Vydejte se do trattorie, bistra, gasthäus nebo taberna po celé Evropě a objednejte si sklenku červeného nebo bílého vína v nejsrozumitelnějším jazyce a dostanete domácí víno. Spolehlivě snadno pitelné, ekonomické a dobře se hodící k místnímu jídlu, toto víno bylo pravděpodobně vyrobeno někde nahoře. Nevyžaduje mnoho přemýšlení a ani vás to neohromí, ale stejně je v tom romantika – jako přístupná chuťová vzpomínka na místo, kterým procházíte.

Ve Spojených státech se slova „domácí víno“ dodávají se zcela odlišnou sadou zavazadel. V nejlepším případě tato fráze historicky označovala nalévání komerční kvality, soukromé značky, které chutná spolehlivě jako California Cab, i když zapomenutelné. V nejhorším případě to byl kód pro: 'Jaké máte nejlevnější víno?' To se však mění, protože stále více sommeliérů si vytváří skutečné vazby s butikovými vinaři, kteří jsou v souladu s jejich étosem, a restaurace nakupují exkluzivní vína jako smysluplné rozšíření identity své značky.

Mohlo by se vám také líbit: 10 věkových a cenově dostupných vín k doplnění zásob vašeho sklepa

Vždy bylo cílem sommeliérky Rebeccy Phillipsové spolupracovat s podobně smýšlejícími malými producenty na domácích vínech, když otevřela svou vinárnu v Los Angeles. Vintage víno + jídlo . Nejen, že bylo možné získat vynikající džus z okolí, ale samotná představa odráží její mantru, že víno by nemělo být „dusné nebo drahé“. Od roku 2021 oslovuje producenty jako např Vína Esfuerzo na centrálním pobřeží, Vinice J+K v kaňonu Ballard v údolí Santa Ynez a Vinice Cavaletti v Moorparku produkovat house Pinot Grigios a Syrahs, které se hodí k uvolněné atmosféře jejího baru, která potěší davy lidí. Ještě odvážnější je, že většinu z nich stáčí do sudů (stáčí porci pro členy vinného klubu) a prodává je čepované během šťastné hodiny – přičemž se najednou chopí zdánlivě každého negativního vinného stereotypu.

'Určitě si myslím, že lidé mají takovou předpojatou představu, že šťastná hodina nebo domácí víno bude nejlevnějším nápojem, jako obecně,' říká. „Pak je tu stigma nazývat je ‚točená vína‘. Ale líbí se mi, že mohu nabídnout cenově dostupnou, vysoce kvalitní variantu, která je dostupná. Nezáleží na vašem rozpočtu, můžete přijít a získat sklenku vína za rozumnou cenu z vinic, které jsou velmi blízko.“

Samozřejmě, když přebíráte četné vinařské stereotypy, pomáhá být rodokmenová vinárna v Los Angeles místo, řekněme, červené omáčky v centru Kansasu. Ve skutečnosti byla blízkost velkým faktorem při vzestupu nového domácího vína.

„Máme tu tolik expozic,“ souhlasí Ian Krupp, ředitel vína James Beard a Michelin. Anajak thajština v Sherman Oaks v Kalifornii, která právě nalila poslední kus svého vůbec prvního domácího vína.

Krupp, který chtěl vytěžit z posedlosti zákazníků kontaktem s kůží něčím jedinečným, a přitom sugestivním, oslovil svého přítele Scotta Samplera, který vyrábí víno pod Scotty-Boy! label 80 mil daleko v Santa Barbaře. Sampler mu ukázal tank uhličitého ryzlinku určeného pro směs s Viognier a Chardonnay, která by krásně doplnila odvážné chutě osobitého menu šéfkuchaře a majitele Justina Pichetrungsiho. Anajak okamžitě koupil všech 56 pouzder. Pichetrungsi, bývalý animátor pro Disney, vytvořil štítek a Riesling se dostal do nabídky v srpnu 2023. Vyprodal se asi za pět měsíců. Nebylo to úplně „levné“ za 17 dolarů za sklenici, ale dostatečně dostupné, aby se rychle přesunulo jako zábavný vstupní bod k esoteričtějším vínům restaurace. Anajak od té doby využil Napa’s Matthiassonova vinice pro dům Chenin Blanc, který bude uveden na trh na jaře, a Sampler pracuje na chlazené červené na léto.

'Stalo se to tak organicky,' říká Krupp. „A z hlediska nákladů je Scott show pro jednoho člověka, která vyrábí víno v malém rodinném vinařství. Není to nic jako O.G., velká korporace, velký dovozce, ‚domácí víno.‘ Scott by ve svém Priusu svezl 10 beden, když jsem nějaké potřeboval.“

Tato partnerství mohou zase podpořit malé výrobce, kteří potřebují peněžní tok. sídlící v San Franciscu Skupina pohostinství mouka + voda poprvé namočil prsty do privátního vína v roce 2016 ve spolupráci s S výhradou změn Co. v Richmondu, Kalifornie, na několika úspěšných testovacích jízdách ekologicky pěstovaných, každodenních vín.

„Uvědomili jsme si, že můžeme pomoci podpořit vinařství, na kterých nám opravdu záleží, v podstatě složením záloh v hotovosti na velkou část vína,“ říká Sam Bogue, ředitel nápojů společnosti Flour + Water Hospitality Group. „Dává jim to cash flow na provoz, což je v měřítku vinařství, o kterém mluvíme, neuvěřitelně cenné. Na oplátku dostáváme velmi kvalitní domácí víno, které naší skupině opravdu pomůže pokrýt naše náklady na zboží.“

Mohlo by se vám také líbit: Nejlepšími americkými restauracemi tohoto roku jsou vinárny

Koncem roku 2021 skupina uvedla svůj první ročník domácího vína s Subject to Change, aromatickým pomerančem ve stylu jižní Itálie s názvem Pasta Water, který byl vyprodán za pouhých šest týdnů. F+W následovala v roce 2022 peprnou domácí červenou v severoitalském stylu s názvem Pasta Sauce, což je doba, kdy jsme „začali brát privátní značky vážně“, a to ve výši 500 beden obou cuvée, říká Bogue. S vědomím rostoucí důležitosti nápadných vizuálů značky zadali svým návrhářům barevné, moderní umění štítků. Relativně dostupné lahve měly cenu 60 dolarů v restauracích, 27 dolarů v maloobchodních prodejnách skupiny a přibližně 16 dolarů za sklenici.

„Chceme, aby to pro nás bylo jedno z nejziskovějších vín k prodeji,“ říká Bogue. 'To je součástí tohoto cíle.'

Nalévání něčeho, co zákazníci mohou dostat pouze ve vaší restauraci nebo baru, je nesporným skvělým faktorem, který vychází z opravdového budování vztahů. To samo o sobě má sílu.

„Pokud je v dnešní době dostatečně cool a exkluzivní, můžete mít domácí víno něco skvělého, co reprezentuje vaše místo, a za kterým může být každý,“ říká Krupp. S tím mohou přijít různé představy o tom, co může být víno domácí nebo privátní značky, i když to může vyžadovat vyladění mnohomluvnosti.

„Říkáme jim ‚exkluzivity‘,“ říká Charlie Gaeta, ředitel prodeje soukromých klientů a kultivace trhu v nezávislé vinotéce a baru. Vína Dedalus ve Vermontu. „Nic proti ‚domácímu vínu‘. [Ale] exkluzivity jsou skutečně lichotivými příklady vztahů, které máme s vinaři a lidmi, kteří za těmito víny stojí.“

Vinný bar Dedalus's Burlington nalévá po skle hrst svých sedmi nebo osmi exkluzivních vín, od maloprodukce Chianti za 10 dolarů až po pěstitelské šampaňské Grand Cru blanc de blanc za 20 dolarů. Všechna vína jsou k dostání v lahvích v obchodech, kde jsou vystavena na exkluzivní stěně. Občas jsou také vklouznuti do vinných klubů.

Gaeta říká, že název není určen k tomu, aby se cítil vylučující nebo ospravedlňoval vyšší cenové body. Označuje spíše „celospektrální spolupráci“, která vede ke každé exkluzivitě, od vinice po sklep, přes dovozce a distributora – řekněme až po obchodníka se sýry, který vytvořil předlohu etikety, jako tomu bylo v případě Champagne. Jinými slovy, exkluzivní jsou mikrokosmy pro širší étos obchodu.

„Vinařští profesionálové jsou v jádru vypravěči,“ říká. 'Toto je skutečně podstatou schopnosti vyprávět tento příběh, protože do těchto vín, stejně jako do všeho, co prodáváme, je vynaloženo tolik úsilí a péče.'