Základy

Tento hybridní hroznový víno vyšlechtěný v New Yorku v sobě skrývá velkou osobnost

Promluvte si s vinaři a pěstiteli vinné révy a ti mohou být při popisu hroznů, se kterými pracují, docela tvrdohlaví. Nejčastěji je to jejich podráždění hrozny, které přitahuje největší pozornost – pozdě dozrávají, náchylné k nemocem a tak dále.

Až na Cayugu.

“ Cayuga je mimořádně užitečný mixér, který si oblíbili jak pěstitelé hroznů, tak vinaři,“ říká Peter Bell, který byl vinařem ve společnosti Fox Run Vineyards v New Yorku Jezera prstů 27 let, kde vyráběl pouzdra a pouzdra a pouzdra (a pouzdra!) vinařské Arctic Fox, polosladké odrůdy Cayuga. „Cayuga potřebuje ve způsobu vinařského zpracování jen málo. Miluji to nalévat lidem, kteří k tomu tíhnou Pinot Grigio , protože má tak širokou přitažlivost – ale cesta více osobnosti.'

Cayuga, nebo Cayuga White, jak se tomu někdy říká, je bílý hybrid Cornell vyvinutý v New Yorku univerzitními výzkumníky ve 40. letech 20. století, ale komerčně byl uveden až o několik desetiletí později. Jeho historie je dlouhá a komplikovaná, sahá až do poloviny 19. století, kdy byl identifikován stolní hroznový víno zvaný Winchell Vermont . Winchell byl později zkřížený s hroznem zvaným Moore’s Diamond (což byl sám o sobě kříženec Concord) a o pár kříženců později se objevil Cayuga. Celkově vzato, mezi Cayugovi předkové patří domorodec Réva je kluzká odrůd, francouzsko-amerických hybridů a dokonce Vinná réva .

Mohlo by se vám také líbit: Proč by hybridní hrozny mohly být budoucností vína

Jako takový, říká Bell, který nyní pracuje jako konzultační vinař na severovýchodě, tvoří Cayuga základ mnoha proprietárních bílých v jezerech Finger Lakes. Vinaři ho mají rádi, protože nabízí vysoké výnosy, až 200 galonů na tunu (asi o 10 až 15 % více než obvykle). Dozrává brzy, přibližně v polovině září, a lze jej sklízet při hladině cukru již od 15 nebo 16 Brix – úžasně nízké číslo na hrozny. Ještě nejlepší, říká Bell, je to úroveň, kdy jsou chutě Cayuga na svém vrcholu.

Proč tedy není Cayuga populárnější? Vzhledem k tomu jeho geografie omezuje jeho přitažlivost Vína z New Yorku jsou většinou distribuovány pouze v New Yorku (ačkoli Bell říká, že hrozny se pravděpodobně objeví v jiných chladných klimatech v Severní Americe). Za druhé nese stigma vína vyrobeného převážně z hroznů, které nejsou evropské – příliš páchnoucí, příliš sladké a ne „skutečné“.

Ale to je stěží případ Cayuga. „Před několika lety jsme měli na Fox Run poměrně komplikovanou večeři a před akcí jsme museli najít víno, které by se hodilo ke každému ze šesti chodů,“ vzpomíná Bell. „Jeden chod byl zelný řízek s pár exotickými věcmi. Moje standardní doporučení na salát není víno, ale na skřivánka jsme to zkusili s Arctic Fox. Dodnes je toto párování jedním z nejúspěšnějších vůbec. Na večeři jsme byli nadšeni, že můžeme vyprávět tento příběh.“

Rychlá fakta

Hroznová: Mrazuvzdorné bílé, které brzy dozrává, s velkými, tlustými a šťavnatými bobulemi
Kříž: Seyval Blanc, francouzsko-americký hybrid, a Schuyler, severoamerický hybrid
Kde se pěstuje: Především stát New York a severovýchod USA
Styly vín: Bílé směsi, jednoodrůdová a šumivá vína s řadou úrovní sladkosti
Vůně/příchutě: Medový meloun, limetková šťáva, tropické ovoce
Párování jídla: Saláty a korýši
Zábavný fakt: Jedním z jeho prarodičů je Zinfandel, který byl křížen s Ontariem, severoamerickým hybridem, aby vznikl Schuyler