S prognózami, které říkají, že září je nový srpen, se uvolněte tím, že zvýšíte teplotu svých chuťových koulí. Vážně. (Nedávná studie na Penn State University potvrdila, co už dávno znají jedlíci pouličního jídla v Saigonu a Mexico City: ohnivé potraviny chemicky spouští vaši vnitřní klimatizaci.)

Jděte na východ

Naše kuchyně se navždy změnila, když byla Susan Fenigerová Pouliční jídlo (Clarkson Potter, 2012) přistál na našem pultu. Byli jsme tak zaujati jejím ztvárněním jídel ze stánků s jídlem po celém světě. Její nejlepší lekce koření: Chvíli připravte omáčku Tex-Mex a vydejte se na východ. Experimentujte s kořeněnou fazolovou pastou, stříkejte na srirachu a zaútočte na asijské obchody s potravinami ve vašem městě na dovážené chilli papričky.

Churn & Burn

Pikantní omáčky potřebují tři složky: Kyselinu, jako je rýžový ocet, sójová omáčka nebo šťáva z limetkové šťávy, nalezená v chilli a cukru, pro karamelizaci. Vymyslete si pár kombinací, které máte rádi, připravte si bílkoviny - kuřecí křidélka, dětská žebra, hovězí proužky, krevety - s lepkavou horkou dobrotou a nahoře s chutnými akcenty, jako je koriandr, jarní cibulka nebo zelená papája.

Škrtnout zápalku

Aromatická bílá vína - Ryzlink rýnský, Sauvignon Blanc, Gewürztraminer, Pinot Gris - jsou dokonalá ke kořeněnému jídlu. I když se tato vína někdy střetávají s delikátnějšími pokrmy, při párování s intenzivním teplem jsou téměř vždy doma.

Určitě jim podávejte chladné, ale to jste věděli.