Pozor na milovníky vína: Pokud jste nikdy plně nepochopili význam „umami“ nebo jste nezakopli o „terroir“, víte, že svět vína má svůj vlastní (a někdy nesrozumitelný) jazyk. Abychom pomohli enofilům mluvit, Nadšenec vína požádal tři vinařské profesionály, aby pomohli prolomit jazykovou bariéru definováním nejsložitějších výrazů.

Umami

„Někteří považují pátou primární chuť za nepolapitelnou, protože jde spíše o kvalitu než o příchuť,“ říká Jennifer Johnson, someliér úrovně II certifikovaný Soudem mistrů someliérů a certifikovaný specialista na víno od Společnosti pedagogů vína. 'Umami je považováno za příjemné a je popisováno jako lahodné, což může znít stejně temně, i když je také slané a masité.'

Velké, zralé kabernety nebo ovocné Chardonnays ve věku dubu vykazují bohatou lahodnost umami, ale mohou se střetávat s jídly poháněnými umami, jako jsou parmazán, tuňák a houby shiitake. 'Jejich třísloviny jsou hořké,' říká Johnson. 'Zralá vína se změkčenými taniny a jemnými umami přispívají k lepší shodě.'

Dvůr

'Mysli na sedlo zpoceného koně,' říká Johnson. To je pravda - ve víně vlastně cítíte dvůr. Ve skutečnosti mohou tyto aroma - nejčastěji se vyskytující v červených vínech starého světa z oblastí, jako je Burgundsko - přispět ke kvalitě a složitosti vína.

'Tyto čerstvé zvířecí vůně pocházejí z vedlejšího produktu brettanomyces, kvasinek, které se někdy vyskytují na hroznových slupkách a které způsobují znehodnocení a mohou být medvědem pro vinaře,' říká Johnson. Výsledek však může být pozoruhodně lahodný.

Ženský

Při tomto vinařském výrazu bez pohlaví se automaticky nečesejte. Podle Rosse Wheatleyho, ředitele potravin a nápojů v restauraci a baru Lucy v Yountville v Kalifornii, je tento výraz nejen „snadno vztažený“, ale také dokonale popisuje vína, která mají tendenci mít nižší obsah alkoholu a tříslovin.

'Představte si víno, které má podobné vlastnosti jako žena a její nejlepší vlastnosti,' říká Wheatley. 'Víno, které je lehké, rafinované a jemné, by se dalo nazvat ženským polárním opakem těchto takzvaných mužských vlastností vína - silné, svalnaté, větší a větší.'

Zavřeno

'Uzavřené víno může být mladé víno, ale co je nejdůležitější, potřebuje více času na zrání v lahvi, aby plně vyjádřilo svůj aromatický a chuťový profil,' říká Johnson. 'Uzavřené víno vás může překvapit tím, že ochutnáte jako nic moc nebo nevyvážené, snad jen s náznaky ovoce a smícháním kyselosti.'

Jak tedy pijáci rozlišují mezi uzavřeným vínem a vínem s jednou notou?

'Cena vás může vést - stejně jako znalosti o producentovi, regionu, odrůdě a ročníku,' říká Johnson. Provádějte tedy průzkum při nákupu vín, která mohou vyžadovat věk.

Zatuchlý

Vína Rancio jsou pro vinařské nadšence v poslední době zuřivostí kvůli jejich komplexním chuťovým profilům v oxidovaných tichých vínech, ale podle Johnsona „tento atribut zaznamenal slávu po stovky let v obohacených vínech, jako jsou oloroso Sherries, Ports a také brandy.

'Jistě, rancio sdílí stejný kořen jako žluklý, ale rozdíl je v tom, že vinaři používají kontrolované, i když tradiční, francouzské a španělské metody vystavení vína vzduchu nebo suchému teplu během stárnutí, snižování primárních ovocných vůní a výnosových charakteristik ořechů, rozpuštěného másla , kandované ovoce a dokonce i ovocné koláče. “

Žvýkací

'Už jste někdy zkoušeli australský Shiraz, který vám připomínal domácí bobulovou marmeládu v ústech, téměř prosil o lžíci?' To je žvýkací, “říká Johnson.

Žvýkací víno má na patře dobrou hmotnost a / nebo tělo, což značí vyšší alkohol, zralost (vysoký obsah cukru při sklizni, který se přemění na alkohol) a koncentrace ovoce - obvykle výsledek odrůdy hroznů a teplého podnebí.

'Z textového hlediska dodávají tyto složky viskozitu červenému vínu vyrobenému z hroznů se silnou slupkou, které kvasící šťávě dodávají spoustu barevných pigmentů, taninů a aromatických látek,' říká Johnson.

Vinařské mýty odhaleny

Strohý

'Nejlepší způsob, jak popsat strohé, je představit si toho učitele, kterého jsi měl ve škole, který se nikomu nelíbil - ten, který byl zlý, uzavřený, přísný a přísný a bez ohledu na to, jak moc jsi se snažil, se nikdy neotevřeli,' říká Wheatley.

Vína popsaná jako strohá mají tendenci se cítit těsná a uzavřená v ústech a pravděpodobně je třeba je dekantovat. Ale podle Wheatleyho to není všechno negativní.

'Strohá vína si někdy mohou udržet svěží pocit v ústech a dobrou kyselost, která je jemně tkaná, jako svetr, který je téměř příliš těsný na nošení, ale cítí se dobře.'

Svalnatý

Vína popsaná jako svalnatá jsou tradičně spojována s červenými víny většího stylu, včetně Cabernet Sauvignons, Barolos a Super Tuscans, spolu s některými směsmi Rhône.

'Představte si víno, které je pravým opakem toho, co jsme popsali jako ženské,' říká Wheatley. 'Jsou to velká, silná vína se spoustou síly a síly.' Svalnatý znamená něco, co má pocit, jako by vám to mohlo dát vlasy na hrudi. “

Pyrazin

'Musel jsem se zeptat, co 'pyrazin' znamenal poprvé, co jsem to slyšel, a bylo mi řečeno, že to byla aromatická sloučenina v zelených paprikách,' říká Steve Wildy, ředitel nápojů z Vetri Family Restaurants ve Filadelfii, který dohlíží na všech pět restaurační programy na víno, pivo a lihoviny.

Až tedy příště uslyšíte, že někdo cítí ve víně pyrazin, nezapomeňte, že má na mysli chemickou sloučeninu, která dává vínu rostlinnou charakteristiku - a že také studoval jejich termíny.

Brambly

'Přiznám se, že je to rozkošné slovo, ale nevím, jak moc se to vyskytuje v každodenní americké angličtině mimo víno,' říká Wildy.

Brambly označuje ostružinově-ovocnou charakteristiku červeného vína, která se zdá být podpořena rostlinným nebo zeleným podtónem. Bramblyho vlastnosti se projevují v mnoha vínech, „zejména u těch, které fermentují s celými klastry,“ říká, jako jsou směsi Oregon Pinot Noirs, Beaujolais a Southern Rhone. “

Vysoce tónovaný

Vysoce tónovaný se používá k popisu vín s pronikavou kyselostí, ostrými aromaty, které se dostanou přímo do vašich dutin a pevně vinutými taniny.

'Opravdu se mi líbí, že ten vysoký tón dává pocit, kde se víno zaregistruje na vaše smysly,' říká Wildy. 'Pokud si myslíte, že jsou měkké, kulaté, jammové a bohaté na basy, pak jsou vysoce tónovaná vína výšková.'

Tato vína často pocházejí z výrobních míst ve vysokých nadmořských výškách, jako jsou bílá vína z Alto Adige, Nebbiolo z Valtelliny v Lombardii a některé rakouské a německé rizlingy.

Terroir

'Je to opravdu snadné, pokud se zamyslíte nad vlastnostmi vína, díky nimž chutná výrazně odlišně od jiného vína stejné odrůdy a ročníku vyrobeného jen na míle daleko,' říká Wildy.

Terroir zahrnuje mnohem víc než jen složení půdy. Může se vztahovat k nadmořské výšce, kterému směru čelí réva, stáří révy, hloubce podzemní vody pod půdou, tradici regionu nebo rodiny, která vyrábí vína, druhu dřeva v sudech a mnoho dalších rozlišovacích faktorů.

„My, kteří mluvíme o víně, strávíme celý život pokusem popsat„ terroir “a vědecky jej kvantifikovat, ale vždy nedosáhneme, protože terroir je něco víc než všechny tyto věci,“ říká Wildy.

Získejte kopeček ekologických podmínek vína .