Severošpanělské tapas definují restauraci zaměřenou na víno, Stadión ve Washingtonu D.C. Nenechte si ujít toto jídlo Tortilla Española - příklad filozofie vaření ve Španělsku, kde se jednoduchá jídla připravují z čerstvých surovin.

Španělská tortilla

Recept se svolením Haidar Karoum, výkonný kuchař společnosti Estadio, Washington, D.C.

• 1 šálek olivového oleje
• 10 uncí žluté cibule, oloupané a tenké plátky
• 1 libra Yukon zlatých brambor, oloupané a nakrájené na půl palce půl měsíce
• Sůl a pepř na dochucení
• 6 vajec

Na střední pánvi zahřejte na pánvi olivový olej a přidejte cibuli a brambory. Vařte asi 8 minut, dokud brambory nejsou uvařené a cibule měkká, za občasného míchání. Dochutíme solí a pepřem.

Vejce rozkrojte do velké mísy, dochuťte solí a pepřem a šlehejte, až je důkladně promíchejte. Pomocí štěrbinové lžíce nabijte cibuli a bramborovou směs z pánve a do misky s vejci a za tepla promíchejte, aby se spojily. Zbývající olivový olej si vyhrazte na pánvi. Misku přikryjte igelitovou fólií a nechte v chladničce po dobu nejméně 3 hodin (nejlépe 8).

Zahřejte 8palcovou nepřilnavou pánev na střední teplotu a přidejte 2 lžíce vyhrazeného oleje. Nalijte směs vajec, cibule a brambor do pánve a vařte 3–4 minuty, dokud okraj pevně neztuhne a střed nezačne tuhnout.

Umístěte talíř na horní část pánve a obraťte. Jemně zasuňte tortillu zpět do pánve hnědou stranou nahoru. Vařte další 3 minuty a odstavte z ohně. Tortillu necháme 4 minuty odpočívat v pánvi.

Servírujte tortillu na prkénko a nakrájejte na čtvrtiny. Na každý ze čtyř talířů položte jeden klín. Slouží 4.

Doporučení pro víno: La Rioja Alta 2005 Viña Alberdi Reserva, která strávila několik let v americkém dubu, je měkká, slaná a přesto živá 100% Tempranillo z Rioja. Jádro vína z třešňového ovoce a lehká krémovost odráží strukturu a chuť tortilly.

Přečtěte si více o Estadio >>

Sponzorováno