Cestovat

Travel Charleston, South Carolina, Like a Bartender

Meaghan Dorman, ředitel baru v newyorských barech Bennett , Raines Law Room a Milý Irvinge , zamířil do Charlestonu v Jižní Karolíně na konferenci o nápojovém průmyslu, druhý ročník BevCon , a když nekonferovala, byla venku a ochutnávala místní lahůdky. Zaznamenala své nápoje a jídlo dobrodružství pro Nadšenec vína .

Úterý: Rarebit, BBQ Rodneyho Scotta, The Royal American

Četl jsem rozhovor Anthonyho Bourdaina, kde řekl, že nikdy nejí jídlo z letadla, aby mohl dorazit hladový do cíle. Přijal jsem to, takže jen voda a mandle na letišti.

Irská káva v The Rarebit / Foto Meaghan Dorman

11:00: Když přijedu do Charlestonu, ještě se nemůžu přihlásit, tak se vydám na cestu Vzácný na King Street. Restaurace je vždy skvělá, ale obzvláště příjemné během podivných hodin před obědem a po obědě, když je jídlo, je obtížné.

Objednám si kávu. Barman se ptá: „Chceš to udělat irským?“ Říkám ano. Také roztavená placka.

Grilovací nebe u Rodneyho Scotta / Foto: Meaghan Dorman

17:00: Poté, co den skončí semináře, [Houston barman] a Alba Huerta míříme k BBQ Rodneyho Scotta a objednejte si celý sendvič s vepřovým masem, žebírka, smažený sumec, pečené fazole, mac-n-sýr, zelný salát a hranolky.

Zdá se, že všichni lidé z jižního jídla se navzájem znají. Rodney nám dává banánový pudink, který je božský. Žebra a pečené fazole jsou standouts na všestranném lahodném svátku, spárovaném s belgickým čarodějem Westbrook v belgickém stylu, White Thai. Vrátíme se zpět do hotelu, kde jsem se konečně přihlásil.

21:00: Stále tak plné BBQ, není místo pro další večeři. Zasáhli jsme několik „převzetí baru“, kde předváděcí týmy předvádějí své dovednosti. V 23 hodin jsme v Královský Američan na karaoke párty. Nezpívám karaoke, ale jsem skvělý roztleskávač pro své přátele zpěvných ptáků, zatímco si užívám Anderson Valley G&T Gose. V horkém počasí v Charlestonu není nic lepšího než ledově studené, kyselé / slané pivo.

Středa: Káva Revelator, Jeni's Splendid Ice Cream, Stems & Skins, Proof, The Ordinary, The Belmont

9 hodin ráno: Stále plné BBQ. Zde opravdu získáte své peníze.

10:30: Pozdní snídaně se skládá z kortáda a části čokoládového croissantu v Káva Revelator .

Křehká mandlová zmrzlina z hnědého másla a káva na zmrzlině Jeni's Splendid / Photo by Meaghan Dorman

4 hodiny odpoledne: Po seminářích [barman z New Orleans] a Abigail Gullo kráčíme dolů Zmrzlina Jeni's Splendid . Získejte kopeček mandlového křehkého másla (jak dobře to zní) a kávové zmrzliny.

7 hodin večer: Jedna z našich členů posádky má auto, takže jsme se přesunuli k Stonky a skiny v North Charlestonu. Nápis říká „Fresh & Freaky Ferments.“ Nabídka se točí kolem konzervovaných mořských plodů, nakládaných předmětů a uzenin.

Dáme si láhev Manzanilly, pak láhev bohatšího bílého vína. Skupina si objednala chobotnice / olivové špízy, šunku ibérico, lasturu ceviche, pstruh Escabeche, sardinky, žiletky, kořeněnou tuňákovou paštiku, mušle, šneky na toastu, směs sýra a uzenin a tento opravdu úžasný burrata a kvašený rajčatový salát.

21:00: Zpět do oblasti King Street a zachytit další noc převzetí baru. První je můj Charleston doma daleko od domova, Důkaz . Poté, co jsem tam během festivalu Charleston Wine + Food pracoval tři vyskakovací okna, pevně věřím, že jsem nyní oficiálním zaměstnancem.

Průvodce Wine Lover po Charlestonu

23:00: Ulicí, Obyčejný dělá pozdní noční menu s kuchařem hostem Stevenem Satterfieldem z Miller Union v Atlantě. Když přijedeme, místo je velmi rušné, ale v pravý čas se chytíme barových sedadel. Alba si jako šéf objedná velký cider.

12 ráno: Poté, co dojedeme naši obrovskou láhev moštu, jdeme přes ulici do Belmont . Miluji Belmont! Vždy hraje tiché černobílé filmy, barmani nosí tenké černé kravaty a bílé košile a služby jsou velmi dobře informované a pohotové. Mám Boulevardier - jedno z mých oblíbených nočních čepic.

Alba a já se zeptáme barmana, jestli ještě dělají tuto dezertní panini věc, kterou jsme měli před třemi lety, o které se mi stále sní. Říká, že ano, a o několik minut později máme horký sendvič na těsto z fylo těsta plněný Nutellou a banánem, přelitý práškovým cukrem.

Čtvrtek: Revelator Coffee, Le Farfalle, Leon’s, The Ordinary

9 hodin ráno: Stále včerejšek, takže žádná snídaně, ale vždy prostor pro další kortado v kavárně Revelator. Mluvím na semináři později během dne a mám nervy mluvení na veřejnosti, dokud po semináři nebudu moc jíst.

Underberg / Foto Meaghan Dorman

15:30: Fíha, seminář hotový! Underberg Na konferenci se předává německý digestiv, takže musím říct několik doušků sayonara na nervózní mluvící bříško.

17:00: Jděte do Motýli . Původní iterace Perly na Minetta Lane v New Yorku byla pro mě čistá magie, takže jsem byl velmi nadšený, když jsem slyšel, jak šéfkuchař Michael Toscano plánuje nový podnik, když se přestěhoval do Charlestonu. Stejné úžasné těstoviny, ale na jihu inspirovaném menu ve větším a světlejším prostoru. V baru Perla pracují dokonce i některé známé tváře, které se přestěhovaly do Charlestonu.

Mám spritz (Dolin Rouge, Cappelletti, Amaro Sfumato, bubliny) s různými kousnutími, myšlenkami na probublávání druhé večeře. Palec nahoru pro kukuřičnou frittelle, což je skvělá kukuřice z klasu s taleggiem a chilli máslem. Také krásné carpaccio z chobotnice a tatarský biftek. Miluji tatarský biftek, ale musí mít určitou tíhu textury. Nic není smutnější než houbovitý chléb nebo mokré vaflové lupínky. Tenhle má tenké, velmi křupavé bramborové lupínky a náznak černého lanýže.

Rozhodl jsem se pro těstoviny z mořských plodů: scialatielli s malými škeblemi, chilli a česnekovou strouhankou. Vynikající vyvážení textury a příjemná pomoc škeblí. Šťastné břicho.

20:30: Alba a já jsme uzamkli barová sedadla uvnitř hlavní restaurace v Leon , protože je čas na smažené kuře a ústřice. Bál jsem se, že mi bude chybět Leonův výlet, ale vesmír mě miluje a já mám v ruce zmrzlý gin a tonikum (mňam!). Zbožňujte zde ústřice na dřevo, i když máme také nějaké syrové.

Alba dostane úžasně vypadající krevetový závitek s bramborovými lupínky rozdrobenými nahoře, ale šetřím si na smažené kuře. Když dorazí, nezklame! Křupavá pokožka, šťavnatá a správné množství koření. Poté sdílíme soft-serve, protože stroj je přímo před námi a už hodinu hledíme na zmrzlinu.

22:30: Jsme tu v The Ordinary pro slidery ústřice: tři perfektní kousky smažené ústřice, křupavá slanina a nádech horké omáčky na roli Parker House. Dejte si ibišek v půllitru s ledem a citronem, protože někdy mám rád své pivo na ledě. Přítel dolů z baru pošle kaviár a já mám nádherné malé bliny, abych ukončil svůj výlet.