Když loni Frank Family Vineyards v Napa Valley, známý producent Cabernet Sauvignon, vydal v loňském roce svůj Reserve Reserve Petite Sirah za 65 $, po kalifornském vinařském světě zazněly dechy. 65 $? Pro Petite Sirah?

Petite Sirah, masité červené s historickými kořeny v Kalifornii, je známé jako strukturované, inkoustové víno, které je samo o sobě houževnaté a do směsí přidává třísloviny a kyseliny. Ale za poslední desetiletí si vypěstoval rychle se rozšiřující základnu fanoušků.

P.S. I Love You je skupina producentů, kteří se spojili, aby propagovali rozmanitost. Uvolněné ochutnávky této organizace přitahují divoké davy. Oddaní se účastní hledání odvážného, ​​hustého černo-švestkového ovoce Petite Sirah, jeho pepřové a tříslovinové povahy a dostupné ceny.

Ale špičkoví producenti Napa Cabernet Sauvignon jako Frank Family, Freemark Abbey a Stags 'Leap Winery, stejně jako malá vinařství (Quijote, Carlisle Winery & Vineyards, C • Beck, Rock Wall Wine Company, Envy Wines, Sheldon, McCay Cellars a Aratás, abychom jmenovali alespoň některé) si hrají s odrůdou. Cílem je vytvořit elegantnější verze vhodné pro jídlo.

'Přišel jsem na to jako na cín, kde tolik producentů šlo tímto směrem, obrovským a sladkým, jako likér,' říká mistr sommelier Andrea Robinson. 'Ale Petites od některých z těchto producentů nešli tímto směrem.'

Napa's Freemark Abbey nejprve produkovalo Petite Sirah z Vinařství York Creek Vineyard od Fritze Maytaga na Spring Mountain v roce 1969. Stále má omezenou zásobu svého Petite Sirah z roku 1971 (oceněného jako jeden z nejlepších, jaký kdy vyrobil Průvodce znalce kalifornského vína), stejně jako jeho nabídky 1976 a 1977, také z York Creek.

'Tehdy hrozny přicházely docela zralé - opravdu taninové,' říká Ted Edwards, ředitel vinařství v opatství Freemark. 'Vína byla vyrobena jen ve velkolepém stylu bez spousty jemností.'

Asi o 40 let později se však Petite Sirah vyvinula. Zářivá, tmavá a tmavě fialová barva, vína jsou plná ovoce, struktury a kyselosti a jsou velmi živá.

'Tato vína se stále otevírají,' říká Barry Dodds, manažer realit ve společnosti Freemark. 'To je jejich kouzlo.'

Edwards se Petite Sirah vyhýbal více než deset let a soustředil své úsilí na Cabernet. V roce 1996 však Edwards začal znovu vyrábět Petites a získávat ovoce z Wood Ranch v Rutherfordu, zasazeného zesnulým poradcem pro vinice Napa Frankem „Laurie“ Woodem. Aktuální vydání je 2009.

Právě vinařství oslovuje vinaře Todda Graffa, generálního ředitele vinařských provozů společnosti Frank Family, který si v 80. letech podřízl zuby na Petite Sirah jako pomocný vinař pod vedením Carla Doumaniho, bývalého majitele skokového vinařství Stags. Doumani se nadále věnuje hroznu ve vinařství Quijote, které založil hned vedle.

'Myslím, že jim rozumím,' říká Graff a odkazuje na Petite Sirahs. 'Trvá jim nějaký čas, než jim stárnou, a pokud jim to dáte, jsou skvělé k pití.'

Podnět k výrobě drobného ovoce nastal v roce 2003, kdy měl Graff tři a půl hektarové vinice, které vysadil ve východním údolí Capell v Napě.

'Je ve vyšší nadmořské výšce v extrémní oblasti,' říká Graff. 'Takže když je horko, je to opravdu horko, a když je zima, je to opravdu zima, a zdá se, že Petite se tam nahoře opravdu dařilo.' Nemusíte ho zasazovat do srdce Rutherfordu, aby byl opravdu dobrý. “

Na vinici zachází s Petite Sirah stejně jako se svým drahým Cabernetem. Jeho mřížovací systém zajišťuje, že ovoce není ani přeexponované na slunci, ani nepřekráčeno.

Ve vinařství se s ním zachází stejně jako s Cabernetem a Pinot Noir od Frank Family - studené namočení a minimální přečerpání, než bude trochu brzy odtlačeno. Kvašení končí ve francouzských dubových sudech, z nichž asi jedna třetina je nová.

'Zacházíme s ním od špíny po láhev stejně jako s jakýmkoli z našich vín,' vysvětluje Graff cenu.

Přesto si myslí, že Petite Sirah by neměl být považován za mladé víno, ale spíše za to, jak bude chutnat desítky let. Když si na Stags 'Leap užíval stáří stáčení, zná potenciální krásu Petite Sirah.

'Petite Sirah je jako tvůj obnovený hotrod svalový vůz,' říká. 'Možná to najednou nevypadalo klasicky, ale jak se držíte toho svalového vozu ve své garáži 25 let, stane se klasickým, něco, co každý vidí a myslí si:' Skvělé. ''

Na jednom místě v Kalifornii byla Petite Sirah opravdu v pohodě. Poprvé byl vysazen v roce 1878 a široce se pěstoval až do prohibice, zejména v údolí Livermore, kde se výsadby vinařství Concannon Vineyard od Petite Sirah datují do roku 1911. Concannon zůstává spolu s Bogle Vineyards jedním z největších producentů Petite Sirah.

Současné výsadby odrůdy jsou na vzestupu. Podle údajů amerického ministerstva zemědělství patřila Petite Sirah k odrůdám s největším skokem výměry v Kalifornii, kde za posledních pět let vzrostla o více než 13% a dosáhla přibližně 8 335 akrů.

Přesto je to skromné ​​ve srovnání s více než 95 000 akry věnovanými Chardonnay, téměř 80 000 vysazených do Cabernetu Sauvignon a zhruba 48 000 zasazených do kalifornské velké trojky.

Dědictví Petite Sirah, známé také jako Durif, je vysledováno do údolí Rhôny jako hybrid Syrah a Peloursinu a odtud do kapes Sonoma a Napa, kde stále existují staré révy, i když ve velmi malém počtu.

Christophe Paubert, vinař a generální ředitel Stags 'Leap Winery, rád míchá Petite Sirah z různých částí údolí Napa.

'Na severu je ovoce Petite Sirah více květinové a méně taninové a na jihu jsou hrozny pikantnější a koncentrovanější,' říká Paubert. 'Je to hrozen spousty - spousty barvy, tříslovin a chutí.'

Vinař Michael McCay, který v Lodi pěstuje své vlastní ovoce v oblasti řeky Mokelumne pro McCay Cellars, říká, že Petite Sirah ho zpočátku naštval. Nejprve si myslel, že hrozen je příliš těžké zkrotit, ale od té doby se stal vášní.

Na vinici hodně ředí plodiny, omezuje zavlažování a dává pokyn svému týmu, aby provedl tři vychystávání, která se vyskytují relativně brzy.

'Při prvním výběru získám jasnější borůvku, měkčí, elegantní styl a jasnější fenoliku,' říká. 'Třetí, možná tři až tři a půl Brixe později, mají hrozny hlubší a bohatší strukturu.' Chci, aby víno bylo vrstvené a komplexní. “

Vinař se sídlem v Sonomě Dylan Sheldon, který pro svou značku Sheldon získává Petite Sirah z Ripken Vineyard z Lodi, přirovnává povahu hroznů k drsnému linebackeru, kterému dominuje hrubý tanin a napjaté tmavé příchutě.

'Přestali jsme tlačit na vinici a začali jsme ji přemlouvat,' říká Sheldon, 'sklízet na úrovni Brix, která je více konzistentní s Pinot Noir, a dělat dlouhý, chladný celoklastový ferment v makrobusech s ručními ražbami, abychom odfoukli teplo . “

Sheldon’s Petite se poté lisuje košíkem a zastrčí na tři roky do neutrálního dubu. Říká se tomu Deviant Velocity, fyzikální výraz pro změnu rychlosti nebo směru. Linebacker se naučil valčit.

'Může chutnat jako úžasná snídaně,' říká vinařka Shauna Rosenblum ze společnosti Rock Wall Wine Company. Vyrůstala kolem Petite Sirah v Rosenblum Cellars, kterou založil její otec Kent.

'Moje oblíbené chutnají jako slaninová slanina, čerstvě uvařená káva, zralé jahody, borůvky a máslem zalité, javorově sirupové palačinky,' říká.

Zatímco Petites jsou plné chutí, someliér Randy Caparoso, přispívající redaktor v Sommelier Journal, si myslí, že jeho univerzálnost s jídlem je velmi podceňována.

'Mnoho kalifornských petitů je docela dubových, díky čemuž automaticky chutnají skvěle s kouřovými grilovanými pokrmy, od portobella po vepřové,' říká Caparoso. 'Ale není to jen tak.' Jakákoli drobná Sirah, která je ovocná, s taniny zastrčenými pod kořeněným borůvkovým ovocem, bude určitě skvěle chutnat s různými kořením, zeminou a ovocnými složkami. “ Graff tvrdí, že věk je všechno.

'Není to Pinot Noir, dnes vynikající a hedvábný,' říká. 'Je to rána.' Vaše chuťové pohárky budou pokryty. Je to černá káva versus lehký čaj. “

Nejvýznamnější drobní Sirahové ... a jídla, která je milují

92 C. Beck 2008 Petite Sirah (údolí Napa). Vyrobeno z ovoce ze starých vinic v Calistoga, je to zralá, bohatá a plná petita. Je suchý a tříslovinový, přesto bohatý, se sladkou chutí dubu, malin, ostružin, švestek a čokolády a dlouhým, kořeněným závěrem.
abv: 13,9% Cena: 38 $

Corey Beck, majitel společnosti C.Beck Winery ve městě St. Helena v Kalifornii, je také ředitelem vinařství a generálním ředitelem vinařství Francis Ford Coppola Winery. Navrhuje spárovat toto víno nebo kolekci Coppola Diamond Collection Petite Sirah s Rack of Lamb Madame Bali - oblíbený recept z restaurace Rustic, restaurace Coppola v Geyserville v Kalifornii ( recept níže) . Zahrnuje marinování masa v cibuli a šťávě z granátového jablka několik dní, aby obohatilo chuť a optimalizovalo párování.

91 Envy 2009 Estate Petite Sirah (Calistoga). Tmavě zbarvené a hrubě tříslové víno, plné, rustikální a suché. Nabízí hluboké jádro ostružinového ovoce. Výběr sklepa.
abv: 14,8% Cena: 45 $

Mistr Sommelier Andrea Robinson navrhuje spárování s Lindt Excellence Supreme Dark 90% Cocoa nebo Godiva 85% Cacao Extra Dark Santo Domingo.

91 Sheldon 2007 Deviant Velocity Petite Sirah (Lodi). Tento komplex Petite, pocházející z vinice Ripken, se vyznačuje jasnou příchutí tmavých třešní a zkrocenými taniny.
abv: 13,6% Cena: 28 $

Tobe a Dylan Sheldon to spojili s „jemnější stránkou hry - hůlkou a jehněčím masem“. Říká se, že provensálská jídla, jako je olivová tapenáda a ratatouille, fungují s nádechem vína.

90 Concannon 2004 Heritage Petite Sirah (údolí Livermore). Vlajková loď společnosti Concannon se vyznačuje intenzivní borůvkovou notou, ale také náznaky lékořice, květin a grilovaného masa. Výběr sklepa.
abv: 14,5% Cena: 50 $

Joyce Goldstein, bývalá šéfkuchařka Café v Chez Panisse v Berkeley v Kalifornii, spojuje toto víno se svým Garofolato di Manzo, hovězím pokrmem s hřebíčkovou vůní dušenou v Petite Sirah, která je lahodná s bramborovou kaší.

90 Trueheart 2009 Petite Sirah (údolí Sonoma). Vydatná Petite Sirah, to ukazuje třídu, eleganci a sílu. Je suchý a jemně tříslovinový, se zralými příchutěmi ostružin, rybízu, slaniny a cedru, posypaný černým pepřem.
abv: 14,9% Cena: 35 $

Vintner Ligeia Polidora, majitel společnosti Trueheart Vineyard v Sonomě, navrhuje spárování s vydatnými příchutěmi, jako je grilované a pečené maso, hořká zelenina, silné sýry a cokoli se spoustou česneku.

89 Frank Family 2009 SJ Vineyard Reserve Petite Sirah (Napa Valley). Tato velká, bohatá, jemně jammová Petite Sirah je plná poznámek z tmavých bobulí, čokolády, anýzu a pepře. Výběr sklepa.
abv: 14,5% Cena: 65 $

Vinař Frank Family Todd Graff říká, že jí dá dalších 10–15 let, a tato kráska bude křičet o velkou jehněčí pečeně s aromatickými bylinkami.

88 Cedar Creek 2008 Estate Petite Sirah (Fair Play). Velké a svalnaté toto víno Sierra Foothills nabízí intenzivní tóny mléčné čokolády, lékořice, kouřové fialky a maliny.
abv: 15,5% Cena: 34 $

Tracey Berkner, majitelka restaurace Taste v Plymouthu v Kalifornii, spojuje tuto Petite se steakem ze žebra, zapečeným bramborovým kozím sýrem a křupavým pórkem. 'Špinavost kozího sýra s bohatým kouskem masa přináší víno na skvělé místo,' říká.

---

Beránek jehněčí Madame Bali

Recept s laskavým svolením Francis Ford Coppola, majitel společnosti Rustic, Geyserville, CA

'Toto je arménský recept, který jsem se naučil od svého přítele Armena Baliantze,' říká Coppola. 'Jehněčí stojany jsou marinovány ve šťávě z granátového jablka a bílé cibule po dobu tří dnů a poté grilovány na naší parrille [argentinský gril].' Velmi jemné a chutné, s rýžovým pilafem. “

4 jehněčí regály (8 žeber)
4 šálky šťávy z granátového jablka
1 bílá cibule, nakrájená na plátky
Špetka soli
Štipka pepře

Umístěte jehněčí stojany do nereaktivní pánve. Přidejte cibuli a maso zakryjte šťávou z granátového jablka. Nechte marinovat 3 dny.

Jehněčí vyjměte z marinády a osušte. Jehněčí obě strany ochutíme solí a pepřem. Jehněčí maso vařte na grilu na dřevěném uhlí na středně žhavém uhlí přibližně na 375 ° F, dokud maso není středně vzácné, přibližně 10 minut na každou stranu. Podáváme s rýžovým pilafem a grilovanou zeleninou. Slouží 4 .