypusťte téměř veškerou kapalinu. Slouží 4 jako salát nebo více, pokud je doprovázeno gravlaxem.

Masové kuličky v zakysané smetaně

6 lžící másla
½ šálku cibule, jemně nasekané
1 čajová lžička česneku, jemně nasekaná
2 libry mletého losa, buvola nebo hovězího masa (pokud používáte hovězí maso, zvyšte ochucení)
1 libra vepřového masa, libová zem
1 šálek strouhanky, měkká čerstvá bílá, rozmělněná na prášek v mixéru
1 každé vejce, lehce zbité
½ šálku mléka
¼ petržel, jemně nasekaný
1 čajová lžička tymiánu (sušeného), rozdrobená
1 lžíce soli
¼ lžička černého pepře, čerstvě mletá
2 lžíce rostlinného oleje
2 šálky kuřecího vývaru
1 šálek zakysané smetany
2 lžíce mouky
2 čajové lžičky suché hořčice

Tavte 2 lžíce másla na mírném ohni v těžké 10 až 12 palcové pánvi. Přidejte cibuli a česnek, vařte asi pět minut, dokud nejsou měkké a průsvitné, ale nezhnědnou. Vyškrábejte obsah pánve do hluboké mísy. Do mísy přidejte mleté ​​maso, vepřové maso, strouhanku, vejce, mléko, petržel, tymián, sůl a pepř. Intenzivně promíchejte oběma rukama, aby se do nich promíchaly všechny ingredience. Smažte směs dřevěnou lžící, dokud nebude hladká. Chcete-li tvarovat masové kuličky, odstraňte asi 1 lžíci směsi a mezi rukama stočte kuličku o průměru asi 1 palec.

Na pánvi rozpusťte 4 lžíce másla s olejem a opečte masové kuličky, 10 nebo 12 najednou. Míčky často otáčejte a regulujte teplo tak, aby rovnoměrně vybarvily, aniž by došlo ke spálení.

Když je hnědá, přeneste ji na talíř na talíř a přidejte další masové kuličky. Když jsou všechny masové kuličky opečené, vylijte zbývající tuk v pánvi.

Přidejte kuřecí vývar na pánvi a přiveďte k varu na vysokou teplotu a škrábejte všechny opečené kousky masových kuliček. Vraťte všechny masové kuličky na pánvi s tekutinou nahromaděnou kolem nich na talíři. Snižte teplotu a duste částečně zakryté po dobu 20 minut nebo dokud po propíchnutí nožem nezůstanou žádné stopy růžové. Pomocí štěrbinové lžíce vyjměte masové kuličky do vyhřívané mísy a zakryjte, aby byly teplé.

U omáčky se zakysanou smetanou rozšlehejte zakysanou smetanu, mouku a hořčici spolu s drátěnou metlou v misce, dokud nebude dobře promíchaná. Přidejte směs zakysané smetany do kapaliny zbývající v pánvi. Neustále šlehejte a vařte na mírném ohni po dobu čtyř až pěti minut, dokud nebude omáčka hladká a lehce zahuštěná. Ochutnejte koření. Nalijte masové kuličky a omáčku do vyhřívané oděrky a promíchejte. Umístěte párátka nebo malé vidličky s oděrkou, aby se hosté mohli obsluhovat sami. Vyrábí asi 4 tucty 1palcových masových kuliček.